Андуэй - Andouille

Андуэй
Andouille.jpg
Каджун-Андуэ
КурсШұжық
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттерШошқа еті, сарымсақ, бұрыш, пияз, шарап, шошқа еті
Француз андуэйлі Guémené-sur-Scorff, Франция.

Андуэй (АҚШ: /ænˈг.uːмен/ жыл сайынDOO-ээ; Француз:[ujduj]; бастап Латын лас етістік индукциялау, «кіру» дегенді білдіреді) ысталған шұжық қолдану арқылы жасалған шошқа еті, шыққан Франция.

Франция

Францияда, әсіресе Бриттани,[1] дәстүрлі андуэйдің ингредиенттері ең алдымен шошқа болып табылады балапандар, ішек-қарын, пияз, шарап және дәмдеуіштер. Әдетте ол сұр түсті және ерекше иісі бар. Сондай-ақ, ұқсас шұжық деп аталады андульет, сөзбе-сөз «кішкентай андуэй». Кейбір сорттар шошқаны тұтас пайдаланады асқазан-ішек жүйесі. Әр түрлі француз аймағында өзіндік рецепттер бар: «l’andouille de Guémené", "де Вире", "де Камбрай"," d’Aire-sur-la-Lys", "де Ревин", "де Джарджо«немесе»де Бретания".[2]

Италия

'Ндужа, шошқа етінен таралатын салями Калабрия бастапқыда 13 ғасырда Италияға енгізілген андуэйлдің вариациясы ретінде пайда болуы мүмкін Ангевиндер.[3]

АҚШ

АҚШ-та шұжық көбіне Луизианадағы Каджун асханасымен байланысты, онда ол ірі түйіршікті ысталған шұжық қолдану арқылы жасалған шошқа еті, сарымсақ, бұрыш, пияз, шарап, және дәмдеуіштер. Қолданылған шошқа еті ішектің көп бөлігін құрайды. Қаптама толтырылғаннан кейін, шұжық қайтадан ысталады (қос ысталған).[4]«Әлемнің Андуэй астанасы» деген лақап атпен қала Лаплас, Луизиана, үстінде Миссисипи өзені, әсіресе, Каджун-андуилімен ерекшеленеді.[5]

Луизианадағы Лафайеттен батысқа қарай орналасқан Каджунс қаласы андуэйлді француздарға ұқсас етіп жасады. Олар шошқа ішектерін тұз бен қайен бұрышымен дәмін татып, түні бойы суға және сірке ваннасына салып, содан кейін бір-біріне ұзына бойына салмас бұрын жақсылап шайып тастады. Олар оларды жіппен ұзын байланыстырып байлап, түтін үйінде шұжықпен іліп қойды. Олар өте тығыз болғандықтан сілтемелерге бұралмаған. Сілтеме кесілгенде, ішектердің концентрлі сақиналары көрінеді. Олар оны ешқашан «андуэй шұжық» деп атаған жоқ, тек «андуэйл» деп атады; яғни, шұжық пен андуэйл - бұл Каджундар үшін екі бөлек нәрсе.[6]


Біршама ұқсас болса да, Андуэльмен шатастыруға болмайды «ыстық сілтемелер »немесе соған ұқсас ұсақ ұнтақталған, майлылығы жоғары, қатты бұрыш қосылған шұжықтар.

Ұсақ-түйек

Андуэй француз тіліндегі «ақымақтық» деген ауызекі термин. Француз тіліндегі нұсқасында Симпсондар, Гомер Симпсон көршісіне қоңырау шалады Нед Фландрия «Андуэйл де Фландрия!», ол ренжіген кезде. («Ақымақ Фландрия!» Түпнұсқада)

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Produits alimentaires | Produit en Bretagne». www.produitenbretagne.bzh.
  2. ^ «Ландуа». leporc.com (француз тілінде). Алынған 2020-04-08.
  3. ^ «Nduja дегеніміз не және ол кенеттен барлық мәзірлерде неге айналады?». Блумберг. 15 мамыр 2019. Алынған 16 мамыр 2019.
  4. ^ «Andouille шұжық (гастрономия) - анықтама» (әр түрлі), MiMi.hu, 2006, веб-сайт: Ху-Андоу.
  5. ^ «Асхана және барлар». NOLA.com. Алынған 2014-01-13.
  6. ^ «Андуэй». Луизиана өзенінің париждері. Алынған 2020-06-26.