Гумбо - Gumbo

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Gumbo (айыру).

Гумбо
Gumbo.JPG
Асшаян, тауық еті және шұжық гумбо ыдысы, күрішпен бірге беріледі
Балама атауларГомбо
ТүріСорпа
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатЛуизиана
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҚор, roux, окра, филе ұнтағы, ет немесе моллюскалар, балдыркөк, пияз, болгар бұрышы

Гумбо (Француз: Гомбо) Бұл сорпа АҚШ штатында танымал Луизиана, және бұл ресми мемлекеттік тағамдар. Gumbo негізінен қатты хош иістен тұрады қор, ет немесе моллюскалар, а қалыңдатқыш, және Каджун / Креол «қасиетті үштік» ― балдыркөк, болгар бұрышы, және пияз. Gumbo көбінесе қолданылатын қалыңдатқыштың түріне қарай жіктеледі окра немесе филе ұнтағы (кептірілген және ұнтақталған сассафралар жапырақтары).

Гумбоды бамамен немесе филе ұнтағымен немесе онсыз жасауға болады. Тарихтағы қолайлы әдіс Жаңа Орлеан вариациясы француз қараңғылығымен бірге roux. Тағамның дәмі көптеген мәдениеттерден бастау алады. Креол гумбо, әдетте, моллюскалардан тұрады, ал қараңғы ру, филе немесе екеуі де. Қызанақ дәстүрлі түрде креол-гумбода кездеседі және Жаңа Орлеан асханасында жиі кездеседі, бірақ қызанақты бамия сияқты қолдануға болмайды деп санайтын гумбо аспаздардың «лагері» бар. Каджун гумбо негізінен қараңғы рухқа негізделген және ұлулармен немесе құс. Шұжық немесе ветчина гумбосқа жиі қосылады. Негіз дайындалғаннан кейін көкөністер пісіріледі, содан кейін ет қосылады. Ыдыс кем дегенде үш сағат қайнайды, оның соңына моллюскалар мен кейбір дәмдеуіштер қосылады. Қаласаңыз, құмыраны оттан шығарғаннан кейін филе ұнтағы қосылады. Gumbo дәстүрлі түрде беріледі күріш. Үшінші, аз танымал сорт, етсіз гумбо з'хербес, негізінен баяу пісірілген гумбо жасыл. Gumbo әр аймаққа, қалаға, тіпті отбасында да өзгереді және кейбір жолдармен Minestrone-ге ұқсайды, өйткені екі рецепт бірдей емес.

Ыдыс бірнеше мәдениеттің ингредиенттері мен аспаздық тәжірибелерін біріктіреді, соның ішінде африкалық, француз, испан, неміс және Чоктав. Гумбо дәстүрлі жергілікті тағамдарға негізделген болуы мүмкін немесе француз тағамының туындысы болуы мүмкін bouillabaisse, немесе Чоктавтан жасалған бұқтырылған тағам, бірақ, мүмкін, бұл тағамдардың барлығы түпнұсқа рецептке ықпал етті. Ол алғаш рет 1802 жылы сипатталған, 19 ғасырдың соңғы жартысында әртүрлі аспаздық кітаптарға енгізілген. 1970 жылдан кейін тағам кеңінен танымал болды Америка Құрама Штаттарының Сенаты асхана оны Луизиана сенаторының құрметіне мәзірге қосты Аллен Эллендер. Аспаздың танымалдылығы Пол Прудхом 1980 жылдары тағамға деген қызығушылық одан әрі арта түсті.

Этимология

Тағамның атауы шыққан Луизиана француз. Ғалымдар мен аспаздар бұл туралы әр түрлі түсініктемелер берді этимология «гумбо» сөзінің. Ыдыс оның негізгі екі ингредиентінің бірі - бука немесе филе деп аталған болуы мүмкін. Ішінде Нигер-Конго тілдері көпшілік айтады құлдар Батыс Африкадан, көкөніс бамасы белгілі болды ки нгомбо немесе квингомбо; бұл сөзге ұқсас Умбунду ochinggômbo және Цилуба чингомбо «окра». Ана тілінде Чоктав адамдар, филе немесе жер сассафралар жапырақтары деп аталады комбо.[1][2][3]

Вариациялар

Гумбо - Луизианадағы шынайы өнер түрі. Гумбо рецептері қанша аспаз болса, сонша.

— Кәстрөлді араластырыңыз: Каджун тағамдарының тарихы, б. 135

Гумбо - ет немесе теңіз өнімдерінің бірнеше түрін тұздықпен немесе тұздықпен біріктіретін өте дәмді сорпа немесе бұқтырғыш.[4] Еттің кез-келген тіркесімі немесе теңіз тағамдары пайдалануға болады.[5] Етке негізделген гумбо тауықтан, үйректен, тиіннен немесе қояннан тұрады устрицалар кейде қосылады. Теңіз өнімдеріне негізделген гумбо әдетте бар асшаян, шаян еті, ал кейде устрицалар.[5] Андуэй шұжық етке де, теңіз өнімдеріне де қосылады «тазалық, зат және қосымша хош иіс қабаты »тағамға арналған. Андуэйлдің кілті - бұл жұмсақ емес, сондықтан оны шайнайтын етіп қолдану. [6] Гумбо сорттарының көпшілігі пиязбен, ақжелкен, болгар бұрышы және балдыркөк.[5] Қызанақ кейде теңіз өнімдерінде гумбода қолданылады, бірақ дәстүр бойынша басқа көкөністер аз.[5]

Қоюлатқыштар

Омра бұршақ
Сассафрас жапырақтары, филе ұнтағының көзі

Гумбо сорпасы немесе тұздық үш негізгі қоюландырғыштардан тұрады: окра, филе ұнтағы, және roux.[5] Дәстүр бойынша, бамия мен филе ұнтағы бір ыдысқа қолданылмайды, дегенмен бұл ереже кейде бұзылады.[7] Roux жалғыз немесе басқа қоюландырғыштардың кез-келгенімен бірге қолданыла алады.[8][9] Омра көбінесе ет өнімдеріне қарағанда теңіз гумбосында қоюландырғыш ретінде қолданылады.[5] Бұл шырышты көкөністерді алдымен пісіреді, ал басқа ингредиенттер қажетті консистенцияға жеткеннен кейін қосады.[10] Сәйкес Оксфордтың тағамға серігі, бамия негізіндегі гумбо танымал бола бастайды, өйткені браманың құрылымы өзгеретін талғамға жағымсыз болып келеді.[11]

Пісіру деп аталатын ұнтақталған сассафрас жапырағы, әдетте, көкөністер мен ет немесе теңіз өнімдері пісіріп болғаннан кейін және жылу көзінен шығарылғанға дейін тұздыққа қосылмайды. Егер қайнату процесінде қосылса, филе гумбоны жасайды арқан;[10] соңында қосқанда, гумбо аздап жіп тәрізді құрылымға ие болады.[11]

Roux ең танымал қоюландырғыш болды,[11] ұн мен майдың (дәстүрлі түрде шошқа) тең үлесін бірге пісіруден жасалған шошқа майы, 20 ғасырдың ортасынан бастап маймен көбірек жасалса да[12]). Пісіру уақытының ұзақтығы соңғы хош иіс пен құрылымды анықтайды, өйткені гумға қосар алдында ру қанша ұзақ дайындалса, соғұрлым ол күңгірт болып, қоюлану күшін сақтайды. Өте күңгірт рукс жеңіл рустан гөрі әлдеқайда жұқа тұздықты қамтамасыз етеді.[12]

Каджун мен Креол гумбо

Каджун теңіз тағамдары гумбо
Креол теңіз тағамдары гумбо

Gumbo әдетте екі сортқа бөлінеді. Дәстүрлі түрде жиі кездесетін комбинациялар Жаңа Орлеан және оңтүстік-шығыс Луизиана кейіннен «креол» деп аталады Луизианадағы креолдықтар, сол аудандарда өмір сүрген француз және испан қоныстанушыларының ұрпақтары, және құлдыққа түскен африка халқы. «Каджун» тіркесімдері Луизиана штатында оңтүстік-батыста кең таралған Каджундар, қуылған француз тілді қоныстанушылардың ұрпақтары Акадия (қазіргі Канаданың провинцияларында орналасқан Квебек, Жаңа Шотландия, Жаңа Брунсвик және Ханзада Эдуард аралы ) 18 ғасырдың ортасында.[7][13]

Гумбо, әдетте, қара рукспен анықталады,[8] ол «жанудан бірнеше реңк» түске дейін пісірілген.[12] Ру окрамен немесе филе ұнтағымен бірге қолданылады.[8] Гумбода теңіз өнімдері адамдар суға жақын болғанда танымал, бірақ Луизиана штатының оңтүстік-батыс аудандарында көбіне құс, мысалы, тауық немесе үйрек, шұжық қолданылады.[8][9] Әдетте құс сүйектен шығарылмайды, ал пияз, балдыркөк және болгар бұрышы ыдысқа шығарылмайды.[8] Каджун гумбоға ақжелкен мен жасыл пияз қосылады.[8]

Креол гумбо көбінесе теңіз өнімдерінен, қызанақтан және қоюландырғыштан тұрады.[7] 20 ғасырдың екінші жартысына дейін балдыркөк креол гумбасында сирек қолданылған.[12]

Gumbo z'herbes

Gumbo z'herbes, бірге қызмет етті филе ұнтағы және ыстық тұздық

Католиктер күткен кезде ет жеуге тыйым салыңыз кезінде Ораза, Gumbo z'herbes (бастап gumbo aux шөптері, немесе «жасыл гумба»), жиі қызмет еткен.[14] Бұл әртүрлілік әр түрлі болды жасыл - әдетте, соның ішінде репа, қыша жасыл, және cаумалдық.[10] Жасыл түстерді қайнатуға дайындап, електен өткізіп, қою жасыл сұйықтық шығарды. Гумбо түріне дайындық ұзақ уақытты қажет етті, ал Лентеннің шектеулері азая бастағандықтан, тағам аз танымал бола бастады.[10] Ол мейрамханаларда өте сирек ұсынылады.[15] Қазіргі уақытта гумстың бұл түріне ветчина немесе шаян еті кейде қосылады.[6]

Gumbo z'herbes француздардан, немістерден немесе Батыс Африкадан шыққан болуы мүмкін.[16] Оның француз тағамына ұқсастығы бар potage aux herbes («жасыл көже»), сондай-ақ африкалықтарға каллоу.[16] Етсіз тағам Германияда жиі жейтін тағамға өте ұқсас Таза бейсенбі. Лентен ережелеріне бағынған неміс католиктері бұл күні жиі жеті түрлі жасылдан жасалған бұқтыруға қызмет етті.[15]

Тарих

Фон

Гумбо көбінесе оңтүстік Луизианада кездесетін мәдениеттердің метафорасы ретінде қолданылады.[1] Тағам африкалықтардың, байырғы американдықтардың, француздардың, испандықтардың, сондай-ақ итальяндықтар мен немістердің аспаздық тәжірибелерін біріктіреді. 18-19 ғасырларда осы мәдениеттердің адамдары өте аз қозғалғыштықпен өте аз аймақта өмір сүрді. Бұл ортада мәдениеттер бір-біріне әсер етіп, жаңа дәстүрлер мен тағамдар жасау үшін қалыптасуы мүмкін.[17]

Ыдыс «креол» сөзін бейнелейді; Гумбо өзінің адамзаттық әріптестері сияқты Жаңа әлемде дүниеге келді және ескіден нұсқалар алды, бірақ жаңаға бейімделді.

- Синтия Леджен Дворяндар[1]

Құру Жаңа Орлеан 1718 жылы француз колониясының бастауы болды Луизиана.[18] Француз қоныс аударушылары әр түрлі жергілікті тайпалармен одақтасты Чоктав, Алабама, және Чероки,[19][20] олардан тамақ дайындаудың жаңа әдістері мен жеуге жарамды жергілікті өсімдіктерді анықтау тәсілдерін үйренді.[21]

Луизианаға құлдық кемелер 1719 жылы келе бастады. Алғашқы кемелерде күріш пен оны өсіру тәжірибесі бар адамдар болған.[22] Астық жаңа ортаға жақсы бейімделді және бірнеше жыл ішінде Миссисипи өзенінің бойында күріш өсірілді.[23]

1721 жылы 125 неміс Жаңа Орлеаннан 64 миль қашықтықта қоныстанып, жасау өнерін енгізді шұжық.[24] 1746 жылға қарай Луизианадағы ақ нәсілділер 3200 адам болды, олардың саны 4730 қара адам болды. Луизиана штатының көптеген аудандарында құлдар ең аз дегенде 40 жыл ішінде ақтардан басым болды.[25][26]

Колония 1762 жылы француздан испандықтардың қарамағына өтті.[23] Испания үкіметі қоныстанушыларды белсенді түрде жинады Испания Луизиана.[27] Бастап шамамен 2000 адам Канар аралдары Жаңа Орлеанның оңтүстігіндегі аймаққа көшті.[28][29] Бұл қоныс аударушылар негізінен балықшылар болды, олар көп ұзамай Жаңа Орлеандағы азық-түлік базарларына асшаяндарды, шаяндарды және устрицаларды жеткізе бастады. Канар аралдары да «жақсы тағамға деген сүйіспеншілік» әкелді,[30] оның ішінде жерді пайдалану кайендік бұрыш, ащы ыстық қызыл Чили бұрышы.[29] Испан билігі көптеген француз тілділерге рұқсат берді Акадалық жер аударылыстары солтүстік-шығыс Америкадан Луизианаға қоныс аудару. 1755 жылдан 1795 жылға дейін бұл қоныс аударушылардың 3000-ға жуығы, көп ұзамай Каджунс деп аталды, Жаңа Орлеанның оңтүстігі мен батысына қарай ауысты.[30] Луизиана жасырын түрде Францияға қайтарылды 1800 жылы, содан кейін сатып алынды Америка Құрама Штаттары 1803 жылы. Жаңа Орлеанды қоса алғанда, Луизиана аумағының оңтүстік бөлігі, 1812 жылы Луизиана штаты болды.

1800 жылға қарай құл саудасы Луизианаға жаңа тағамдарды, соның ішінде африкалық көкөніс окраларын,[31] және ащы бұрыш өсімдіктері болуы мүмкін Гаити.[32] Пияз және болгар бұрышы испандықтар мен африкалықтардың дәстүрлеріне сәйкес ұзақ уақыт бойы тамақ дайындады.[20] Осыдан кейін көп ұзамай қызанақ аймаққа енгізілді.[33]

Шығу тегі

Ғалымдардың пікірінше, гумбо Луизианада 18 ғасырдың басында пайда болған,[1] бірақ оның белгісіз этимологиясы тағамның шыққан жерін анықтауды қиындатады.[2] Ешқандай нақты дәлел болмаса да, мәдени маркерлер бірнеше сенарлы сценарийлерді көрсетеді.[20]

Жоғарыда айтылғандай, оның нақты шығу тегі белгісіз, гумбо көбінесе француз, испан, африка, индейлік, кариб теңізі және неміс ықпалының аралас тамағы деп саналады. Афроамерикалық құлдар көбінесе ыдыс жасау үшін ингредиенттерді алмастыратын немесе біріктіретін, бұл олардың қоғамдастық пен сәйкестендіру құралы ретінде қызмет етуіне мүмкіндік береді.[34]

Батыс африкалықтар көкөніс окрасын көптеген тағамдардың, соның ішінде сорпалардың негізі ретінде пайдаланды. Луизианада гумбо құрамына бірнеше мәдени топтар енгізген ингредиенттер кіреді.[20] Тірі жазбалар Жаңа Орлеандағы 1764 африкалық құлдардың тамақ жасау үшін пісірілген окраны күрішпен араластырғанын көрсетеді.[23]

Gumbo орнына дәстүрлі француз сорпаларының, әсіресе балықтың қайнатпасы болуы мүмкін bouillabaisse.[4][35] Суық қыста акадяндықтар негізінен көже пісірді,[17] қол жетімді кез келген ингредиенттерді пайдалану.[32] 18 ғасырдың ортасында акадиялықтар Луизианаға қоныс аударған кезде көптеген дәстүрлі ингредиенттерді, соның ішінде шалқан мен қырыққабатты таба алмады.[17] Бұл сценарийде акадиялық колонистер жергілікті ингредиенттерді көбіне бастапқы бұқтыруға енгізілген өнімдермен алмастырды. Балықтардың орнына қоныстанушылар моллюскаларды қолданды. Кейіннен ыдыс басқа мәдениеттерде кездесетін ингредиенттерді қосу үшін өзгертілді.[4]

20-шы ғасырдың басында кейбір аспаздық сарапшылар, соның ішінде Celestine Eustis Гумбо - бұл жергілікті тайпалар үшін ерекше мерекелік тағам.[35] Бұны 18-ші ғасырдың аяғында Каджун практикасы білдіреді. Ол кезде күріш көптеген Каджундар үшін сән-салтанат болған. Олар жүгеріден гумбоға қызмет етті жарма, жергілікті тайпалардың бұқтыруларында жиі кездесетін жұптасу. Жүгері мен филе ұнтағын пайдалану тағамның ұлттық тағамдардан алынғандығын білдіруі мүмкін.[23]

Бұл теориялар Қуырылған Пан көтерілісі немесе Petticoat көтерілісі туралы жергілікті аңызда араласады. Аңыз бойынша, 1722 жылы француз колонизаторлары Жаңа Орлеанда Губернатордың үйіне жиналды Жан-Батист Ле Мойн, Сьер-де-Биенвиль, таныс ингредиенттердің жетіспеушілігіне наразылық білдіру. Биенвиллдің үй қызметкері, ханым Ланглуа әйелдерге негізгі гумбоны жақсартуды үйретті. Ланглуа әйелдермен бұрын құлдарымен таныстырылған ингредиент - бамияны қолданды. Испандықтар мен Чоктавтар Чоктава асханасында кең таралған ингредиенттерді - күріш, асшаян, сынық және филе ұнтағын ұсынды.[35]

Даму

Гумбо туралы алғашқы жазбаша сілтемелер 19 ғасырдың басында пайда болды. 1802 жылы, Джон Сибли сипаттауы бойынша, олар «гумс» деп атайды, ол негізінен очерден жасалған қалың сорпа түрінде жасалады [sic ] және күрішпен бірге жей беріңіз, бұл барлық дененің кешкі және кешкі асқа арналған тамағы ».[36] Келесі жылы француз губернаторы Пьер Клемент де Лауссат 24 түрлі гумбо дайындалған спиралды өткізді. Автор Синтия Леджен Ноблестің айтуы бойынша, бұл екі оқиға «гумбоның испандық отаршылдыққа деген сүйенішін береді және тағамның кішіпейілділігі мен талғампаздығы болатындығын көрсетеді».[29]

1824 жылғы аспаздық кітап, Мэри Рандольф Келіңіздер Вирджиниядағы әйелі, алғашқы болып гумбоға арналған рецепт енгізілді. «Gumbo - Батыс Үндістанның тағамы» деп аталатын қарапайым рецептте баманы қалай қайнатуға болатындығы және әдетте гумбо деп аталатын бұқтырғышқа аз ұқсастығы сипатталған. Сол кітапта брамамен, пиязмен, құспен, беконмен, қызанақпен және ұнмен қалыңдатылған лима бұршақтарымен жасалған «Очра сорпасының» рецепті бар еді. Бұл рецепт гумбоға ұқсас болғанымен, ол Кариб тағамына көбірек ұқсайды каллоу.[37]

Тағамның неғұрлым таныс нұсқасы 1879 жылы Марион Кабел Тайрдың аспаздық кітабында сипатталған. Ол Ескі Вирджиниядағы үй шаруашылығы «Gumbo Filit A La Creole» деп сипатталған, тауық еті мен устрицалары бар филе негізіндегі гумбо және дәмдеуіштер хош иісті бұрыш, қалампыр, қызыл және қара бұрыш, ақжелкен және тимьян.[37] 1881 ж Фишер ханым ескі Оңтүстік аспаздық туралы біледі Бұрынғы құл Эби Фишер айтқан, онда үш гумбо рецепті болған. «Острица Gumbo Сорпасы» нәзік негізді қолданса, «Ochra Gumbo» және «Chicken Gumbo» окраны негіз ретінде қолданды.[37] Төрт жылдан кейін аспаздар кітабы La Cuisine Creole гумбоның сегіз түрін құжаттады. Ешқайсысы шұжықты қолданған жоқ, бірақ олардың барлығында дерлік ветчина болды.[30]

1970 жылдарға дейін гумбо бірінші кезекте танымал болды АҚШ-тың шығанағы жағалауы. Ол қайтыс болғаннан кейін кеңірек профильге ие болды Америка Құрама Штаттарының сенаторы Аллен Эллендер. Тумасы Терребонна шіркеуі, Луизиана, Эллендер өзінің әріптестеріне, оның ішінде Американың бес президентіне гумбо дайындаған. Эллендер 1972 жылы қайтыс болғаннан кейін, Сенат олардың асханаларына оның құрметіне оның тағамдарына теңіз өнімдерімен жасалған Луизиана Креол Гумбоны қосуды бұйырды. Ас 1980 жылдары ашпозшы болған кезде кеңінен танымал болды Пол Прудхом Танымалдық Креол мен Каджунның тамақ дайындауға деген қызығушылығын арттырды.[38]

Дайындау және қызмет ету

Гумбо кем дегенде үш сағат бойы дайындалады, көбіне күн бойы қайнатылады. Ет (бірақ теңіз өнімдері емес) көбіне алдын ала қызарып, ыстықтан алынады. Бамра мен ру басқа көкөністер мен теңіз өнімдерінен бұрын дайындалады. Бука қалаған консистенцияға жеткенде, оны оттан шығарады, ал руада кастрюльде қалады. Содан кейін тұздыққа дәмдеуіш көкөністер қосылады. Олар мышқа айналған кезде (жиі аталады) пісірілген), ет пен бамия кастрюльге сумен бірге қосылады немесе қор, содан кейін ет қалаған нәзіктікке жеткенше қақпақсыз қайнатыңыз.[10] Қызыл, қара және ақ бұрыш қосылған тұздықтар, лавр жапырағы, тимьян, ыстық соус, және тұз, дәміне қарай қосылады.[13] Дворяндардың пікірінше, «гумбоны дұрыс дәмдеу өте маңызды, ал Луизианада дұрыс цзинді қосу өнер болып саналады».[32] Теңіз өнімдері өте тез пісетіндіктен, ол кастрюлге процестің соңына дейін қосылмайды. Гумбо пісіруді аяқтаған кезде, оған кейде жасыл пияз бен ақжелкен себіледі. Қаласаңыз, филе ұнтағы соңғы қосылады.[10]

Креол мен Каджун гумбосына ыстық күріш беріледі,[20] бұл ыдысқа адамдардың көп мөлшерін тамақтандыруға көмектеседі.[5] Gumbo z'herbes жағынан күрішпен бірге беріледі.[10] Gumbo әрдайым пештегі қазаннан тікелей беріледі, бірақ ауқатты немесе сәнқой үйлерде ыдыс-аяқты ыдысқа ауыстыруға болады турин үстелдің үстінде.[39] Көбінесе, гумбо мен нан тамақтанудың жалғыз курсы болып табылады,[4] көптеген Каджунь отбасылары гарнир ұсынады картоп салаты.[8] Кейде гумбо үлкен мәзірдің бөлігі ретінде ұсынылады.[4]

Сониат креол кумбосының негізгі түрлеріне мысалдар келтіреді, олар туралы отбасылық дәстүрлерді сипаттаумен бірге.[40]

Әлеуметтік аспектілер

Жылы Cajun Foodways, C. Пейдж Гутиеррес гумбоны «аз мөлшерде ет немесе теңіз өнімдерімен тамақтандыру» үшін пайдалы «үнемді тағам» деп сипаттайды.[5] Дворяндар «гумбо белгілерінің бірі - жеткілікті үлкен ыдыспен оны екі-үш есе көбейтуге болады және әрдайым көпшілікті тамақтандыру үшін жақсы таңдау болады» деп келіседі.[33] Бұл тағамның көмегімен аспаздар әр түрлі ингредиенттердің жеке бөліктері үшін жеткіліксіз бөліктерді пайдалана алады. Ыдыс - тез бұзылатын ет пен теңіз өнімдерін пайдаланудың тиімді әдісі.[5] Гумбо, керісінше, екі сағат ішінде мұздатылған немесе тоңазытылған болса, қалдықтарға пайдалы. Сондай-ақ, Gumbo файлсыз ұнтақтарды жақсы сақтайды, өйткені ол «жіптей» болмайды.

ХІХ ғасырдан бастап гумбо көбінесе Луизианадағы қоғамдық жиындарда немесе басқа ерекше жағдайларда ұсынылатын болды.[6][31] Жергілікті Файс (би кештері), әдетте, түн ортасында басталады.[33] Көптеген отбасыларда «сағыз бар» немесе кездейсоқ қоғамдық кездесу өткізіледі, онда достар мен отбасылар алкогольдік ішімдіктер мен гумнолармен сөйлеседі.[6]

Gumbo-ны барлық нәсілдер мен этностардың луизиандықтары дайындайды және ұнатады, және оның көпмәдени әсері оны дамытып келеді. Gumbo - бұл Луизианадағы қалалық және ауылдық жерлердегі ерекшелік.

Ауылда Акадиана оңтүстік Луизианада гумбо - бұл орталық ерекшелігі Марди-гра мерекелер. Марди-Граста жергілікті ер адамдар үйді аралап, гумбо ингредиенттерін сұрайды Courir de Mardi Gras.[33] Содан кейін жергілікті қауымдастық мүшелері орталық жерде жиналып, ер адамдар сағыз дайындап жатыр. Дайын болған кезде, топ түн ортасына дейін, қашан тамақтанады және билейді Ораза басталады.[37]

Гумбо - Луизиана штатының ресми тағамдары.[1] Гумбо айналасындағы көптеген оңтүстік Луизианадағы тамақ әзірлеу конкурстары орталығы,[6] және бұл көптеген жергілікті фестивальдардың басты ерекшелігі.[41] Өзін-өзі сипаттаған «Әлемнің Гумбо астанасы», Бридж Сити, Луизиана, жыл сайын Gumbo фестивалін өткізеді.[42] Фестивальде 0,9 м тереңдікте және диаметрі 1,5 фут шойын ыдыста пісірілген гумбо бар. Көбінесе, мерекелік құмыралар кәстрөлдердің тереңдігі мен диаметрі 0,6 м құрайды.[41]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e Дворяндар (2009), б. 98.
  2. ^ а б Usner (2000), б. 46.
  3. ^ Бэбкок Гов, Филип, ред. (1986), «гумбо», Вебстердің үшінші жаңа халықаралық сөздігі, 2, Merriam-Webster, б. 1011, ISBN  0-85229-503-0
  4. ^ а б c г. e Гутиеррес (1992), б. 54.
  5. ^ а б c г. e f ж сағ мен Гутиеррес (1992), б. 56.
  6. ^ а б c г. e Bienvenue т.б. (2005), б. 135.
  7. ^ а б c Дворяндар (2009), б. 107.
  8. ^ а б c г. e f ж Дворяндар (2009), б. 111.
  9. ^ а б Гутиеррес (1992), 55-56 бб.
  10. ^ а б c г. e f ж Гутиеррес (1992), б. 57.
  11. ^ а б c Дэвидсон мен Джейн (2006), б. 126.
  12. ^ а б c г. Дворяндар (2009), б. 113.
  13. ^ а б Брюссард-Марин, Лидия; Хынак-Ханкинсон, Мэри Терезе (тамыз 1989), «Этникалық тағам: Каджун тағамдарын үлгі ретінде пайдалану» (PDF), Американдық диетологтар қауымдастығының журналы, 89 (8): 1117–1121, PMID  2668385, мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2011 жылғы 18 шілдеде
  14. ^ Уильямс (2012), б. 160
  15. ^ а б Дворяндар (2009), б. 110.
  16. ^ а б Дворяндар (2009), б. 109.
  17. ^ а б c Brasseaux (1987), б. 134.
  18. ^ Холл (1992), б. 159.
  19. ^ Холл (1992), б. 19.
  20. ^ а б c г. e Bienvenue т.б. (2005), б. 134.
  21. ^ Холл (1992), б. 14.
  22. ^ Холл (1992), б. 10.
  23. ^ а б c г. Дворяндар (2009), б. 100.
  24. ^ Дворяндар (2009), б. 101.
  25. ^ Холл (1992), б. 9.
  26. ^ Холл (1992), б. 278.
  27. ^ Холл (1992), б. 266.
  28. ^ Холл (1992), б. 277.
  29. ^ а б c Дворяндар (2009), б. 104.
  30. ^ а б c Дворяндар (2009), б. 102.
  31. ^ а б Brasseaux (1987), б. 135.
  32. ^ а б c Дворяндар (2009), б. 103.
  33. ^ а б c г. Дворяндар (2009), б. 105.
  34. ^ Хикс, Дерек С. «Әдеттен тыс мереке: Гумбо және қара діннің күрделі қайнаты». Солтүстік Америкадағы дін, тамақтану және тамақтану бөлімінде Бенджамин Э. Зеллер, Мари В. Даллам, Рейд Л. Нейлсон және Нора Л. Рубель, 134-154. Нью-Йорк: Колумбия университетінің баспасы, 2014 ж.
  35. ^ а б c Дворяндар (2009), б. 99.
  36. ^ дворяндарда келтірілген (2009), б. 104.
  37. ^ а б c г. Дворяндар (2009), б. 106.
  38. ^ Дворяндар (2009), б. 114.
  39. ^ Дворяндар (2009), б. 112.
  40. ^ Сониат (1980), б. 13.
  41. ^ а б Гутиеррес (1992), б. 114.
  42. ^ Theriot (2009), б. 34.

Библиография

Сыртқы сілтемелер