Набемоно - Nabemono

«Nabe» қайта бағыттауда. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Набе (айыру).
Набемоно
Cookingsukiyaki.jpg
Сукияки жылы удонсуки - тостағандағы стиль және шикі жұмыртқа
ТүріЫстық қазан тағамдар
Шығу орныЖапония
Аймақ немесе штатШығыс Азия
Ұқсас тағамдарJeongol
Удон суки

Набемоно (鍋 物, な べ 物, Набе «кастрюль» + моно немесе «жай» Набе, әр түрлі жапон ыстық қазан бір ыдыс деп аталатын тағамдар[1] және «ыдыстағы заттар».[2]

Сипаттама

Набемононың көпшілігі - бұқтырылған және сорпалар суық мезгілдерде қызмет етті. Қазіргі Жапонияда набемононы асханада ыстық ұстайды кесте портативті пештер. Тағам дастархан басында жиі дайындалады, ал тамақтанушылар өздері қалаған пісірілген ингредиенттерді кастрюльден таңдай алады. Оны сорпамен немесе шомылу арқылы жейді. Кәстрөлге қосымша ингредиенттерді қатарынан қосуға болады.

Жапонияда набемононың екі түрі бар: аздап хош иістендірілген қор (негізінен комбу сияқты түрлері юдуфу (湯 豆腐) және мизутаки (水 炊 き), тұздықпен жеуге болады (тара ) ингредиенттердің дәмін өздері көруге; және қатты хош иістендірілген, әдетте мисо, соя тұздығы, даши, және / немесе тәтті соя түрлері иосенабе (寄 鍋), оден (お で ん), және сукияки (す き 焼 き), қосымша хош иістендірусіз жейді.

Кәстрөлдер дәстүрлі түрде жасалған саз (土 鍋, донабе ) немесе қалың шойын (鉄 鍋, тетсунаба). Балшықтан жасалған ыдыстар оттан шығарылғаннан кейін біраз жылынуы мүмкін, ал шойын ыдыстар жылуды біркелкі таратады және олар үшін қолайлы сукияки. Кәстрөлдер, әдетте, ас үстелдерінің ортасына орналастырылады және оларды бірнеше адам бөліседі. Бұл достарыңызбен және отбасыңызбен тамақтанудың ең қарапайым тәсілі болып саналады.

Сорттары

  • Чанконабе (ち ゃ ん こ 鍋): бастапқыда тек келесіге қызмет еткен Сумо палуандар. Чанконабе басқа набемоноға қарағанда көбірек ингредиенттермен беріледі, өйткені ол сумоға салмақ қосуға көмектесу үшін жасалған. Көптеген рецепттер бар, бірақ әдетте оларда бар фрикаделькалар, тауық, сияқты көкөністер Қытай қырыққабаты және удон.
  • Моцунабе (も つ 鍋): сиыр немесе шошқа етінен жасалған ішек, бастапқыда жергілікті тағамдар Фукуока бірақ дәмі мен қолайлы бағасына байланысты 1990 жылдары бүкіл елде танымал болды.[дәйексөз қажет ] Моцунабенің ингредиенттері әр мейрамханада әр түрлі, бірақ жаңа сиыр ішегін қайнату әдеттегідей орамжапырақ және сарымсақ сарымсақ. Ішек-қарын мен көкөністер болғаннан кейін, сорпаның қалған бөлігі пісіруге арналған шампон кеспе. Сорпа негіздері негізінен соя тұздығы немесе мисо.
  • Оден: пісірілген жұмыртқа сияқты бірнеше ингредиенттер, дайкон, коньяк және соя хош иісі бар бұқтырылған өңделген балық торттары даши сорпа. Қараши (Жапон қыша) көбінесе дәмдеуіш ретінде қолданылады.
  • Шабу-шабу: асханада кастрюльде қайнатылып, суға батырылған тұздықпен жейтін жіңішке ет пен көкөністер.
  • Сукияки: жіңішке туралған сиыр еті, тофу, көкөністер және тәттілендірілген крахмал кеспесі shouyu және шикі жұмыртқаның батырмасымен жейді.
  • Йосенабе: Yose (寄) барлық нәрсені білдіретін «біріктіру» дегенді білдіреді (мысалы, ет, теңіз тағамдары, жұмыртқа, тофу және көкөністер ) болып табылады пісірілген бірге кастрюльде. Йосенабе әдетте мисо немесе соя соусының хош иістендіргіштерімен дайындалған сорпаға негізделген.
  • Юдофу: тофу а комбу қойма және бірге қызмет етті понзу және түрлі дәмдеуіштер.

Аймақтық вариациялар

Жапонияда аймақтық набемононың кең сорттары бар, олардың құрамында аймақтық арнайы тағамдар бар ақсерке жылы Хоккайд және устрица жылы Хиросима. Міне бірнеше мысал:

Харихари-набе

Тұздықтар

Набемононы, әдетте, кейде деп аталатын тұздықпен жейді тара, сөзбе-сөз «батыру». Тұздықтың бірнеше түрін якуми деп аталатын қосымша дәмдеуіштермен бірге қолдануға болады. Әдеттегі якумиға үгітілген сарымсақ, сары май, қызыл бұрыш, қызыл бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қоспасы, қуырылған күнжіт немесе момиджи ороши (үгітілген қоспасы дайкон шалғам және қызыл бұрыш).[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Tsuji, S. (2007). Жапон тағамдары: қарапайым өнер. Пісіру, тамақ және сусындар сериясы. Kodansha International Limited. б. 254. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  2. ^ Slack, S. F. (2001). Фондылар мен ыстық кастрюльдер. HP кітаптары. б. 89. ISBN  978-1-55788-369-8.

Сыртқы сілтемелер