Толық медиам - Ful medames

Толық
Толық медамес (араб тағамы) .jpg
Толық қайнатылған кесектермен қызмет етті жұмыртқа
Балама атауларFūl
КурсТаңғы ас, негізгі курс
Шығу орны Египет
Негізгі ингредиенттерФава бұршағы, өсімдік майы, зире
ВариацияларЛимон шырын, пияз, ақжелкен, сарымсақ

Толық медиам (Араб: فول مدمس‎, f mudl mudammas IPA:[fuːl mudammas]; басқа емлелер жатады толық мудаммалар және фоульды мудаммалар) немесе жай fūl, пісірілген бұқтырғыш фава бұршағы бірге қызмет етті өсімдік майы, зире, және қалауыңыз бойынша туралған ақжелкен, сарымсақ, пияз, лимон шырын, Чили бұрышы және басқа көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер.[1] Бұл әсіресе негізгі тағам жылы Египет, әсіресе солтүстік қалаларында Каир және Гиза.[дәйексөз қажет ] Толық медиам - бұл сонымен қатар тағамдар көптеген Араб, Таяу Шығыс және Африка мәдениеттері.

Тарих

Кейбір жазушылар толық медаменттерге дейін ескірген уақытты ұсынды Ежелгі Египет.[дәйексөз қажет ]

Фулды қолданудың кейбір дәлелі - бұл шет жақтағы неолиттің соңғы орнынан табылған 2600 фава дәндерінің бұршағы. Назарет.[2]

Бұл пісіру әдісі Талмуд Ерушалми, бұл әдіс Африка мен Таяу Шығыс елдерінде төртінші ғасырдан бастап қолданылғанын көрсетеді. Әшекейлеудің сансыз тәсілдері болғанымен fūl, негізгі рецепт өзгеріссіз қалады. Бір рет fūl пісіріледі, оны тұздайды және қарапайым тамақпен бірге жейді өсімдік майы, жүгері майы, сары май, тазартылған май, буйвол сүті, бесамель тұздығы, емделген сиыр еті (бастурма ), қуырылған немесе қайнатылған жұмыртқа, томат тұздығы, сарымсақ тұздығы, тахини, жаңа лимон шырыны, Чили бұрышы, немесе басқа ингредиенттер.[дәйексөз қажет ]

Орта ғасырларда жасау fūl жылы Каир Ханшайым моншалары айналасындағы тұрғындар монополияға ие болды, бүгінгі қоғамдық фонтан маңындағы кішкентай ғимараттағы қоғамдық монша. Мұхаммед ‘Али Паша, екі талғампаз мұнарадан солтүстікке қарай орналасқан блок Сұлтан әл-Муайяд мешіті 11 ғасырдан жоғары Баб Цувейла Қақпа. Күндіз монша қызметшілері отты қыздырды цидралар, олар ваннаға арналған үлкен кәстрөлдер. Ағаш аз болды, сондықтан қоқыс отын ретінде пайдаланылды, нәтижесінде ванналардың айналасында қоқыс пайда болды. Ванналар жабылған кезде қызыл оттар өртене берді. Осы қымбат өрттердің пайдасын көру үшін өте үлкен цидралар Фава бұршақтарымен толтырылды, ал бұл қазандар Каир тұрғындарына таңғы ас беру үшін түні бойы, демек, күні бойы қайнап тұрды. Каирдегі аспаздар көтерме сатып алу үшін өздерінің минионаттарын ханшайым ванналарына жіберетін fūl.[3]

Fūl Египетте белгілі дөңгелек бұршақтан дайындалады fūl ḥammām («монша бұршақтары»). Бұршақ өте жұмсақ болғанға дейін дайындалады. Мысырлық аспазшылар пайдаланатын бұршақтың басқа түрлері fūl rūmī («Римдіктер», яғни «еуропалық кең бұршақтар»), бүйрек тәрізді ірі фава бұршақтары және баладū (орташа мөлшердегі «ел бұршақтары»). Fūl nābit (немесе набад) фава бұршағы, ахуар («жасыл фуль») - бұл жаңа піскен фасоль бұршақтары, және fūl madshūsh («ұсақталған ūl») - ұнтақталған фаса бұршақтары.

Басқа елдер

Египеттік көше сатушысы ұсынған таңғы асты таңғы асты нан мен маринадталған көкөністермен бірге жаңа піскен көкөністермен бірге ұсынады. зымыран (рукола) жапырақтары.
Алеппо стилінде тахини және зәйтүн майы, үстімен Алеппо бұрышы тұздық

Толық медиам экспортталды Египет басқа бөліктеріне Араб әлемі, сондай-ақ Африка мен Азияның басқа бөліктері, бірақ әсіресе Ирак, Ливан, Сирия, Иордания, Палестина, Сауд Арабиясы, Йемен, Сомали, Эфиопия, Эритрея, Судан, Марокко және Ливия.[4]

Фул - таңғы ас Сирия, әсіресе Алеппо. Фава бұршақтары үлкен мыс құмыраларда түні бойы қайнап, келесі таңертеңнен бастап беріледі; бұршақтар қызыл бұрыш пастасымен аяқталған тахинамен және зәйтүн майымен жүзеді Алеппо бұрышы ) үстінен.

Жылы Иордания, фул гуммус сияқты батыру түрінде жасалады, оны әдетте тахини, сарымсақ, қызанақ, лимон шырыны, зере, зәйтүн майы және тұз қосады.

Жылы Сомали, Фуул - таңғы асқа арналған негізгі тағам. Ол көбінесе жұмыртқамен бірге беріледі, Khubz / Ceesh нан немесе дәстүрлі Сомали шелпек деп аталады Laxoox / Canjeero. Бұл өте ұқсас Египет, Судандықтар, және Сауд тағамның нұсқалары; бірақ әдетте Xawaash Spice қоспасын сомалилердің қолдануына байланысты дәмдеуіштер (Зире, кориандр, шалфей, бұрыш бұршағы, жұмыртқа, куркума, зімбір, кардамон, қалампыр, мускат жаңғағы, және шафран ).

Жылы Марокко ful ретінде белгілі биссара құрамында фава бұршақтары және жасыл жасыл бұршақ (жергілікті ретінде белгілі) джаббана) сарымсақпен бірге қайнатылып, зире мен дәмдеуіштермен бірге беріледі. Бұл әсіресе елдің солтүстігінде танымал және оны суық қыс айларында жейді.

Жылы Эфиопия (және Эритрея ), фул - құймақ тәрізді нанмен бірге жеуге болмайтын тағамдардың бірі инжера бірақ бидай ұны нанымен бірге беріледі. Фул және оған ілеспе ұнмен жұмыс істейтін орындар көбіне нанның осындай түрлерін пісіргісі келетін меценаттарға ортақ ас үй ұсынады, өйткені ұннан жасалған нан эфиопиялық немесе эритреялықтарға тән емес. Бұршақтарға май немесе майдың қосындылары қосылады бербере.

Жылы Мальта, ful bit-tewm (сарымсақ қосылған бұршақ) әдетте байланысты ораза кезінде Ораза және Жақсы Жұма. Бұршақтарды түні бойы суға салып, сарымсақпен және жаңа немесе кептірілген жалбыз майымен қайнатыңыз, содан кейін зәйтүн майымен немесе сірке суы бар киімге кигізіңіз.

Салат

Толық медамес салаты

Толық медамес салаты (Араб: سلطة فول مدمس) Болып табылады Араб таңғы ас меззе сүйікті, бірақ сонымен бірге оны салат ретінде жейді. Ол әдетте тұрады фава бұршағы, туралған қызанақ, пияз, ақжелкен, лимон шырыны, зәйтүн майы, бұрыш және тұз.[5][6][7][8]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мұны пісіріңіз: Фаластиннің толық медалдары». Ұлттық пошта. Алынған 2020-10-05.
  2. ^ Гил Маркс, еврей тағамдарының энциклопедиясы
  3. ^ «Профессор Джанет Абу-Лугход - Принстон университетінің баспасы». Архивтелген түпнұсқа 2014-04-29. Алынған 2010-09-24.
  4. ^ Джеймс С. Макканн, Кәстрөлді араластыру: Африка тағамдарының тарихы, (Огайо университетінің баспасы: 2009), 99-бет.
  5. ^ Зена (2017-01-26). «Фул Медамес, сириялық стиль (араб бұршақ салаты) [Vegan, GF] - Zena 'n Zatar». Zena 'n Zatar. Алынған 2017-04-18.
  6. ^ «Фава бұршағы салаты - жаман медамес». Менің Ливан нарығы. Алынған 2017-04-18.
  7. ^ «Толық медамес салаты». FoodService директоры. Алынған 2017-04-18.
  8. ^ «Шығыс Медтан жасалған хош иісті бұршақтардың рецепті (Ful Medames / foul) - East Med Food». www.eastmedfood.com. Алынған 2017-04-18.

Сыртқы сілтемелер