Брюхвурст - Brühwurst

Брюхвурст
Wurst (Bruehwurst) .jpg
Әр түрлі пісірілген шұжықтар: Лионер, австриялық ысталған шұжық және бұзау етінен жасалған шұжық
ТүріШұжық
Шығу орныГермания

Брюхвурст («күйдірілген шұжық» немесе «қайнатылған шұжық») - бірнеше түрдің жиынтық атауы шұжықтар неміс классификациясы бойынша.[1] Олар күйдірілген пісірілген шұжық[2] (қайнатылған ),[3] шикі болудан айырмашылығы. Олар әдетте майдалап туралған шикі етден дайындалады, кейде ысталған, және әдетте ыстық түрде беріледі.[3][4]

Ішінде Ағылшын тілінде сөйлейтін әлем мұндай шұжықтар әдетте екі класқа бөлінеді: пісірілген шұжықтар (мысалы.) хот-догтар ) және пісірілген ысталған шұжықтар (мысалы. киелбаса ).

Сипаттамасы және өңдеу

Күйдірілген шұжықтың дәйектілігі еттің суды байланыстыру қабілетіне байланысты. Бұл әсіресе союдан кейін өте жоғары, сондықтан шұжықтар дәстүрлі түрде «әлі жылы, жаңа сойылған» етден дайындалды. Қазіргі уақытта шұжықтар негізінен салқындатылған немесе піскен еттерді қолдана отырып шығарылады. Сонымен қатар, майды тұрақтандыру және құрылымды қалыптастыру (гелация ) пісірілген шұжықтың шешуші факторлары болып табылады.

Түрлері

Лиондағы табиғи шұжық қаптама

Неміс нұсқауларына сәйкес қайнатылған шұжықтар ет және ет өнімдеріне бөлінеді, оларды төрт топқа бөледі:

Брюхвурсттың қосымша түрлеріне жатады Биерсинкен, Knackwurst[4] және Bierwurst.

Әскер туралы ережелер

Брюхвурст армия ережелерінде тез бұзылмайтын тағам (салқындатуды қажет етпейтін) және жаңа өнімдерге ұқсас қасиеттері бар тағам ретінде қолданылған.[6][7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Deutsche Lebensmittelbuch» [Неміс тағамдары бойынша нұсқаулық]. Федералдық азық-түлік және ауыл шаруашылығы министрлігі (Германия). Архивтелген түпнұсқа 2015-09-08. Алынған 2015-08-22.
  2. ^ Херт Дж .; King, J. (2012). Шұжық жасау туралы толық ақымақтық нұсқаулық. Толық ақымақ туралы нұсқаулық. DK Publishing. б. 96. ISBN  978-1-101-57224-5.
  3. ^ а б c Дэвидсон, А .; Джейн, Т .; Дэвидсон, Дж .; Сабери, Х. (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд серіктері. OUP Оксфорд. б. 719. ISBN  978-0-19-104072-6.
  4. ^ а б c г. Хауа, З. (2010). Этникалық тағамды жақсы көретін серіктес: Әлемнің тағамдарын түсінуге арналған дерек көзі. Menasha Ridge Press, тіркелген. ISBN  978-0-89732-775-6.
  5. ^ Vos, H. (2010). Фудидің құмарлығы - асүйдің халықаралық серіктесі. Стратегиялық кітаптарды басып шығару және құқықтарды қорғау агенттігі (SBPRA). б. 581. ISBN  978-1-934925-63-8.
  6. ^ Тағамдардағы су: негізгі аспектілері және олардың тағамды өңдеуге қатысты маңызы. Elsevier Science. 2013. б. 424. ISBN  978-1-4832-9266-3. Алынған 28 наурыз, 2015.
  7. ^ Рахман, С. (2007). Азық-түлікті сақтау жөніндегі анықтамалық, екінші басылым. Азық-түлік ғылымы және технологиясы. CRC Press. б. 882. ISBN  978-1-4200-1737-3.

Әрі қарай оқу