Тегіс гриль - Flattop grill

Солтүстік жарықтар асханасында аспаздар, Сиэттл, Вашингтон, 1952. Қолданылып жатқан тегіс гриль оң жақта орналасқан.

A тегіс гриль Бұл тамақ дайындау құрылғы а тор бірақ басқаша орындайды, өйткені қыздыру элементі түзу емес (дөңгелек) дөңгелек. Бұл жылыту технологиясы өте ыстық және біркелкі етеді тамақ дайындау жылулық бетіне радиалды түрде таралатындықтан, беттік. Flattop грильдері бірнеше жүздеген жылдар бойы әр түрлі формада болған және бірқатар мәдениеттерде дамыған.

Тарих

Ацтек жазықтығы бар гриль (сол жақта), белгілі комал

Алғашқы тегіс грильдер Мексика мен Орталық Америкада жүгері қамырын пісіруге арналған. Бұл тегіс грильдер саздан жасалған. Испандықтардың келуімен торлар металл материалдардан дайындалды. Испандар бұл грильдерді атымен қабылдады планча, бұл «металл табақ» дегенді білдіреді. Пісірілген тағам la plancha «металл табаққа гриль жасау» дегенді білдіреді. Мысалға, filetes à la plancha «грильдегі сиыр еті» деп аударылады.^[1]

Сипаттама

Тегіс гриль - бұл көптеген пісіру әдістеріне арналған жан-жақты платформа қуыру, тосттар, қайнату, таяз қуыру, қуыру, қуыру, қызару, қараю, гриль жасау, пісіру, батылдық, және қуыру, және үшін де қолданыла алады жалын. Сонымен қатар, кастрөлдер мен кастрюльдерді пісіретін бетке тікелей орналастыруға болады, бұл пісірудің икемділігін береді. Көп жағдайда, болат пісіру маусымдары сияқты шойыннан жасалған ыдыс, табиғи жабыспайтын бетті қамтамасыз ету. Бұл құрылғыда тағамның кез-келген түрін пісіруге болады. Стандарттан басқа барбекю гамбургерлер, хот-догтар және шұжықтар сияқты тариф, тегіс грильде нәзік заттарды дайындауға болады. Омлет, крептер, панини, якисоба кеспе, балық тако, квесадиллалар, гриль стейк, шелпек, пицца, жусан тауық, краб торттары және дауыстады көкөністер бұл тегіс грильде дайындалатын тағамдардың кең ассортиментінің бірнеше мысалы.

Flattop грильдері, аты айтып тұрғандай, әдетте жалпақ бөлік болат бірақ кейбіреулері шамалы дөңес немесе артық шырындар мен майлардың сыртқа ағып кетуіне мүмкіндік беретін орталықта тәж киіп, оларды тастауға болады. Көптеген қуат алады табиғи газ немесе пропан, бірақ бар электр модельдер де. Сонымен қатар, жабық немесе үшін жасалған модельдер бар көшеде тамақ дайындау бекітілген (кіріктірілген) немесе портативті (доңғалақты немесе еркін) болуы мүмкін.

Тегіс грильді тағамды тікелей немесе жанама жалынмен торда пісіретін ашық отты грильмен салыстыруға болады. Жалпақ грильдер ұсақ немесе нәзік тағамдардың ашық жалын тәрізді торлар сияқты торға түсіп кетуіне жол бермейді. Сонымен қатар, жабық жалынды тегіс грильдер энергияны үнемдейді, өйткені олар жылуды болат аспаздың бетіне атмосфераға кетуіне жол бермей, ұстайды. Бұл дизайн жылытуға аз уақытты қажет етеді және тамақ пісіру үшін отынды аз жұмсайды. Сондай-ақ, тегіс грильдер аз шығарады түтін және бөлшектер атмосфераға түсетіндіктен, тағамдар мен шырындардың оттық элементтеріне түсуіне жол берілмейді, өрттің шығуын болдырмайды және түтінді азайтады.

Пайдаланыңыз

Жоғары температурада пісіру алаңын қыздыру үшін пайдаланылатын гриль үстіндегі тегіс гриль және камин алаңы, Феода мейрамхана Лионда, Франция

Flattop грильдері - таңдауға болатын жабдық теңіз тағамдары мейрамханалар температура консистенциясы, икемділігі және сыйымдылығы.^[2]

Жылы Кубалық тағамдар, кубалық сэндвич (ветчина, қуырылған шошқа еті, швейцариялық ірімшік және маринадталған қияр) à la plancha дәстүрлі түрде пісіріледі. Жылы Чили тағамдары, мейрамханалар сиыр етін à la plancha түрінде пісіреді және теңіз өнімдерін тегіс грильдерде пісірудің ұзақ тарихы бар. Flattop грильдері азиялық тағамдармен бірге кейбір сипаттамаларын ұсынады, соның ішінде теппаняки және Моңғол барбекюі. Үндістаннан келген нандар (доза, Парата, роти және чапати), Таяу Шығыс (пита ), Африка (инжера ) және Ямайка (бамми) дәстүрлі түрде тегіс грильде дайындалады.

Үйде тамақ дайындау

Мейрамханаларда кейде тегіс грильдер дисплейде немесе «үйдің алдында» пісіру үшін қолданылады,^[3] онда тамақтанушылар олардың алдында дайындалған тағамды көре алады, естиді және иісін сезеді. Айырмашылығы жоқ бутан қосымша жабдықты қажет ететін оттықтар немесе индукциялық плиталар, тегіс грильді жеке пісіру алаңы ретінде пайдалануға болады. Дисплейде пісіру - бұл жарнамалық роликтің басты үрдісі тамақтану, онда ашық асүйлер асханалық тәжірибеге айналады, ал тағамды тікелей эфирде тамашалау ойын-сауыққа айналады.^[4]

Француз шыңдары

Ас үйге арналған екі француз шыңы

Француз үстіңгі пеші тегіс грильге ұқсайды, тек ол тек кастрөлдер мен кастрюльдерде қолданылады. Металл табақтың астындағы үлкен жалын оның жылу көзі ретінде қызмет етеді және тікелей концентрлі металл сақиналармен жабылады. Француз шыңының температурасын әдетте оны қолданушы өзгертпейді, оның орнына пайдаланушы кәстрөлін немесе табасын баяу пісіру үшін ыстық плитаның бүйіріне немесе шетіне жылжытады.^{[дәйексөз қажет ]}

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер