Кижа - Qizha

Кижа (Арабша قزحة қызḥaẗ, айтылды Ḥzḥa Палестинада)[1] - қара тұқым пастасы Палестина тағамдары. Ұнтақталғаннан жасалған нигелла тұқымдар, паста өткір, ащы дәмі бар, олардың тәттілігі жеңіл.[2] Пастаны басқа дәмдеуіштермен бірге қолдануға болады, мысалы тахини немесе пирогтарға, нанға және тоқаштарға пісірілген.[2][1]

Өндіріс

Қызха тұқымынан жасалған Nigella sativa туралы сары май тұқымдасы Таяу Шығыс пен Үндістанның өсімдіктері. Тұқымдарды, кейде «қара зире» деп те атайды, оны тұзды суға бір түн сіңдіреді, пешті қуырады, күн сәулесінде кептіру үшін тастарға қалдырады, ақырында ұнтақтайды.[3]

Кейбір дереккөздер қалаларды қарастырады Наблус және Дженин ең сапалы қыздың қайнар көзі болу.[4][1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в Пиенсон, Люк (2014-09-17). «Қара Тахини - Палестинаның қара магиясы». Мунчи. Алынған 2019-03-28.
  2. ^ а б Бергер, Мириам. «Әлем Палестинаның осы тағамына дайын ба?». www.bbc.com. Алынған 2019-03-28.
  3. ^ «Кижа - Арка-дель-Густо». Баяу тамақ қоры. Алынған 2019-03-28.
  4. ^ «- Қара зире пирогы (Қызха)». Палестина ас үйі. Алынған 2019-03-28.