Унадон - Unadon

Унадон
Unajū

Унадон (鰻 丼, үшін аббревиатура унаги донбури, «жыланбалық табақ») Жапониядан шыққан тағам. Ол а донбури бумен пісірілген ақ күрішке толтырылған және үстіне жыланбалықтың филесі толтырылған үлкен ыдысты теріңізунаги ) ретінде белгілі стильде гриль кабаяки, ұқсас терияки. Филе сояға негізделген тәттілендірілген тұздықпен жылтыратылған тара және жақсырақ көмір отында карамелденген. Филе өңделмейді, ал сұрғылт тері жағын төмен қаратып орналастырады.[1] Жеткілікті тара тұздықты құйып, оның бір бөлігі астындағы күріштен өтіп кетеді.[1] Конвенция бойынша ұнтақталған кептірілген жидектер саншō (жапон бұрышы деп аталады, дегенмен ботаникалық байланысы жоқ) үстіне дәмдеуіш ретінде себілген.

Вариациялар

Нұсқаларға жатады unajū (鰻 重, сол тағам jūbako (重 箱), азық-түлік қораптары жиі лакталған), нагаяки (長 焼 き, жыланбалық пен күріш бөлек беріледі), және хитсумабуши (櫃 ま ぶ し).

Гриль жыланының екі стилі бар, олардың тақырыбы дәлірек қарастырылған кабаяки. Негізінде Канто аймағы стильде, жылан жыланды соуста қуырар алдында бумен пісіріледі, бұл жылан етін нәзік етеді.[2] Екіншісі - Қансай аймағы бумен пісірусіз грильде жасалатын стиль.

Тарих

Уна-дон алғашқы түрі болды донбури кеш ойлап тапқан күріш тағамы Эдо кезеңі, кезінде Бунка дәуір (1804–1818)[3] есімді адам жасаған Imasuke ububo [ja ][3] Сакай-мачидің (қазіргі Нихонбаши Нинчё,) Чо, Токио ), және көршінің хиті болды, онда Накамура-за және Ичимура-за бір рет тұрды.

Оны бизнес ретінде сатқан алғашқы тамақтану орны Ōnoya болып табылады (大野 屋),[4] Фукиячода (葺 屋 町) (Sakai-chō-мен іргелес) белгісіз уақытта, бірақ театрлар 1841 жылы өртеніп, көшіп кетпес бұрын. 1844 жылғы үлкен аштықтан кейін ол сатуды бастады унадон бір сопақ үшін Tenpō-sen монета және хит болды.[4]

Ал болсақ unajū, онда жыланбалық пен күріш толтырылған jūbako қораптар, бір теория оның бастаушысын бір Гихейге жатқызады (大谷 儀 兵衛), Саньяда тұщы су балықтары мейрамханасының бизнесін бастаған, Асакуса, Токио, Фунаги деп аталады (鮒 儀)[4] (кейінірек Джабако деп аталған, мейрамхананың қазіргі буыны Акасакада). Осы нұсқа бойынша unajū кешке дейін болды Эдо кезеңі, бірақ бұл көзқарасты жоққа шығарушылар бар.[5] Басқа комментаторлар айтады unajū пайда болды Тайшо дәуірі және сән-салтанаттың көрінуіне бағытталған лакталған қораптарды қолдану арқылы. Unajū әдетте қарағанда тиімді унадон.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б Ричи, Дональд (1985). Жапонияның дәмі: тамақ фактісі және ертегі: адамдар не жейді: әдет-ғұрыптар. Токио: Халықаралық Коданша. ISBN  9784770017079.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.63
  2. ^ Барбер, Кимико (2004). Жапон асханасы: 200 түпнұсқа рецепті бар маңызды ингредиенттер туралы кітап. Токио: Кайл кітаптары. ISBN  9781904920021.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.144-
  3. ^ а б Шығыс 1991 ж, бөлім «Уна-дон, Бірінші Донбури-моно», б.24-
  4. ^ а б c Мори, Сенцу (森 銑 三) (1969) [1968]. 明治 東京 逸聞 史. 2. Хейбонша.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.270, дәйексөз ;: «は 丼 を 始 め た の は は 葺 屋 町 の 大野 屋 で で 、 天保 の 当時 に 、 大 丼 の の 鰻 を 天保 が 当 で 売 た の が 当 っ て»
  5. ^ 多 田, 鉄 之 助 (1972). た べ も の 1981. 1.新人物 往来 社.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.?, Автор мейрамхананың қазіргі мұрагерінен жыланбалықтарды қоюдың алғашқы инноваторы емес екенін естіген деп мәлімдейді. джубако, және Саньядағы ескі мейрамхана архитектурасына ұқсас болғандықтан осылай аталған джубако қораптар
  6. ^ う な 重 と う な 、 違 い は は 名 前 と 器 だ け (Excite News, 22 шілде 2007 ж.; Авторы: Вакако Тасачи (田 幸 和 歌子)

Әдебиеттер тізімі

  • Шығыс (1991 ж. Қараша-желтоқсан). «Донбури-моно». Шығыс. 27: 24-.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)