Гравлакс - Gravlax

Гравлакс
Laxrätter.jpg
Лосось тағамдары: ортасында гравлакс, сол жағында салқындатылған, ал оң жағында жылы ысталған
Балама атауларГравад лакс, грав (ад) лак, гравад лак
КурсАт күші
Шығу орныСкандинавия елдері
Негізгі ингредиенттерақсерке, тұз, қант, аскөк
Гравлакс жыланбалықпен бірге қызмет етті паштет

Гравлакс немесе грав (жарнама) лак Бұл Солтүстік тұратын тағам ақсерке Бұл емделді қолдану тұз, қант, және аскөк. Gravlax әдетте ан ретінде қызмет етеді тіскебасар, жіңішке кесілген және сүйемелдеуімен hovmästarsås (сөзбе-сөз «maitre d'hôtel соусы», сонымен қатар Швецияда белгілі gravlaxsås, Норвегияда сеннепссаус, сөзбе-сөз «қыша тұздығы», ал Данияда rævesovs, сөзбе-сөз «түлкі соусы»), аскөк және қыша тұздығы, не нанға, не қайнатылған картоп қосылған.

Этимология

Сөз гравлакс шыққан Скандинавия сөз грава / қабір («қазу»; қазіргі мағынада «емдеу (балық)»), қайтып оралады Прото-германдық * grabą, * grabō («жердегі тесік; арық, траншея; қабір») және Үндіеуропалық тамыр * гребх- «қазу, тырнау, қыру»,[1] және бос / лак, «ақсерке».

Тарих

Кезінде Орта ғасыр, гравлаксты балықшылар жасады, олар лососьті аздап тұздады ашытылған оны жоғары толқын сызығының үстіндегі құмға көму арқылы.

Ашыту енді өндіріс процесінде қолданылмайды. Оның орнына лосось тұз, қант және аскөк құрғақ тұздығына «көміліп», он екі сағат бойы бірнеше күнге дейін емделеді. Арқан балық емдейтіндіктен, әрекетімен осмос, ылғал құрғақ дәріні жоғары концентрацияланған күйге айналдырады тұзды ерітінді, оны скандинавиялық аспаздықтың құрамында қолдануға болады тұздық.[2] Дәл осы емдеу әдісін кез-келген майлы балыққа қолдануға болады, бірақ көбінесе лосось қолданылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Svenska Akademiens ordbok, "грав Мұрағатталды 2016-04-20 сағ Wayback Machine «, баған G851;»G868 бағанасы; және [http://dictionary.reference.com/browse/grave
  2. ^ (Рульман 2005 ж, 51-52 б.)

Библиография

  • Рульман, М.; Полчин, Б. (2005), Шаруттер, Нью-Йорк: В.В. Norton & Company.

Сыртқы сілтемелер