Джалеби - Jalebi

«Джилеби» мұнда бағыттайды. 2015 жылғы фильм үшін қараңыз Джилеби (2015 фильм). 2017 жылғы фильм үшін қараңыз Джилеби (2017 фильм). 2018 фильмі үшін қараңыз Джалеби (фильм).

Джалеби
Awadhi jalebi.jpg
Балама атауларатауларды қараңыз
КурсДесерт
Шығу орныҮндістан (Джалеби)[1]
Батыс Азия (Залабия немесе Лұқмат әл-қади)[2]
Египет (әл-файюм)[2]
Аймақ немесе штатҮнді субконтиненті, Батыс Азия
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерМайда ұны, шафран, сары май, қант
Ұқсас тағамдарИмарти, Shahi jilapi, Chhena jalebi
Джалебиді көшедегі сатушы дайындап жатыр Бангалор, Үндістан.

Джалеби, сондай-ақ Джилапи, зульбия, мушабак және залабия, Бұл Таяу Шығыс тәтті тағамдар Оңтүстік және Батыс Азия. Ол жасаған қуыру майда ұны (қарапайым ұн немесе әмбебап ұн ) қамыр жылы шабақ немесе дөңгелек пішіндер, содан кейін олар қант шәрбатына малынған.

Бұл десертті жылы да, салқын да беруге болады. Оларда біраз шайнау бар құрылым сырты кристалданған қантпен қапталған. Лимон қышқылы немесе сиропқа кейде лайм шырыны да қосылады раушан су. Джалебиді жейді сүзбе немесе рабри Сияқты басқа да хош иістермен бірге (Солтүстік Үндістан) кевра (хош иісті су).

Бұл тағамды тәттілермен және ұқсас тәттілермен шатастыруға болмайды имарти және chhena jalebi.

Атаулар

Тағамның аттары:

Оңтүстік Азия:

Оңтүстік-Шығыс Азия:

Батыс Азия

Солтүстік Африка

Шығыс Африка

Тарих

Джалеби қамыры ыстық майға түсіп жатыр Хоурах, Батыс Бенгалия, Үндістан.

Залабия

Негізгі мақала: Залабие

Залабия немесе Лұқмат әл-қади қуырылған, содан кейін бал мен раушан суының сиропына батырылған ашытқы қамырынан тұрады[3]

Жылы Иран, бұл жерде белгілі золбия, тәттіні әдеттегідей кедейлерге беру кезінде Рамазан. 10 ғасырдың аспаздық кітабында бірнеше рецепт бар зулубия. ХІІІ ғасырда тәттілердің бірнеше рецепті бар, олардың арасында аспаздар кітабында ең көп қабылданған Мұхаммед бен Хасан әл-Бағдади.[1] Бұл туралы Х ғасырда Ибн Саййар әл-Варрактың арабша аспаздық кітабында айтылған, оны кейін аударған Навал Насралла.[4][5]

АҚШ-қа келген сириялық иммигрант Эрнест А Хамви парсының нұсқасын қолданған деп санайды залабия ерте кезден балмұздақ конусы.[1]:404

Қазіргі заманғы джалеби

Сәйкес Гобсон-Джобсон, Үндістанның джалеби сөзі Араб сөз зулабия немесе Парсы золбия[6], басқа атау лұқмат әл-қади.Бұл рецепт әкелінді Ортағасырлық Үндістан парсы тілінде сөйлейтіндер Түркі басқыншылар.[7] 15 ғасырда Үндістанда Джалеби белгілі болды Кундалика немесе Джалалалика.[дәйексөз қажет ] Приямкарнрпаката, Джайн авторы Джинасураның, шамамен б.з. 1450 жылы жазылған шығармасында, бай саудагердің кешкі астарында жалеби туралы айтылады.[1] Гунягунабодхини, басқа Санскрит б.з. 1600 жылға дейінгі жұмыс, тағамның ингредиенттері мен рецептерін тізімдейді; бұл қазіргі заманғы джалебиді дайындау үшін қолданылатындармен бірдей.[8] Залабияның батыс азиялық тағамында басқа қамыр мен балдың сиропы мен раушан суы қолданылған, Үндістанда Джалеби өзінің айқын түріне - қытырлақ, түске және жабысқақ тәттілікке ие болған.[9]

Тарату

Үнді субконтиненті

Ішінде Үнді субконтиненті, ретінде белгілі Джалеби жылы Хиндустани және тәтті қоюландырылған сүт тағамымен бірге рабри немесе бірге жейді качори және Үнді субконтинентінің солтүстік бөлігіндегі көкөніс карри.

Жылы Бангладеш, бұл тәтті деп аталады Джилапи жылы Стандартты бенгал немесе Зилафи сияқты Бангладештің шығысындағы кейбір жерлерде Силхет және Читтагонг және ол кеңінен ифтар ретінде немесе тағамдар ретінде пайдаланылады.

Бұл тәтті деп аталады джери жылы Непал, алынған сөз Джангири және Могол императоры Джахангир.[10]

Пани Уалалу немесе Унду Уалалу - Шри-Ланканың дәстүрлі тәттісі, оны пайдалану арқылы дайындалатын пончик түрін қуырады унду ұн және күріш ұны және сіңдіру китул трек.

Ішінде Мальдив аралдары, бұл атымен белгілі «zilēbi".

Таяу Шығыс және Солтүстік Африка

Иран

Бұл белгілі зоолбия[11] ()ولبیا) in Иран, дегенмен, ағылшын тіліне аударғанда емле баламаларға ие және қамтуы мүмкін золбия, зульбия, зульбия, золбия, және басқалар. Тәттілендіруден басқа бал Иранда қант, зообиялар да хош иістендірілген шафран немесе раушан су.[11][12] Иранда зульбияны парсы стиліндегі қара шаймен бірге басқа «жұмыртқа» пішінді тәттімен бірге ұсынады, Бамие.[13] Бұл шөлдер әдетте қызмет етеді Наурыз (Парсы жаңа жылы)[13][14] және Рамазан айы.

Таяу Шығыс және Солтүстік Африка

Сондай-ақ оқыңыз: Залабие

Злебия немесе злабия сияқты Солтүстік-Батыс Африканың бөліктерінде жейтін кондитерлік тағамдардың түрі болып табылады Алжир, Тунис және Ливия Сонымен қатар Марокко. Табиғи ингредиенттерге ұн, ашытқы, йогурт, қант немесе бал жатады. Содан кейін оны сумен және әдетте екі тұқыммен араластырады кардамон (сықырлауға арналған май).

Бұлар Левант және басқа Таяу Шығыс елдері, соның ішінде Араб елдері Йемен, Египет,[15] Сирия, Ливан, Ирак, және Комор аралдары. Залабия немесе залабия, залабия (زلابية) (Магреби араб: زلابية) болып табылады қуырылған қамыр тамақ өнімдері, соның ішінде тікелей түріне ұқсас түрлері пончиктер.[16] Залабия жұмыртқа, ұн және сүттен жасалған қамырдан жасалады, содан кейін майға пісіріледі. Оларды а залбани. Джалебиден айырмашылығы, залабия басқа пішінге ие болуы мүмкін, мысалы, еркін пішінді пончикке немесе допқа ұқсас (бірақ бұл нақты аймақ пен мәдениетке байланысты) және құрамында даршын, лимон және қант ұнтағы болуы мүмкін.[16][17]

Рецепттің нұсқалары

Залабия мушаббака болып табылады торлы фриттерлер дискілерде, шарларда және квадраттарда жасалған. Олар раушан суымен хош иістендірілген тазартылған балға батырылады, мускус және камфора. Халифаның ас үйінен алынған рецепт сүтті ұсынады, тазартылған май, қант және бұрыш қосу керек.[Бұл дәйексөзге дәйексөз керек ]

Залабия фуния бұл триветте арнайы дөңгелек кастрюльде пісірілген және а-да пісірілген «губка торты» нұсқасы таннур.[18] Олар көбінесе таяқша түрінде болады. Олар жыл бойы жейді, соның ішінде Франциядағы экспатрианттар қауымдастығында, бірақ олар әсіресе танымал болғанымен Рамазан мерекелер.[19][сенімсіз ақпарат көзі ме? ]

  • Джилапи жылы Бангладеш, әдетте тәтті тағам ретінде тұтынылатын, ең танымал бірі болып табылады бастаушылар әр түрлі партияларда.

  • Shahi jilapi үлкен және дөңгелек пішінді джалапи - бұл Джилапидің Дакайя нұсқасы Ескі Дакка туралы Бангладеш арасында өте танымал Дакайяс және бүкіл Бангладешке.

  • Зульбия және бамие Иранда

  • Джалеби суға батырылды рабри

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Алан Дэвидсон (21 тамыз 2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 424-425 бет. ISBN  978-0-19-967733-7.
  2. ^ а б Сенгупта, Сушмита. «Джалебидің тарихы: қалайша ширатылған және қант тәрізді Батыс Азия импорты Үндістанның сүйікті тәттісіне айналды». ndtv.
  3. ^ Алан Дэвидсон (21 тамыз 2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 424-425 бет. ISBN  978-0-19-967733-7.
  4. ^ әл-Варрак, Ибн Саййар; Насралла, Навал (26 қараша 2007). халифалар асханаларының жылнамасы. BRILL. б. 413 100-тарау. ISBN  978-9004158672.
  5. ^ әл-варрак, ибн сайяр. «كتاب الطبيخ ؛ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب». жақсылықтар. Алынған 17 қыркүйек 2018.
  6. ^ Гобсон-Джобсон, с.в. «Джелуба "
  7. ^ Майкл Крондл (1 маусым 2014). Пончик: Бостоннан Берлинге дейінгі тарих, рецептер және тағылым. Chicago Review Press. б. 7. ISBN  978-1-61374-673-8.
  8. ^ Дилеп Падгаонкар (15 наурыз 2010). «Джалеби саяхаты». The Times of India. Алынған 25 тамыз 2014.
  9. ^ Даш, Мадулика. «» Тәтті «Үндістан». Khaleej Times. Алынған 27 қаңтар 2019.
  10. ^ «Джалеби хани хай?». The Times of India. 7 қаңтар 2009 ж.
  11. ^ а б «Ирандық рецепттер: Золбия және Баамие». Иран палатасының қоғамы. Алынған 3 наурыз 2019.
  12. ^ «Шафран зульбиясы (шафран қант сиропымен қуырылған кондитерлік өнімдер)». Азық-түлік. Алынған 3 наурыз 2019.
  13. ^ а б Ньюфилд Метцельтин, Перл Виолетт, ред. (2007). «Мазмұны». Gourmet журналы. Condé Nast басылымдары: 586.
  14. ^ Нельсон, Сюзанна (2017). Donut Go Жүрегімді жарып жіберу: Қалаулым туралы роман. Scholastic Inc. ISBN  978-1338137439.
  15. ^ Майя Шацмиллер (1993). Ортағасырлық ислам әлеміндегі еңбек. BRILL. б. 110. ISBN  978-90-04-09896-1.
  16. ^ а б «Таяу Шығыстағы вегетариандық пончиктер (Залабия)». Жерорта теңізі тағамдары. 9 ақпан 2016. Алынған 3 наурыз 2019.
  17. ^ «Египеттік Zalabia Balls рецепті». www.middleeastkitchen.com. Алынған 3 наурыз 2019.
  18. ^ Аударған Наваль Насралла Халифалар асханаларының жылнамалары: Ибн Саййар әл-Варрактың Х ғасырдағы Бағдади ас кітабы Ислам тарихы мен өркениетінің 70-томы 2007 ж. Суреттелген ISBN  978-90-04-15867-2. 867 бет BRILL 413-417 бет
  19. ^ Хади Яхмид Француз Рамазаны Ынтымақ туралы ИсламОнлайн