Тұншықтыру (тамақ) - Википедия - Smothering (food)

A табақ түскі ас қақталған стейк және тұздық қайнатылған ақ күріштің үстінде in Garys Bakkal Лафайетт, Луизиана

Тыныштандыру ет, теңіз өнімдері немесе көкөністер - бұл екеуінде де қолданылатын пісіру әдісі Каджун және Креол тағамдары Луизиана. Техника жабық табада баяу отта сұйықтықтың орташа мөлшерімен пісіруді,[1] және пештің үстіңгі қабаты ретінде қарастыруға болады батылдық. Осы үлгіде дайындалған ет тағамдары, әдетте, қайнатылған немесе буға пісірілген тағамға беріледі күріш сияқты күріш пен тұздық, ал көкөністер әдеттегідей беріледі гарнирлер.

Сипаттама

Тамақты дайындаудың бұл әдісі Почтаның реакциясы ет немесе көкөністерді «қызартып», содан кейін майсыздандыру бірге қор немесе суды қосып, қоспаны баяу отта ұзақ уақыт қайнатыңыз. Бұл көбінесе а шойын қазан немесе голландиялық пеш, сондықтан жылуды біркелкі қолдануға және таратуға болады.[2]

Ет

Оңтүстік Луизиана асханасында үлкен түрдегі еттер, олардың екеуін де қосады үй жануарлары және жабайы ойын.[3] Осы үлгіде дайындалған үй жануарларына жатады тауық, үй үйрегі, шошқа еті, сиыр еті (сияқты органдарды қоса алғанда) бауыр ), және үй қояны. Әдетте осы үлгіде дайындалған жабайы ойынға жатады тиін, үй қоян, нутрия егеуқұйрығы, жабайы шошқа, сүрек, жабайы үйрек, және елік.[2] Бастапқыда фермерлер мен жұмысшылар ұнатқан арзан ет кесектерінен жасалған тағам, тағамның кең таралған нұсқалары, мысалы: «стейк стейк» және «шошқа етін қуыру» Акадиана жергілікті «тәрелкеленген түскі үйлер ".[4] Күріш пен тұздықта өсірілгенКонни Кастиль мен Эллисон Больдің 2009 жылы түсірілген деректі фильмі жергілікті тағамдардағы тағамның таралуы және оның жергілікті тағамдарда тұрақты танымалдығы туралы баяндайды.[5]

  • Шойын ыдыста етті қызартып алу

  • Ет пен көкөністерді «жұту»

  • Күрішпен қапталған дайын тағам

Моллюскалар

Лафайеттегі Dwyers кафесінен асшаян мен краб Étouffée тарелкасы

Жылы Француз, сөз »étouffée «тұншықтырылған» дегенді білдіреді.[3] Étouffée әр түрлі моллюскалар көмегімен жасалуы мүмкін, бұл тағамның ең танымал нұсқасы Crawfish Étouffée, бірақ асшаяндар да қолданылады. Бастапқыда эtoffée - бұл танымал тағам Акадиана қоршаған аймақ Лафайет.[дәйексөз қажет ] ХХ ғасырдың аяғында танымал официант Бурбон көшесі мейрамхана, Galatoire's тағамды жұмыс берушісіне әкеліп көрді, тағам олардың мәзіріне қосылды.[дәйексөз қажет ] Көп ұзамай Жаңа Орлеан қаласындағы басқа мейрамханалар ілесе бастады, бұл тағам жергілікті тұрғындар мен туристер арасында танымал болды.[дәйексөз қажет ] Көптеген Каджун мейрамхана иелері этофе - бұл мәзірдегі ең танымал тағам деп мәлімдейді.[6]

Көкөністер

Тығыздау арқылы пісірілген көкөністердің сорттарына қырыққабат,[7] брама, картоп және жүгері. Көкөністер жануарлар майларын немесе майларын қосу немесе ет өнімдерін қосу арқылы күйіп кетуден сақталады шошқа еті немесе андуэль.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Smother». Recipetips.com. Алынған 2012-11-29.
  2. ^ а б Рид, Дэвид В. «Етті күріш пен тұздықпен тұншықтырды». Texas A&M University. Алынған 2012-11-29.
  3. ^ а б Биенвену, Марсель (2011-07-21). ""Тыныштандыру «Оңтүстік Луизианадағы хош иіске тең». The Times-Picayune.
  4. ^ «Күріш пен тұздықта өскен». Тәуелсіз. Алынған 2012-11-24.
  5. ^ Тутвилер, Мэри. «Кинематография өнері шеберханасы күріш пен тұздық пленкаларын таратты». Тәуелсіз. Алынған 2012-11-24.
  6. ^ Кейсон, Коллин. «Хош иіс кофе тәрізділерді қарапайым шыққан жерінен жоғарылатады». Алынған 2012-11-28.
  7. ^ Фолс, Джон. «Қырыққабат пен Андуилді тұншықтырды». Джон Фолс және Компанияның аспазшысы. Алынған 2012-11-29.
  8. ^ «Луизианадағы тамақ дайындау - тұншықтыру». Алынған 2012-11-29.