Балық стейк - Fish steak

Ақсерке стейк (сол жақта), филе (оң жақта).
Серияның бір бөлігі
Стейк
Сиыр етінен жасалған стейктер

A балық стейкі, балама ретінде а балық котлеті, бұл омыртқаға перпендикуляр кесілген және сүйектерді қосатын немесе сүйексіз болатын балықтардың кесіндісі.[1] Балық стейктеріне қарама-қарсы қоюға болады балық филесі, олар омыртқаның екі жағына параллель кесіліп, үлкен сүйектерді қамтымайды. Басқа омыртқалы жануарлардан айырмашылығы, балық денесінің 85% -дан астамы тұтынылатын бұлшық еттерден тұрады.[2]

Балық стейктерін теріні қосып немесе өшіре отырып жасауға болады,[1] және негізінен жасалған балық 4,5 килограмнан (10 фунт) үлкен.[3] Әсіресе ірі балықтардан алынған стейктерді кесуге болады, сондықтан олар сүйексіз.[4] Балық стейкін дайындауға филеден гөрі аз уақыт кетеді, өйткені стейктер көбіне терінің сүйектерінде болады.[1] Омыртқаны пышақпен кесу қиынға соғуы мүмкін,[1] сондықтан балықтан стейк жасау үшін қасапшыларды қолданған жөн.[3] Сияқты ірі балықтар тунец, Семсерші балық, ақсерке, треска және махи-махи, жиі стейктерге кесіледі.

Балық стейктері болуы мүмкін гриль, қуырылған, қайнатылған немесе пісірілген. Әзірге сиыр етінен стейк пісіруге уақыт кетеді және қатал болуы мүмкін, балық тез піседі, нәзік және құлдырауға бейім. Балық стейктерінің балық филесінен гөрі құлап кету мүмкіндігі аз.[5] Сиырдың стейкінен айырмашылығы, балық стейктері көбіне а тұздық.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б c г. Айнсворт, Марк (2008). Kitchen Pro сериясы: балық және теңіз өнімдерін сәйкестендіру, өндіру және пайдалану жөніндегі нұсқаулық. Cengage Learning. б. 16. ISBN  9781435400368.
  2. ^ Хирст, Кит (2002). AQA үшін модульдік ғылым. Гейнеманн. б. 16. ISBN  9780435572044.
  3. ^ а б Ливингстон, А.Д. (1996). Балық пен аң аулауға арналған тағамдар туралы толық нұсқа. Кітаптар. б. 175. ISBN  9780811704281.
  4. ^ Ян, Мартин (2011) Думиндерге арналған қытай тағамдары Джон Вили және ұлдары. ISBN  9781118069295.
  5. ^ Беннетт, Бев (2011) Думмилерге арналған 30 минуттық тамақтану Джон Вили және ұлдары. ISBN  9781118068847.

Әдебиеттер тізімі