Шабу-шабу - Shabu-shabu
 | Бұл мақала болуы мүмкін өзіндік зерттеу. (Желтоқсан 2012) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Түрі | Ыстық қазан |
|---|---|
| Шығу орны | Жапония |
| Аймақ немесе штат | Осака |
| Негізгі ингредиенттер | Ет, көкөністер, тофу |
Шабу-шабу (жапон: し ゃ ぶ し ゃ ぶ, романизацияланған: шабушабу) жапон набемоно ыстық қазан суға қайнатылған және тұндырғыш тұздықтармен бірге қызмет ететін жіңішке ет пен көкөністерден жасалған тағам.[1] Термин - ономатопое, ингредиенттерді пісіруге арналған ыдыста араластырған кезде шығатын дыбыстан алынған.[2] Тағамды дастархан басында дастархан басында бөліп-бөліп пісіреді. Шабу-шабу көп деп саналады дәмді және аз тәтті қарағанда сукияки.
Тарих
Шабу-шабу 20 ғасырда Жапонияда «Суехиро» мейрамханасының ашылуымен енгізілді Осака, бұл жерде атау ойлап табылған.[2] Оның бастауы қытайлардан бастау алады ыстық қазан ретінде белгілі тез пісірілген қой еті (Шуан Янгру). Шабу-шабу басқа қайнатуға арналған жапон тағамдарымен салыстырғанда қытайлықтардың түпнұсқалық нұсқасына ұқсас (набемоно ) сияқты сукияки.[3] Суехиро бұл есімді 1955 жылы сауда маркасы ретінде тіркеді.[2] Бірге сукияки, шабу-шабу бұл Жапонияның көптеген бөліктерінде, сонымен қатар жергілікті жапондық аудандарда кең таралған тағам (ауызекі тілде «Кішкентай Токиос «) Америка Құрама Штаттары және Канада сияқты елдерде. Бұл сондай-ақ танымал Тайвань.
Дайындық
Әдетте тағамды жіңішке туралған сиыр етінен жасайды, бірақ кейбір нұсқаларында шошқа, шаян, тауық, қой, үйрек немесе лобстер. Көбінесе, қабырға стейк қолданылады, бірақ аз кесілген, мысалы жоғарғы гранат, сонымен қатар жиі кездеседі. Сияқты қымбат тұқымды мал Вагю, сонымен қатар қолданылуы мүмкін. Ол әдетте бірге беріледі тофу көкөністер, оның ішінде Қытай қырыққабаты, хризантема жапырақтары, нори (теңіз балдырлары ), пияз, сәбіз және шиитаке және энокитаке саңырауқұлақтар. Кейбір жерлерде, удон, мочи, немесе харусам кеспе де беруге болады.
Ыдыс қайнаған суға немесе кастрюльге жіңішке тілім ет немесе көкөніс бөлігін батыру арқылы дайындалады даши (сорпа) жасалған конбу (ламинария) және оны араластыру. Әдетте, шикі ет ыстық қоймаға бірнеше секундқа батырылады, өйткені кесектер жіңішке кесілген. Барлық еттерді бір уақытта кастрюльге салсаңыз, еттің асып кетуіне әкелуі мүмкін. Пісірілген ет пен көкөністерді суға батырады понзу немесе гома (күнжіт дәні) тұздықты тамақтанар алдында және буға пісірілген ыдыспен беріңіз ақ күріш. Ет пен көкөністерді жеп болғаннан кейін, кәстрөлден қалған сорпаны әдеттегідей қалған күрішпен біріктіреді, ал алынған сорпаны, әдетте, соңғысына дейін жейді.
Тұздықтар мен батырмалар
Ет пен көкөністі батыру үшін түрлі тұздықтарды қолдануға болады, соның ішінде понзу тұздық және күнжіт тұздығы. Мейрамханалар әдетте қамтамасыз етеді соя тұздығы, күнжіт пастасы, понзу сияқты бірнеше басқа дәмдеуіштер көктемгі пияз және жапондық маринадталған сәбіз, сондықтан тұтынушылар тұздықты өз қалауынша жасай алады.
Сондай-ақ қараңыз
- Жапондық сорпалар мен тағамдардың тізімі
- Жылдам қайнатылған қой еті, ұқсас қытай тағамы
Әдебиеттер тізімі
- ^ Асимов, Эрик (28 қазан 1994). «658847-бап - тақырып жоқ». Nytimes.com. Алынған 30 қаңтар 2019.
- ^ а б c «ニ ュ ー ス リ リ ー ス | ミ ツ カ ン グ ル ー プ 企業 サ イ ト».
- ^ Ишиге (2014-06-17). Жапон тағамдарының тарихы. Маршрут. б.233. ISBN 9781136602559.