Сүзбе күріш - Curd rice

Сүзбе күріш
Curd Rice.jpg
Балама атауларЙогурт күріші
Шығу орныҮндістан
Аймақ немесе штатОңтүстік үнді тағамдары
Негізгі ингредиенттерКүріш, йогурт, шынықтыру

Сүзбе күріш деп те аталады йогурт күріш, шыққан тағам Үндістан. Сөз »сүзбе «in Үнді ағылшын тәттіленбегендерге қатысты пробиотикалық йогурт. Бұл ең танымал Үнді штаттары туралы Тамилнад, Карнатака, Телангана және Андхра-Прадеш.[1][2][3]

Тамилнад штатында ол осылай аталады тайыр саадамжәне Телангана және Андхра-Прадеш ол аталады perugannam / daddojanam. Жылы Карнатака, ол мозаранна деп аталады. Тағам дәстүрлі тағамдардың негізгі тағамы болып табылады, оның өзгертілмеген нұсқасы барлық оңтүстік үнділік тағамдардың соңында болады. Шыңдалған нұсқа көбінесе ресми жағдайларда ұсынылады, сондай-ақ ұсынылады празадам (берекелі ас) ғибадатханалардағы ғибадат етушілерге.

Дайындық

Ол қарапайым ақ буланған күріш пен йогуртті араластыру арқылы оңай дайындалса да, қажет болған кезде нақтырақ әдістерді қолдануға болады. Күрішті бумен немесе қысыммен пісіру арқылы Оңтүстік Үнді стиліндегідей жұмсақ болады.[4] Содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатуға рұқсат етіледі, содан кейін оны майдалап туралған жасылмен дәмдейді чили, зімбір, және карри жапырақтары, және кейде тадка туралы урад дал, қыша дәндері, зире тұқымдар және асафоэтида. Соңында, сүзбе және тұз қосылады.[1][2]

Сонымен қатар, оны пісірілген қарапайым күрішті (көбіне қалдық) кейбіреулерімен езу арқылы дайындауға болады тұз, сүзбе және (йогурттың қышқыл дәмін азайту үшін немесе оны тым көп сіңіруге жол бермеу үшін аздап сүт) оны қуырылған урад дал, қыша дәндері, жасыл чили және туралған маймен безендіріңіз кинза. Сондай-ақ, үлкен кесектерге бірнеше туралған пиязды қосу сүзбе күрішінің сақталуы қажет болған кезде ашытуына көмектеседі.[1][2]

Кейбір жерлерде сүзбе күріші ерекше стильде ұсынылады, онда буға пісірілген күріш жұмсақ сүзбеге араластырылып, тұздалады, содан кейін қосылады шыңдалған қыша дәндері, карри жапырақтары, құрғақ чили және урад дал. Гарнир әр түрлі аймақта әр түрлі болады: ұнтақталған сәбіз, анар тұқымы, мейіз, жасыл және күлгін жүзім, қуырылған кешью, ұнтақталған манго және боунди. Оны жылы немесе салқындатылған түрде беруге болады. Қосымша опцияларға ұнтақталған және қуырылған асафоэтида шөкімі кіреді.[1][2]

Рецепттің нұсқалары сансыз және әр аймақтың тағамдарын көрсететін барлық мемлекеттерде бар. Мысалы, in Карнатака, йогурт чилиді (сандиг меню) әдетте шыңдау бөлігі ретінде қосылады. Осыған қарамастан, күріштің, йогурттың, шыңдалған ингредиенттердің және жаңа ингредиенттердің негізгі компоненттері сәйкес келеді, әр қадамға енгізілген әртүрлі ингредиенттер өзгеріп отырады.

Қызмет ету

Сүзбелі күрішті көбіне сүйемелдеуімен жейді Оңтүстік Азия маринадталған қияр. Оңтүстік үнді асханасында сүзбе күріші дәстүрлі түрде түскі және кешкі аста жейді, өйткені бұл бұрын тұтынылған өткір тағамның әсерін жеңілдетуге көмектеседі.[1][2] Бұл сондай-ақ ас қорытуға көмектеседі, сондай-ақ жылы климаттың әсерін теңестіреді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e Чандра, Смита (1991). Бенгалиядан Пенджабқа: Үндістанның тағамдары. Өткелді басу, б. 121.
  2. ^ а б c г. e Плункетт, Ричард, Тереза ​​Кэннон, Питер Дэвис, Пол Гринвей және Пол Хардинг (2001). Жалғыз планета: Оңтүстік Үндістан, б. 127.
  3. ^ Сүзбе мен сүзбе күрішінің артықшылықтары:https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/curd-rice-dahi-chawal-yoghurt-winter-6141196/
  4. ^ Тайыр Садаам (сүзбе күріші):https://food.ndtv.com/recipe-thayir-saadam-curd-rice-218370