Пәте - Википедия - Pâté

Паште
Пейтс p1150435.jpg
Түрлі паштеттер
ТүріТарату
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттерБауыр

Паште (Ұлыбритания: /ˈбæт/ PAT-ай, АҚШ: /бɑːˈт,бæˈ-/ па (с) -TAY, Француз:[pɑte] (Бұл дыбыс туралытыңдау)) - а-дан тұратын паста, пирог немесе бөлке мәжбүрлеу кем дегенде бар бауыр. Жалпы қосымшаларға жатады тартылған ет бастап шошқа еті, құс еті, балық немесе сиыр еті, май, көкөністер, шөптер, дәмдеуіштер және де шарап немесе бренди (жиі коньяк немесе армагнак ). Паште ыстық та, салқын да беруге болады, бірақ бірнеше күн салқындағаннан кейін оның ең жақсы дәмін дамытады.[1]

Вариациялар

Жылы Француз немесе Бельгия тағамдары, паштет сияқты қабықта пісірілуі мүмкін пирог немесе бөлке, бұл жағдайда ол аталады pâté en croûte, немесе а террин (немесе басқа қалып), бұл жағдайда ол белгілі болады pâté en terrine. Дәстүрлі түрде терринада пісірілген және берілетін мәжбүрлі қоспаны а деп те атайды террин. Ең танымал паштет шығар pâté de Фуа-гра, жасалған бауырлар бордақыланған қаздар.[1] Pâté en croûte үстіне «түтін мұржаларын» қойып пісіріледі: будың кетуіне мүмкіндік беретін кішкене түтіктер немесе шұңқырлар, осылайша кондитерлік қабық ылғалданып немесе суланбайды. Пісірілген pâté en croûte әдетте қабық үстінде ауа көпіршігі пайда болады, өйткені ет қоспасы пісіру кезінде кішірейеді; бұл дәстүрлі түрде жартылай сұйықтықты құю арқылы шешіледі аспик салқындату алдында қуыста.

Нидерландыда, Финляндияда, Германияда, Румынияда, Венгрияда, Швецияда, Данияда және Австрияда кейбір бауыр паштеттері жұмсақ, жиі таралатын пішінге ие. шұжық, деп аталады леверворт (Голланд ), паштет немесе lebăr (Румын), májpástétom / májkrém (Венгр ), немесе Лебервурст (Неміс ). АҚШ-та оларды кейде «бауыр »(ағылшын және неміс тілдерін араластыру), немесе braunschweiger. Кейбір бауыр құрттарын кесуге болады. АҚШ-та бауыр кесектерін а ретінде пайдаланады сэндвич толтырғыш. Басқалары көбіне француз немесе бельгиялықтар сияқты таралады паштет; бұл түрлер Ұлыбританияда көбірек танымал. Жылы Скандинавия, леверпостей (Нидерландыда: леверпастей ) танымал пісірілген паштет француздарға ұқсас pâté en terrine, әдетте жасалған шошқа майы және шошқа бауыры.

Польшада, pasztet құс етінен, балықтан, еліктің етінен, ветчинадан немесе шошқа етінен жұмыртқа, ұн, нан үгіндісі және бұрыш, томат тұздығы, саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер, көкөністер, зімбір, мускат жаңғағы, ірімшік немесе қант.

Ресей мен Украинада тағам көбіне сиыр, қаз немесе тауық бауырымен дайындалады[2] және, осылайша, әдетте белгілі пешеночный паштет (Орыс: печёночный паштет, «бауыр пашесі»), бірақ басқа ет түрлерін де қолдануға болады. Батыс Еуропалық әдістен айырмашылығы, бауырды алдымен қайнатады (қайнатады немесе қуырады) және маймен немесе маймен араластырып, жаңа піскен немесе қуырылған пияз, сәбіз, дәмдеуіштер мен шөптер сияқты дәмдеуіштермен араластырады. Оны әрі қарай пісіруге болады (әдетте пісіруге болады), бірақ көбінесе басқа дайындықсыз қолданылады. Ресейде паштет табаққа немесе ыдысқа қойылады, көбінесе кірпі сияқты жануарлардың формаларына құйылады.[3] Осыған ұқсас рецепт белгілі туралған бауыр жылы Ашкенази еврей тағамдары, қайда шмальц сары майдың орнына қолданылады және әдетте қайнатылған жұмыртқа қосылады. Ресей мен Украинада танымал еврей тағамдарының тағы бір кең тараған түрі vorschmack немесе gehakte майшабақ (майдалап майшабақ).[4][5]

Бұрынғы Югославия, паштета немесе паштета (жіңішке пюре) - бұл өте танымал нан бауыр, тауық, шошқа еті, сиыр еті, түйетауық немесе аз тунец немесе ақсерке.

Жылы Вьетнам тағамдары, pâté әдетте қолданылады bánh mì багет бутербродтар.[6] Бұл түрдегі паште көбінесе бауырдан жасалады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Джулия Чайлд (1964). Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру. Нью-Йорк, Нью-Йорк (АҚШ): Альфред А.Нноф. 564–576 беттер. ISBN  9785879620764. Алынған 12 қазан 2017.
  2. ^ enjoyyourcooking.com
  3. ^ Дарра Голдштейн (1999). Ресейдің дәмі: орыс қонақжайлылығының аспабы. Ресей ақпарат қызметі. б. 33. ISBN  9781880100424. Алынған 12 қазан 2017.
  4. ^ В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 ж. Еврейская кухня. (Уильям Похлёбкин. Біздің халықтардың этникалық тағамдары. Мәскеу, Тамақ өнеркәсібі баспасы, 1980; Орысша)
  5. ^ Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (орыс тілінде). Санкт-Петербург. Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық, Ағылшынша аудармасы: Джойс Стетсон Тумр (1998). Классикалық орыс тағамдары: Елена Молоховецтің жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлығы. Индиана университетінің баспасы. ISBN  978-0-253-21210-8.
  6. ^ Шошқа еті және Патте вьетнамдық сэндвич (Бан Ми)

Сыртқы сілтемелер

  • Сөздік анықтамасы паштет Уикисөздікте