Пури (тамақ) - Puri (food)

Пури
Puri A.jpg
Пурис
Шығу орныҮнді субконтиненті
Аймақ немесе штатҮнді субконтиненті, Оңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарҮндістан, Бангладеш, Пәкістан, Непал, Малайзия, Мьянма, Сингапур, Маврикий
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерАтта
ВариацияларБхатура, Лучи, Севпури, Панипури

Пури (сонымен бірге жазылған Poori) Бұл майсыз қуырылған нан ашытқысыз бидай ұны шыққан Үнді субконтиненті. Ол үшін жейді таңғы ас немесе а тағамдар немесе жеңіл тамақ. Әдетте оған дәмді карри немесе беріледі бхаджи, сияқты пури бхаджи, сонымен қатар тәтті тағамдармен жеуге болады.

Пурис көбінесе таңғы ас және тағамдар ретінде беріледі. Ол сондай-ақ басқа немесе басқа салтанатты рәсімдер шеңберінде арнайы немесе салтанатты функцияларда қызмет етеді вегетариандық намаз ретінде ұсынылатын тамақ празадам.

Аты-жөні

Аты пури -дан туындайды Санскрит पूरिका сөзі (pūrikā), पुर-дан (пура) «толтырылған». Көптеген азиялық тілдерде оның атауы ұқсас, оның ішінде: Гуджарати: પૂરી, Ассам: পুৰি (пури), Бенгал: পুরি (Purī), Хинди: पूड़ी (pūḍī), Марати: पूरी (pūrī), Каннада: ಪೂರಿ (pūri), Малаялам: പൂരി, Бирма: ပူ ရီ (pūrī), Непал: पूरी (пури), Одия: ପୁରି (пури), Пенджаби: ਪੁੜੀ (pūḍī), Тамил: பூரி (pūri), Телугу: పూరి (pūri), Урду: .وری‎ (пури)

Құрамы

Пурис бидай ұнымен де дайындалады атта (бидай ұны ) немесе суоди (ірі бидай ұны). Кейбір рецептерде, ajwain, зире тұқымы, қамырға шпинат немесе қопсытқыш тұқымдары қосылады. The қамыр не кішкене шеңберге жайылады, не жай дөңгелектермен кесіледі, содан кейін терең қуырылады сары май немесе өсімдік майы. Терең қуыру кезінде пурис дөңгелек шар тәрізді үрлейді, өйткені қамырдағы ылғал буға айналады, ол барлық бағытта кеңейеді. Олар алтын-қоңыр түске ие болған кезде, олар алынып тасталады немесе ыстық күйде беріледі немесе кейінірек пайдалану үшін сақталады (тағамдар сияқты) пани пури ). Дөңгелектелген пурилерді қуыру үшін шанышқымен шаншып, жалпақ пурис жасауға болады чаат сияқты bhel puri. Пісірілген пури пісірген кезде қатпайды, өйткені бу піскен кезде сыртқа шығады.

Қосалқы сөздер

Үнді пури сүйемелдеуімен

Пуриді көптеген дәмді сүйемелдеуімен жеуге болады, соның ішінде корма, chana masala, дал, картоп негізіндегі карри (мысалы, саагу, бхаджи, бхуджия, Aloo ki tarkari, шаак, және самбаро), шриханд және басунди. Үндістанның кейбір бөліктерінде пуриге сонымен бірге дайындалған аралас көкөніс тағамы беріледі Пуджа. Пуриді де тәтті сүйемелдеуімен жейді, мысалы хеер (күріш, сүт және қантпен дайындалған десерт) немесе халуа (Үндістанның хинди тілінде сөйлейтін аймақтарында «халуа пури хана», «пуриді халвамен жеу» деген сөз мерекені білдіреді - бұл қарапайым құралдар болуы мүмкін). Пури көбінесе фестивальдар мен ерекше жағдайларға арналған нан болып табылады.

Үндістанның оңтүстігінде пури әрдайым тиффин үшін жасалады, ал шығыс жағалауында (Андхра, Тамилнаду) оны вегетариандық емес тағамдармен сирек жейді. Көбіне оларға маринадталған қияр, чутник, дал масала, картоп масаласы немесе қарақұмық карриі (шырмауық, қырқа немесе бөтелке сорттары) беріледі.

Түрлері, нұсқалары

Пуридің нұсқасы: bhatoora, ол пуриден үш есе үлкен және онымен бірге беріледі холей (ащы балапан бұршақ). Бұл көбіне толыққанды тамақтануды құрайды. (Қараңыз холе bhature ). Батураның наны - ашытқысыз қамырдан жасалған ашытқы мен пури нанымен бірге.[1]

Үндістан штатында Одиша кезінде үлкен көлемдегі пури жасалады Бали Ятра деп аталады thunka puri (Одия: ଠୁଙ୍କା ପୁରି).[2][3][4][5][6]

Солтүстік Үндістанның Уттар-Прадеш штатында кеңінен танымал тағы бір нұсқа bedvi. Бұл әдеттегі пуридің тұзды және қаттырақ нұсқасы, көбіне жасымықпен толтырылады.

Батыс Бенгалия мен Одишаның шығыс штаттарында танымал пуридің тағы бір нұсқасы - бұл лучи. Ассам тілінде ол былай айтылады луси. Бенгалиядағы лучилерге әдеттегі гарнирлер (картоп дайындау), басталған баджа (қуырылған бринжал) және басқалары беріледі.

The пурис үшін қолданылған панипури кішірек және әдетте оны қосу арқылы қытырлақ болады rava / sooji (жарма) қамырға.

Сев пури - көше сатушылары ұсынатын үнді тағамдары чаат.

Көшедегі сатушылар Мумбай қызмет ету bhel оны жинау үшін тегіс пури бар лақтырылған бүктелген жапырақта.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Раминени, Шубра. Дәмдеуіштермен жұмыс: бос емес адамдарға арналған қарапайым үнді рецептері.
  2. ^ «Cuttack шолуы». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 13 тамызда. Алынған 28 қараша 2011.
  3. ^ Fanfare & spectacle Bali Yatra ашылуын білдіреді Мұрағатталды 3 сәуір 2015 ж Wayback Machine, 10 қараша 2011 ж
  4. ^ Orissa CM Навин Патнаик Каттакта тарихи Baliyatra фестивалін ашады, 2010 жылғы 22 қараша
  5. ^ Bali Yatra Fever Cuttack-ті ұстайды, 2011 жылғы 12 қараша Мұрағатталды 13 қараша 2011 ж Wayback Machine
  6. ^ Бинита Джайсвал, Fanfare & spectacle Bali Yatra ашылуын білдіреді, 10 қараша 2011 ж

Сыртқы сілтемелер