Maguro bōchō - Maguro bōchō

Ұзақ maguro bōchō, филе үшін қолданылған тунец кезінде Цукидзи балық нарығы
A maguro bōchō пайдалану кезінде Цукидзи балық нарығы жылы Токио

A maguro bōchō (жапон: 鮪 包 丁, жарық «тунец пышақ»), сондай-ақ а maguro kiri bōchō (鮪 切 り 包 丁, жарық «тунец кескіш») өте ұзақ, жоғары мамандандырылған пышақ жалпы Жапонияда қолданылады филе тунец, сондай-ақ басқа да көптеген ірі мұхит балықтары.

The maguro bōchō бұл ұзын пышақ, ұзын сабынан басқа, жүзінің ұзындығы 30 см-ден (12 дюйм) 150 см-ге дейін (60 дюйм). Ол тунецті бір кесілген етіп толтыра алады, дегенмен, әдетте, пышақ пен тунецті өңдеу үшін екі адам қажет. Иілгіш жүзді омыртқаның пішініне сәйкес етіп, тунец қаңқасында қалған ет мөлшерін барынша азайтуға болады.[1]

Олар әдетте табылған көтерме сауда Жапониядағы балық нарықтары, олардың ішіндегі ең үлкені Цукидзи балық нарығы олар жиі шақырылатын Токиода oroshi-hōchō (卸 包 丁, жарық «көтерме сауда пышақ "), өйткені олар басқа жерде өте қажет емес. Олар өте үлкен мейрамханаларда болуы мүмкін, бірақ олар үнемі қолданылмайды Жапон асханасы, егер салмағы 200 кг (440 фунт) немесе одан да көп тунецті филе жасау қажеттілігі болмаса.

Олар қару ретінде емес, құрал ретінде қолданылған, дегенмен оларды қару ретінде қолданған Якуза.[2] Көбінесе оларды екі адам бір уақытта пайдаланады, мұнда екінші адам екінші ұшымен айналысады, қорғау үшін пышаққа оралған сүлгіні пайдаланады.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Жапон пышақтары және қайрау әдістері. Цукияма Йошитака ас құралдары (2017). 144 бет ISBN  978-4416615737
  2. ^ Бестор, Теодор С. (2004). Цукидзи: Әлемнің орталығындағы балық базары. Калифорния университетінің баспасы. б.26.
  3. ^ Цукидзи балық базарында кесекті кесу үлкен тунецті ашады youtube