Теппаняки - Teppanyaki

Мисоно Коби - теппаняки ұсынатын алғашқы мейрамхана
A теппаняки газбен жұмыс істейтін аспазшы теппан жапон стейкінде
От жанып тұрған пияз жанартауын дайындаған аспаз

Теппаняки (鉄 板 焼 き, теппан-яки) Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі стиль Жапон тағамдары үтікті қолданады тор тамақ пісіру. Сөз теппаняки алынған теппан (鉄 板 ), ол дайындалған металл табақша яки (焼 き ), бұл гриль, қуырылған немесе қуырылған дегенді білдіреді. Жапонияда теппаняки степак, асшаян, окономияки, якисоба және монджаяки.

The теппаняки грильдер теппан деп аталады және олар әдетте пропанмен қыздырылады, тегіс беткі қабат болып табылады және мейрамханаларда қонақтардың алдында тамақ пісіру үшін кеңінен қолданылады. Теппанды әдетте хибачи барбекю грилі, деп аталады шичинин жапон тілінде және көмір немесе газ жалыны бар және ашық тор дизайнымен жасалған.[1] Тұтас пісіргіштің үстіңгі қабаты бар теппан күріш, жұмыртқа және майдалап туралған көкөністер сияқты шағын немесе жартылай қатты ингредиенттерді пісіруге қабілетті.

Шығу тегі

Негізін қалаушы теппанякистильдегі стейк - бұл Misono жапондық мейрамханалар желісінің Shigeji Fujioka.[2] Мейрамхана а-да батыстың әсерінен тағам дайындау тұжырымдамасын алғаш енгізгенмін деп мәлімдейді теппан Жапонияда, 1945 ж.[3][4] Көп ұзамай олар ас үйді жапондықтарға қарағанда шетелдіктерге қарағанда онша танымал емес деп тапты, олар ас дайындаушы аспаздардың білікті маневрлерін тамашалап, дәстүрлі жапон тағамдарына қарағанда әлдеқайда таныс асүйдің өзін жақсы көрді. Мейрамханалар туристерге көбірек танымал бола бастаған кезде, тізбек аспазшының дайындығының аспектісін жоғарылатады, мысалы, пияз жанып жатқан вулканы шығару үшін пияз тілімдерін үйіп тастау.

Бір отбасындағы тағы бір жабдық - бұл а тегіс гриль, дөңгелек оттықтардың үстінен тегіс болаттан тұрады және әдетте а тәрізді кішірек және дөңгелек Моңғол барбекюі.

Құрамы

Батыс стилінде қолданылатын әдеттегі ингредиенттер теппаняки бұл сиыр еті, асшаян, тарақ, омар, тауық және көкөністер. Соя майы әдетте ингредиенттерді дайындау үшін қолданылады.

Жапон стилінде теппаняки кеспені де қолдануы мүмкін (якисоба) немесе ет немесе теңіз өнімдерімен туралған қырыққабат (окономияки ), олар өсімдік майын, жануар майын немесе қоспаны пайдаланып дайындалады. Жапонияда көптеген теппаняки мейрамханалар Коби сиыры.

Гарнирлер бұршақ өскіндері, асқабақ (күркелер) (бұл Жапонияда танымал көкөніс болмаса да, бұл нарықта сирек кездеседі), әдетте сарымсақ чипсы (қытырлақ) немесе қуырылған күріш аспен бірге жүреді. Кейбір мейрамханаларда тамақты батыратын тұздықтар бар. Жапонияда, тек соя тұздығы әдетте ұсынылады.

Құрама Штаттарда

Құрама Штаттарда, теппаняки арқылы танымал болды Бенихана мейрамханалар желісі, ол өзінің алғашқы мейрамханасын 1964 жылы Нью-Йоркте ашты.[5] Бенихана өздерінің тағамдарын теппаняки стилінде дайындайтын болса да, олар тағамдарды ұсынады хибачи стейк және тауық. Бенихана және басқа тізбектер теппаняки мейрамханалар бас аспазға тамақтанушыларға арналған шоу көрсетуге және жаңа вариациялар мен трюктерді енгізуге баса назар аударуды жалғастыруда. Аспаз ыдыс-аяқтарды жонглирлеп, асшаяндардың құйрығын көйлегінің қалтасына аударып, шляпасындағы жұмыртқаны ұстап алып, жұмыртқаны аспанға лақтырып, оны шпательмен бөліп, жалтыратылған шаян кесектерін асханалардың аузына айналдырып немесе пияз сақиналарын орналастыра алады. отпен ататын вулкандар.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Teppanyaki Grills. 5 шілде 2010 ж.
  2. ^ Рик Моррис (1987). Экономист Іскер Саяхатшылардың нұсқаулықтары: Жапония. Prentice Hall Press. ISBN  978-0-13-234907-9.
  3. ^ Бет Рейбер (1 қаңтар 1987). Frommer компаниясының Жапония мен Гонконгқа арналған долларлық нұсқауы. Саймон және Шустер. ISBN  978-0-671-55776-8.
  4. ^ Сан-Диего журналы. Сан-Диего журналының баспа компаниясы. Наурыз 1981 ж.
  5. ^ Бенихана қалай басталды 12 қыркүйек, 2007 ж