Балық ұны - Fish meal

Ұнтақ балық ұны

Балық ұны негізінен өндірілген коммерциялық өнім болып табылады балық адам тұтыну үшін пайдаланылмайтын; балық ұны әдетте ауылшаруашылық жағдайында ауылшаруашылық жануарларын тамақтандыру үшін қолданылады. Ол калориялы және өндіруге арзан болғандықтан, балық ұны зауыт фабрикаларының өсуінде және ауылшаруашылық жануарларының санын көбейтуде және өсіруде шешуші рөл атқарды.

Балық ұны сүйектен және жасалады ішек кәсіптік балық аулау арқылы ауланған балықтардан қалған. Балық ұны өндірілетін балықтардың басым көпшілігі адам тұтыну үшін пайдаланылмайды; көбіне балық ұнын өндіреді аулау.[1][2]

Балық ұны ұнтақ немесе торт түрінде болады. Бұл пішінді балықты немесе балық кескіндерін кептіру арқылы алады, содан кейін оны ұнтақтайды. Егер пайдаланылатын балық а майлы балық алдымен оның көп бөлігін алу үшін басылады балық майы.[2][3]

Балық ұнын өндіру және оны кең көлемде пайдалану даулы болып табылады. Жем ретінде балық ұнының пайдалы нарығы корпоративті балық шаруашылығын олардың өнімділігін шектемеуге шақырады аулау (осыдан балық ұны дайындалады), демек, экожүйелердің сарқылуына, қоршаған ортаға зиян келтіруге және жергілікті балық шаруашылығының күйреуіне әкеледі. Зауыт фабрикаларында миллиондаған шошқа мен тауықты өсіру мен асыра азықтандырудағы оның рөлін жануарлардың құқықтары мен жануарларды қорғау топтары сынға алады. Балық ұны өндірушілері балық ұны миллиондаған ауылшаруашылық жануарларын тамақтандыру мен өсірудегі рөлі көбірек тағам өндіруге және әлемдегі миллиондаған адамдардың тамақтануына әкеледі деп санайды.

Тарих

Балықтың қосымша өнімі тарихи түрде құстарды, шошқаларды және басқа өсірілген балықтарды тамақтандыру үшін қолданылған. Балық тағамдарының қарабайыр түрі туралы айтылады Марко Полоның саяхаттары XIV ғасырдың басында: «олар малын, сиырын, қойын, түйесін және жылқысын тамақтандыруға дағдыландырады кептірілген балық, оларға үнемі қызмет көрсететін, олар ұнатпау белгілерінсіз жейді. «Пайдалану майшабақ өнеркәсіптік шикізат ретінде шамамен 800 ж.-да Норвегияда басталды; пернесін басудың өте қарапайым процесі май майшабақтан ағаш тақтайшалар мен тастар қолданылған.[3]

Пайдаланыңыз

1910 жылға дейін, ең алдымен, Ұлыбританияда балық ұны тыңайтқыш ретінде қолданылған.[3]

Балық ұны бірінші кезекте а ретінде қолданылады ақуыз қоспасы жылы құрама жем.[3][4] 2010 жылғы жағдай бойынша балық ұнының 56% -ы тамақтандыруға пайдаланылды өсірілген балық, шамамен 20% шошқа жемінде, шамамен 12% -да қолданылған құсқа арналған жем, және тыңайтқыш кіретін басқа мақсаттарда шамамен 12%.[2]

2000 жылдан бастап 65% ақуызды балық ұнының бағасы тоннасына шамамен 385 - 554 доллар аралығында болды, бұл бағадан шамамен екі-үш есе артық соя ұны.[2]

Балыққа деген сұраныстың өсуі, дамыған елдердегі адамдар қызыл еттен бас тартып, басқа ақуыз көздеріне қарай бұрылып, өсірілетін балықтарға сұраныстың артуына ықпал етті, бұл өсірілген балықтар 2016 жылға қарай бүкіл әлемде тұтынылатын балықтардың жартысын құрайды.[5] Балық ұнына деген сұраныс сәйкесінше өсті, бірақ егін жинау реттеледі және ұсыныс кеңейе алмайды.[2][5] Бұл соя ұны сияқты басқа ингредиенттерді қолдану тенденциясына әкелді, мақта тұқымы жүгері мен бидайдан өңделген қалдықтар, бұршақ тұқымдастар, және балдырлар, және балық ұнын және баламалы стратегиялық қолданудың баламаларын табу үшін зерттеулердің көбеюі (мысалы, өсу кезеңінде жаңа туған балықтар пайда болғаннан кейін).[2][5][6]

Қолданылған балық

Балық ұнын кез келген түрінен жасауға болады теңіз тағамдары, бірақ әдетте жабайы ауланған, кішкентайдан жасалады теңіз балықтары құрамында сүйектер мен майдың жоғары пайызы бар, және әдетте адамның тікелей тұтынуына жарамсыз болып саналады. Балық ұны үшін ауланған балықтар тек «өндірістік» деп аталады.[2] Балық ұнының басқа көздері бақылау және әр түрлі өңдеу кезінде жасалынған қайырмалы өнімнің (балық қалдықтары немесе ішкі өнімдер) теңіз өнімдері адамның тікелей тұтынуына арналған.[2]

Елдер бойынша негізгі балық көздері:[2][3][4]

Бір тонна балық ұнын өндіру үшін 4-тен 5 тоннаға дейін балық қажет; тек балық ұнын дайындау үшін жылына 6 миллион тоннаға жуық балық жиналады.[2]

Қоршаған ортаға әсер ету

Балық ұнын өндіру балық аулаудың едәуір үлесі болып табылады және балық шаруашылығын олардың орнын басу жылдамдығынан жоғары шығаруға қауіп төндіреді. Батыс Африка сияқты әлемнің кейбір аймақтарында балық ұнын өндірудің едәуір ұлғаюы байқалды, бұл өз кезегінде жергілікті балық шаруашылығына зиян келтіріп, балық аулауға итермелейді құлау.[1][7]

Өңдеу

Балық ұны фабрикасы, Брессай, Шетланд аралдары
Балық ұны фабрикасы, Вестфилд, Батыс Лотия

Балық ұны пісіру, сығымдау, кептіру және қатты немесе балық қалдықтарын ұнтақтау арқылы жасалады. Судың көп бөлігі және майдың бір бөлігі немесе барлығы жойылады. Бір тонна құрғақ балық ұнын дайындау үшін төрт-бес тонна балық қажет.[2]

Шикі балықтан балық ұнын жасаудың бірнеше тәсілінің ішіндегі ең қарапайымы - балықты жіберу кептіру ұнтақтау және басу алдында күн астында. Бұл әдіс әлемде өңдеу зауыттары жоқ кейбір бөліктерінде әлі күнге дейін қолданылады, бірақ соңғы өнім қазіргі әдістермен салыстырғанда сапасыз.

Бүгінгі күні барлық өндірістік балық ұны келесі процестермен жасалады:[3]

Пісіру: Балықтар коммерциялық плита арқылы - буға арналған ұзын цилиндр арқылы а бұрандалы конвейер. Бұл балық ұнын дайындаудың маңызды кезеңі, өйткені толық емес пісіру балықтан алынған сұйықтықты қанағаттанарлықтай шығаруға болмайды, ал артық пісіру материалды басуға тым жұмсақ етеді. Пісіру сатысында кептіру болмайды.

Басу: Пісірілген балықты тесілген түтікшенің ішінде қысып, оның кейбір сұйықтықтарын шығарып, «пресс-тортты» қалдырады. Судың мөлшері 70% -дан 50% -ға дейін, май 4% -ға дейін төмендейді.

Кептіру: Пресс торты қыздырылған барабанның ішіне құлап кептіріледі. Кептірудің нәтижесінде көгерудің немесе бактериялардың көбеюі мүмкін; шамадан тыс кептіру күйіп, тағамның тағамдық құндылығын төмендетуі мүмкін.

Кептірудің екі балама әдісі қолданылады:

  • Тікелей: 500 ° C (932 ° F) температурада өте ыстық ауа цилиндрлік барабанда тез айналдырылған кезде материалдың үстінен өтеді. Жылдамырақ болған кезде, егер процесс мұқият бақыланбаса, жылудың бұзылуы едәуір ықтимал.
  • Жанама: Тамақ буымен қыздырылған дискілері бар цилиндрдің ішіне салынады.

Ұнтақтау: Кептірілген ұн ұнтақталған[Қалай? ] кез келген кесектерді немесе сүйек бөлшектерін кетіру үшін.

Қоректік заттардың құрамы

Кез-келген толық диетада кейбіреулер болуы керек ақуыз, бірақ ақуыздың тағамдық құндылығы онымен тікелей байланысты аминқышқылдарының құрамы және сіңімділігі. Сапалы балық ұны әдетте салмағы бойынша 60 - 72% шикі ақуыздан тұрады. Балықтарға арналған әдеттегі диеталар салмағында жалпы белоктың 32% -дан 45% дейін болуы мүмкін.[8]

Тәуекелдер

Модификацияланбаған балық ұны өздігінен жану жылу шығарады тотығу туралы көп қанықпаған май қышқылдары тамақта. Баяғыда, зауыттық кемелер осындай өрттердің салдарынан батып кетті. Бұл қауіп тағамға антиоксиданттар қосу арқылы жойылды.[2]

2001 жылғы жағдай бойынша этоксихин ең жиі қолданылатын антиоксидант болды, әдетте 200-1000 мг / кг аралығында.[3] Үй жануарларына арналған тағамдардағы этоксихин денсаулықтың көптеген проблемаларына себеп болуы мүмкін деген бірнеше болжамдар болды. Бүгінгі күні АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен қамтамасыз ету басқармасы бауырдағы этоксихин мен протопорфирин IX түзілуінің, сондай-ақ кейбір жануарлардың бауырмен байланысты ферменттерінің жоғарылауының арасындағы тексерілетін байланысты анықтады, бірақ бұл әсерден денсаулыққа белгілі зардаптар жоқ. 1997 жылы Ветеринария орталығы үй жануарларына арналған тамақ өндірушілерден этоксиксин деңгейін ерікті түрде 75 промиллеге дейін шектеуді қосымша дәлелдер келтірілгенге дейін сұрады. Алайда, құрамында этоксихин бар үй жануарларының көпшілігі ешқашан бұл мөлшерден асып кетпеген. Этоксикиннің балықтарға аздап улы екендігі дәлелденді.[дәйексөз қажет ]

Ол АҚШ-та тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат етілсе де, жемістерге арналған инсектицидті спрей ретінде болса да, этоксикин канцерогендік потенциалы бойынша толық тексерілмеген. Этоксиквинді канцероген деп ұзақ уақыттан бері айтқан және өте тығыз байланысты химиялық зат - 1,2-дигидро-2,2,4-триметилхинолиннің егеуқұйрықтарда канцерогендік белсенділігі және балық ұнына канцерогендік әсер етуі мүмкін екендігі дәлелденген сақтауға немесе тасымалдауға дейін.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Джейкобс, Эндрю (30 сәуір 2017). «Қытайдың тәбеті балық шаруашылығын жарға шығарады». The New York Times.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л R. D. Miles және F. A. Chapman. FA122: аквамәдениет диеталарындағы балық тағамдарының пайдасы Балық шаруашылығы және су ғылымдары бөлімі, UF / IFAS кеңейту. Түпнұсқа шыққан күні 2005 жылғы қараша. 2015 жылдың қаңтарында қаралды.
  3. ^ а б c г. e f ж Виндзор, Торри ғылыми-зерттеу станциясы, Ұлыбританияның сауда және өнеркәсіп департаменті үшін. Балық ұны. Торри № 49 консультативтік ескерту ФАО Халықаралық балық шаруашылығы және суды зерттеуді қолдау бөлімімен серіктестікте жарияланған, SIFAR, 2001 ж.) Библиографиялық ақпарат ФАО индексінің парағы
  4. ^ а б Tim Cashion бастап Біздің айналамыздағы теңіз. Теңіз балық шаруашылығы қонуды түпкілікті пайдалану Мұрағатталды 2016 жылдың 11 маусымы, сағ Wayback Machine Балық шаруашылығы орталығы зерттеулерінің есептері, 2016 ж
  5. ^ а б c Фрай Дж.П. және т.б. Дәнді дақылдарды өсірілетін балықтарға берудің қоршаған ортаға тигізетін әсері Environ Int. 2016 мамыр; 91: 201-14. Шолу. PMID  26970884 Тегін толық мәтін
  6. ^ NOAA NOAA-USDA альтернативті арналары бастамасы параққа 2016 жылғы 3 маусымда қол жеткізілді
  7. ^ https://greenworldwarriors.com/2019/02/11/how-pigs-in-china-are-killing-people-in-africa
  8. ^ «Балық тағамдарын өндіру, сақтау, құрамы және пайдалану».