Қайнар көз - Википедия - Souring

Қышқыл - бұл экспозицияны қолданатын пісіру әдісі қышқыл тағамның физикалық және химиялық өзгеруін тудыруы керек. Бұл қышқылды анық түрде қосуға болады (мысалы, түрінде сірке суы, лимон шырыны, лайм шырыны немесе) микробтың көмегімен тағамның өзінде өндірілуі мүмкін Лактобакиллус.

Қышқылға ұқсас маринадтау немесе ашыту, бірақ қопсыту әдетте бірнеше минутта немесе сағаттарда жүреді, ал тұздау және ашыту әлдеқайда көп уақытты алуы мүмкін.

Мысалдар

Сүт қопсыту арқылы өндірілетін өнімдерге мыналар жатады:Сметана,Клаббер,Ірімшік,Crème fraîche,Мәдени айран,Сүзбе,Filmjölk,Айран,Панир,Қышқыл сүт,Шикі қаймақ, жәнеЙогурт.

Астық өнімдерге мыналар жатады:Идли,Sourdough, жәнеҚышқыл езбе.

Қышқылдандыру арқылы өндірілетін басқа тағамдарға мыналар жатады:Ceviche, Кинилав, және Негізгі әк пирогы.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер