Rakfisk - Википедия - Rakfisk

Rakfisk бірге қызмет етті lefse, пияз және қаймақ.

Ракфиск (Норвегиялық айтылым:[ˈRɑ̀ːkfɪsk]) Бұл Норвег балық тағам жасалған бахтах немесе char, тұздалған және автолизденген екі-үш айға, тіпті бір жылға дейін. Ракфиск содан кейін пісірусіз жейді, жұмсақ және сәл тұзды дәмі мен қатты иісі бар.[1]

Шығу тегі

Терминнің алғашқы жазбасы ракфиск 1348 жылдан бастау алады, бірақ бұл тағамның тарихы одан да көне болуы мүмкін. Ракфиск тағамының немесе оған шикізат шығаратын автолиз процесінің дәл ойлап табылған жылы туралы ақпарат жоқ.[2]

Жалпы

Этимология

Fisk бұл норвегиялық «балық» деген сөз. Рак деген сөзден туындайды ракр[2] жылы Норс тілі, «ылғалды» немесе «суланған» деген мағынаны білдіреді.[3]

Дайындау әдісі

Ракфиск жаңадан жасалған бахтах немесе char. Ішек пен шайғаннан кейін балықты шелекке салып, тұздайды. Автолизация процесін жылдамдату үшін қанттың аз мөлшерін қосуға болады, содан кейін балықты қақпақпен және шелекке сәйкес келетін қақпақпен қысыммен орналастырады. Тұз балықтан ылғал алған кезде тұзды тұз пайда болады. Ракфиск шелегі бір-үш ай бойы 5 градустан төмен температурада сақталады.[4]

Тамақтану

Дайын өнім пісіруді қажет етпейді және оны сол күйінде жейді. Дәстүрлі түрде Rakfisk тілімге немесе филе түрінде беріледі жазық немесе lefse және бадам картоп. Кейбіреулері де шикі пайдаланады пияз, шикі қаймақ, қыша тұздығы, аскөк қосылған қышаның жұмсақ түрі. [5][6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ракфиск (Норвегиялық ашыған балық)». northwildkitchen.com. Алынған 1 наурыз, 2020.
  2. ^ а б Rakfisk тарихы Мұрағатталды 6 қазан 2007 ж Wayback Machine
  3. ^ Фальк пен Торп: «Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog», 1906
  4. ^ «Rakfisk». tastatlas.com. Алынған 1 наурыз, 2020.
  5. ^ «Норвегияның дәстүрлі тағамы - Rakfisk». epersianfood.com. Алынған 1 наурыз, 2020.
  6. ^ «Норвегиялық Ракфиск - ашыған балық». livejournal.com. Алынған 1 наурыз, 2020.

Сыртқы сілтемелер