Барбекю грилі - Barbecue grill

А. Бойынша тамақ дайындау көмір гриль

A барбекю грилі - бұл төменнен жылу жағу арқылы тамақ дайындайтын құрылғы. Грильдердің бірнеше түрі бар, олардың көпшілігі үш санаттың біріне жатады: газ - жанармай, көмір немесе электр. Қай әдіс жоғары нәтиже береді деген пікірталас бар.[1][2]

Америка құрлығындағы тарих

Гриль жасау бұрыннан бар Америка отарлау кезеңінен бастап. The Аравак Оңтүстік Американың тұрғындары а деп аталатын ағаш құрылымда ет қуырды барбакоа жылы Испан.[3] Ғасырлар бойы термин барбакоа гриль жасау туралы емес, ағаш құрылымға қатысты, бірақ ол ақыр соңында «барбекю» болып өзгертілді. Бұл қазіргі уақытта Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-шығысында жиі қолданылатын шұңқырлы стильде пісіру тәсілдеріне қолданылды. Барбекю бастапқыда шошқаларды баяу пісіру үшін қолданылған; дегенмен, тамақ дайындаудың әр түрлі тәсілдері аймақтық өзгеріске әкелді.[4] Уақыт өте келе, басқа да тағамдар ұқсас түрде дайындалды, жақында гамбургерлер мен хот-догтар болды.[5]

LazyMan Model AP, әлемдегі бірінші портативті газ гриль. 1954 жылдың жазында алынды.

Кингсфорд заманауи көмір брикетін ойлап тапты.[6] Кингсфордтың туысы болды Генри Форд кім оған Ford автомобиль бөлшектерін шығаратын зауыт пен Мичиганның солтүстігінде ағаш кесетін зауыт құру туралы тапсырма берді, бұл Кингсфорд қабылдады. Жергілікті қоғамдастық өсіп, аталды Кингсфорд оның құрметіне. Кингсфорд Фордтың екенін байқады Модель Т өндіріс желілері көптеген ағаш қалдықтарын шығарды, олар жойылды. Ол Фордқа өңдеу және сату үшін конвейердің қасында көмір өндіретін өндіріс орнын құруды ұсынды көмір Форд атымен Ford дилерлік орталықтарында. Кингсфорд қайтыс болғаннан кейін бірнеше жылдан кейін химиялық компания жергілікті кәсіпкерлерге сатылып, Kingsford Chemical Company болып өзгертілді.

Джордж Стивен[7] жарты шар тәрізді гриль дизайнын әзілмен жасады «Sputnik «Стивеннің көршілері. Стивен, дәнекерлеуші, Weber Brothers Metal Works металлургиялық цехында жұмыс істейтін, негізінен болат шарларды дәнекерлеумен айналысады. қалтқылар. Стивен гриль жасаған кезде оның тамағына күлді үрлеген желден шаршады, сондықтан ол буяның төменгі жартысын алды, оған үш болат аяқты дәнекерледі және қақпақ ретінде пайдалану үшін таяз жарты шарды жасады. Ол нәтижелерді үйге алып барды және алғашқы сәттіліктен кейін бастады Weber-Stephen Products компаниясы.

Газды гриль 1930 жылдардың аяғында Чикаго жану корпорациясының иесі, бүгінгі LazyMan деп аталатын Дон МакГлауфлин ойлап тапты.[8] McGlaughlin BROILBURGER деп аталатын сәтті газ бройлерінен алғашқы кіріктірілген грильді ойлап тапты. Бұл алғашқы Lazy-Man грильдері «тұрақты көмірлерді», әйтпесе лава жынысы деп аталатын «ашық отты көмір типті газ бройлерлері» ретінде сатылды.[9] 1950 жылдары көптеген тұрғын үйлерде барбекю жоқ, сондықтан бройлер термині коммерциялық мекемелерге маркетингтік мақсатта қолданылған. Ашық бройлерлік газдың дизайны 1954 жылы модель AP ретінде Чикаго Комбуссион Корпорациясы алғашқы портативті газ торына бейімделген. McGlaughlin портативті дизайны 20 сантиметрлік пропан цилиндрлерін қолдануды бірінші болып ұсынды, бұған дейін тек сантехниктер отын көзі ретінде қолданған.[10]

Электрлік гриль

Пайдаланудағы электрлік гриль.

Электрлік грильмен қыздыру электр қыздыру элементінен шығады. Көмір де, брикет те қажет емес.

Газ торлары

Бір қыздырғыш пропан газ газ торлары арасында кең таралған арба гриль дизайнына сәйкес келетін гриль.

Әдетте газбен жанатын грильдер қолданылады пропан немесе бутан (сұйытылған мұнай газы ) немесе табиғи газ газбен бірге олардың отын көзі ретінде жалын немесе тамақ дайындау тамақ тікелей немесе қыздыратын гриль элементтері, бұл өз кезегінде тағамды пісіруге қажетті жылуды бөледі. Газды грильдер жүз, одан да көп адамды тамақтандыруға жеткілікті ет пісіруге болатын шағын, жалғыз стейк грильдерінен бастап үлкен, өнеркәсіптік мейрамханалардың грильдеріне дейін бар. Кейбір газ грильдерін сұйылтылған мұнай газы мен табиғи газ отынын ауыстыруға болады, дегенмен бұл қыздырғыштар мен реттегіш клапандарды қоса алғанда физикалық тұрғыдан өзгеретін негізгі компоненттерді қажет етеді.

Газ торларының көпшілігі арбаның гриль дизайнының тұжырымдамасына сәйкес келеді: гриль қондырғысының өзі отын багін ұстайтын доңғалақты жақтауға бекітілген. Дөңгелекті жақтау сонымен қатар бүйір үстелдерді, сақтау бөліктерін және басқа функцияларды қолдай алады.

Жақында газ грильдеріндегі үрдіс өндірушілерге қосымшаны қосады инфрақызыл гриль корпусының артқы жағындағы оттық. Бұл жарқыраған қыздырғыш оттықтың бойымен біркелкі жылуды қамтамасыз етеді және көлденеңінен қолдануға арналған роторлы киім. Ет заты (тұтас тауық еті, сиыр еті, қуырылған шошқа еті) электр қозғалтқышымен айналдырылатын металл шпикельге қойылады. Кішкене ет кесектерін осы тәріздес темір шелектің үстінен сырғып өтетін дөңгелек металл себеттің көмегімен грильдеуге болады.

Танымал болып келе жатқан газ торының тағы бір түрі а деп аталады тегіс гриль. Hearth and Home журналының жазуынша, «үстелде гриль тәрізді тағамдар пісетін және ашық отқа ұшырамайтын» тегіс грильдер - бұл сыртқы гриль нарығында қалыптасқан үрдіс.[11]

Грильдегі тағамдарға ысталған хош иіс беру үшін газды грильде ағаш чиптері бар кішкене металл «темекі шегетін қорапты» пайдалануға болады. Барбекю пуристері нағыз түтіннің дәмін (және түтін сақинасын) алу үшін пайдаланушы баяу және баяу, жанама түрде және ағашты немесе көмірді дайындауы керек деп айтар еді; газ грильдерін талап етілетін төмен температурада (~ 225-250 ° F) ұстап тұру қиын, әсіресе ұзақ уақыт бойы.[дәйексөз қажет ]

Инфрақызыл грильдер

От тұтанды Инфрақызыл гриль оттығы, тек көрінетін жарық спектрін көреді.

Инфрақызыл грильдер а қыздыру үшін газ отынын жағу арқылы жұмыс істейді қыш плитка, оны шығаруға әкеледі инфрақызыл сәулелену сол арқылы тамақ дайындалады. Термиялық сәулелену зарядталған бөлшектердің атомдар ішіндегі қозғалысы жылу электромагниттік сәулеге айналғанда пайда болады инфрақызыл жылу жиілік диапазоны. Инфрақызыл грильдер пайдаланушыларға пісіру температурасын көмірге қарағанда оңай реттеуге мүмкіндік береді және әдетте стандартты газ торларына қарағанда жоғары температураға қол жеткізе алады, сондықтан оларды заттарды тез сыру үшін танымал етеді.[12]

Көмір грильдері

Көмір грильдерінде көмірдің екеуі де қолданылады брикеттер немесе отын көзі ретінде табиғи кесек көмір.[13] Жанған кезде көмір тамақ пісіруге қажетті жылуды тарататын қайнарға айналады.

Гриль жасауды ұнататындар арасында көмірдің қай түрі гриль жасау үшін жақсы болатындығы туралы дау туындайды. Көмір брикеттерін пайдаланушылар брикеттердің өлшемі, жану жылдамдығы, жылу түзілуі және сапасы бойынша біркелкілікті атап көрсетеді. Табиғи кесек көмірді пайдаланушылар оның нәзік түтінді хош иістерін, жоғары жылу өндірісін және брикеттерде байланыстырғыш пен толтырғыштың жоқтығын ерекше атап көрсетеді.

Көмір грильінің әртүрлі конфигурациясы бар. Грильдер төртбұрышты, дөңгелек немесе тіктөртбұрышты болуы мүмкін, кейбіреулерінде қақпағы бар, ал басқаларында жоқ, және оларда жылу бақылауға арналған желдеткіш жүйесі болуы немесе болмауы мүмкін. Көмір грильдерінің көп бөлігі келесі категорияларға бөлінеді:

Brazier

Жаңа піскен көмір брикеттерімен толтырылған гриль.

Ең қарапайым және арзан көмір грильдері ұсақ гриль сымнан және қаңылтырдан жасалған және көмір табасының үстіне қойылған пісіру торынан тұрады. Әдетте грильді көмір табағына бекітілген аяқтар қолдайды. Грильде гриль қақпағы немесе желдеткіш жүйесі жоқ. Жылу пісіру торын көмір табасының үстінен немесе төмен жылжыту арқылы реттеледі. Джордж Стивен 1950 жылдардың басында шайнекті грильді ойлап тапқаннан кейін де, гриль грилі бірнеше жыл бойы көмір грильінің басым түрі болып қала берді. Brazier грильдері жазғы уақытта дисконтталған әмбебап дүкендерде қол жетімді.[14]

Пеллет гриль

Пеллет грильдері сығылған қатты ағаштан қуат алады түйіршіктер (өсімдік майымен немесе сумен сығылған үгінділер шамамен 10 ксс) бункерге құйылады және термостат арқылы басқарылатын электрмен жұмыс істейтін шнек арқылы грильдің төменгі жағындағы өрт қорабына беріледі. Түйіршіктер түйіршіктердің жануын бастайтын электр оттық штангымен жанып тұрады және олар жанып болғаннан кейін оттықта көмірге айналады. Түйіршік грильдерінің көпшілігі - соңында немесе бүйірінде төртбұрышты бункер қорабы бар бөшке формасы.

Түйіршік грильдің артықшылығы - температураның әмбебаптығы. Оны баяу темекі шегу үшін 100-150 ° F (38-66 ° C) жанатын жерде «түтін» режиміне қоюға болады. Сондай-ақ, оны пісіру немесе барбекю етін баяу пісіру үшін 180–350 ° F (82–177 ° C) деңгейіне қоюға болады (кеуде, қабырға және ветчина сияқты) немесе 450–500 ° F (232–260 ° C) температураға дейін. ) төмен температурада гриль жасау үшін не қарастыруға болады. Кейбір жоғары деңгейлі түйіршік грильдер 700 ° F (371 ° C) дейін жетуі мүмкін.[дәйексөз қажет ] Бұл темекі шегетін, барбекю және гриль болатын бірнеше грильдердің бірі. Ең жақсы түйіршік грильдер тұрақты температураны он сағаттан артық ұстай алады. Температураның біркелкі бөлінуін қамтамасыз ету үшін көпшілік от пен гриль арасында қатты диффузорлық тақталарды пайдаланады.

Көптеген түйіршік грильдер ағаштың «қаттылығына», қоршаған ортаның температурасына және қақпақтың қаншалықты жиі ашылатынына байланысты 180-250 ° F (82-121 ° C) температурада сағатына 1/2 - 1 фунт түйіршіктерді күйдіреді. Көптеген бункерлерде 10 - 20 фунт ағаш түйіршіктері бар. Әр түрлі ормандардағы түйіршіктер: хикори, емен, үйеңкі, алма, балдыр, месквит және жүзім және т.б., және оларды түтіннің қажетті хош иісі үшін қолдануға немесе араластыруға болады.

Пеллет технологиясы Солтүстік Американың кейбір бөліктерінде үйді жылыту кезінде кеңінен қолданылады. Қарағай, оның ішінде жұмсақ ормандар үйді жылыту үшін жиі қолданылады. Үйді жылытуға арналған түйіршіктер тағамдық деңгейге жатпайды және оларды түйіршік грильде қолдануға болмайды.[15]

Шаршы көмір

Квадрат көмірлі гриль - бұл грейдер мен шайнек грильінің буданы. Онда таяқша тәрізді таяқша бар және әдетте, егер бар болса, жылуды реттеудің қарапайым әдісі бар. Дегенмен, оның шайнек грильі сияқты қақпағы және негізгі реттелетін желдеткіштері бар. Квадрат көмірдің торы, күтілгендей, греймер мен шайнек гриль арасында бағаланады, ең қарапайым модельдер ең қымбат брейлермен және ең қымбат модельдермен шәйнектің грильдерімен бәсекелеседі. Бұл грильдер дисконтталған дүкендерде сатылады және олардың көпшілігі үлкен брейлерді ауыстырады. Төрт бұрышты көмір грильдерінде тек артқы жағында екі дөңгелегі бар төрт аяғы бар, сондықтан грильді қақпағы үшін айналдыратын тұтқаларын пайдаланып грильді артқа бұруға болады. Неғұрлым қымбат мысалдарда грильге себеттер мен сөрелер орнатылған.

Шичирин (хибачи)

Әр түрлі дәстүрлі жапондықтар шичинин (Токио Эгота), жасалған диатомит

Дәстүрлі жапондықтар хибачи - бұл жылыту құрылғысы және әдетте тамақ дайындау үшін қолданылмайды. Ағылшын тілінде «хибачи» көбінесе әдетте жасалған кішкене аспаздық грильдерге қатысты алюминий немесе шойын, соңғысы жалпы алғанда жоғары сапалы. Хибачи грильдері шағын мөлшерінің арқасында портативті түр ретінде танымал барбекю. Олар дәстүрлі, жапондық, көмірмен қыздырылатын тағам дайындайды шичинин.

Сонымен қатар, «хибачи стилі» АҚШ-та жапондықтар үшін термин ретінде жиі қолданылады теппаняки тамақ пісіру, онда газбен қыздырылатын плиталар көптеген адамдар (көбіне бірнеше партия) бір уақытта отырып тамақтануға болатын үстелдерге біріктірілген. The аспаз әдеттегідей театрландырылған шеберлікпен тамақтанушылар алдында пісіруді орындайды - мысалы, жанартау тәрізді шикі пияз құрсауының өрісін жағу.

Ең жиі кездесетін хибачи - бұл қаңылтыр болаттан немесе шойыннан жасалған және көмір табасы мен екі кішкене, тәуелсіз аспаздық тордан тұратын арзан гриль. Пісіргіш гриль сияқты, жылу пісіру торларын жоғары және төмен жылжыту арқылы реттеледі. Металл гриль сияқты, хибачының қақпағы жоқ. Кейбір хибачи конструкцияларында жылуды бақылауға арналған желдету жүйелері бар. Хибачи - бұл үлкен гриль үшін орын жоқ немесе грильге саяхаттағысы келетіндер үшін жақсы гриль таңдау. Бен-тан шичинин отынына ең қолайлы.

Шәйнек

Екі көмір шайнегі грильдері, кішкене 18 дюймдік (460 мм) үстелдің моделі және 22,5 дюймдық (570 мм) бөлек модель.

The шайнек гриль классикалық американдық гриль дизайны болып саналады.[дәйексөз қажет ] Түпнұсқа және жиі көшіріледі Вебер шәйнек грилін 1951 жылы ойлап тапқан Джордж Стивен. Бұл қазіргі кезде коммерциялық гриль жасаудың коммерциялық тұрғыдан сәтті дизайнының бірі болып қала берді. Вебер Смоки Джо сияқты кішірек және портативті нұсқалар бар. Шайнекті гриль қақпақтан, пісіру торынан, көмір торынан, төменгі камерадан, жел шығаратын жүйеден және аяқтардан тұрады. Кейбір модельдерде күл ұстағыш пен дөңгелектер бар. Көмірді ұстайтын төменгі камера грильге өз атын беретін шайнек тәрізді. Шайнекті грильде пісіру қабілетінің кілті - оның пішіні. Шайнектің дизайны жылуды біркелкі бөледі. Қақпақты грильге қойғанда, өрттің майлануына жол бермейді және тамақ пісіріп жатқанда тағамның айналасында жылу айналады. Ол сондай-ақ тамшылатып майланған немесе көмір отына қосылған ысталған ағаштан шыққан хош иісті жоғарылататын түтінді ұстайды.

The Вебер Шәйнек грильінде ыдыстың астындағы кастрюльге күлді жіберетін төменгі саңылаулар бар. Шайнек грильдерінің көпшілігі жанама пісіруге бейімделуі мүмкін.

Шайнектің дизайны грильге грильді жанама пісіруге (немесе барбекюге) теңшеуге мүмкіндік береді. Жанама түрде пісіру үшін көмірді төменгі камераның бір немесе екі жағына үйіп тастайды және бос ыдысқа бір жағына немесе көмір арасына су табасын қояды. Содан кейін тамақ пісіруге арналған ыдыстың үстіне қойылады. Желдету жүйесі төменгі камераның төменгі жағындағы бір немесе бірнеше саңылаулардан және қақпақтың жоғарғы жағындағы бір немесе бірнеше саңылаулардан тұрады. Әдетте, төменгі саңылауларды пісіру аяқталғанға дейін ашық ұстау керек, ал қақпағындағы желдеткіштер ауа ағынын бақылау үшін реттеледі. Шектелген ауа ағыны пісіру температурасының төмендеуін және көмірдің баяу жағылуын білдіреді.

Себет

Көмір арба грилі сыртқы түрі бойынша әдеттегі газ гриліне өте ұқсас. Арбалар торы тікбұрышты немесе шайнек болуы мүмкін, қақпағы топсалы, пісіру торы, көмір торы бар және дөңгелектері мен бүйір үстелдері бар арбаларға орнатылады. Арбалар грильдерінің көпшілігінде жылуды пісіру бетін жоғары қарай жылжыту арқылы, көмір табасын төмендету арқылы, желдету арқылы немесе үшеуінің тіркесімі арқылы реттеуге болады. Пісіру кезінде күлді оңай кетіру үшін арбалар грильдерінде күл жинайтын тартпа болады. Олардың тікбұрышты дизайны оларды жанама түрде пісіруге жарамды етеді. Көмір арбалары бар грильдер барлық ерекшеліктерімен көмірді грильдеуді газбен грильдеу сияқты ыңғайлы ете алады. Себет грильдері де өте қымбат болуы мүмкін.

Бөшке

Ең қарабайыр түрінде баррель гриль ұзындығы бойынша жартылай кесілген 55 АҚШ галлоннан (210 л; 46 имп гал) болат бөшкеден басқа ештеңе емес. Ілмектер бекітіледі, сондықтан жоғарғы жартысы қақпақты, ал төменгі жартысы көмір камерасын құрайды. Ауа ағынын бақылау үшін желдеткіштер жоғарғы және төменгі бөліктерге кесіледі. Әдетте мұржа қақпаққа бекітіледі. Көмір торлары мен пісіру торлары грильдің төменгі жартысында орнатылып, аяқтары бекітіледі. Шәйнек грильдері сияқты, баррель грильдері грильде де, шынайы барбекюде де жақсы жұмыс істейді. Барбекю үшін бөшкенің бір жағына жағылған көмір үйіліп, екінші жағына пісірілетін тағам қойылады. Қақпақ жабық болғанда, жылуды желдеткіштермен басқаруға болады. Дүкендерде қол жетімді сәнгерлер басқа да ерекшеліктерге ие болуы мүмкін, бірақ сол негізгі дизайн өзгермейді.

Керамикалық пеш

Керамикалық пештің дизайны шамамен 3000 жыл болды.[16] The шичинин Жапондық гриль дәстүрлі түрде керамикалық конструкциядан бастап, қазіргі күйінде қалыптасқан Эдо кезеңі дегенмен, жақында жасалған дизайны көбінесе а деп аталатын мушикамадоның әсерінен болды камадо. Керамикалық плита шайнек грильіне қарағанда әмбебап, өйткені керамикалық камера жылу мен ылғалды тиімді ұстайды. Керамикалық пештер грильде, темекі шегуде және барбекюде бірдей шебер.

Тандыр пеші

Негізгі мақала: Тандыр

A тандыр ирандық, үнділік және пәкістандық тағамдардың кейбір түрлерін, мысалы тандыр тауықтарын және пісіру үшін қолданылады наан. Тандырда ағаш отты пештің түбінде ұстайды және пісірілетін тағамды ұзын шашлыкқа салып, үстіңгі жағынан саңылаудан пешке енгізеді, сондықтан ет заттары оттың көмірінен жоғары болады. Пісірудің бұл әдісі гриль жасауды да, пеште де пісіруді қамтиды, өйткені етге арналған тағам жоғары инфрақызыл жылуды да, пештегі ауаның жылуын да көреді. Тандыр пештер көбінесе 500 ° F (260 ° C) жоғары температурада жұмыс істейді және ет өнімдерін тез дайындайды.

Портативті көмір

Тасымалданатын көмір грильдері кішкентай, бірақ саяхаттауға, пикникке және лагерьге баруға ыңғайлы. Бұл кесек көмірмен толтырылған. Аяқтар бүктеліп, қақпаққа бекітіледі, сондықтан оны қақпақ тұтқасынан алып жүруге болады.

Портативті көмір гриль, әдетте, грейер немесе шайнек гриль санатына жатады. Кейбіреулері тікбұрышты формада болады. Портативті көмір грилі әдетте өте ықшамды және тасымалдауды жеңілдететін ерекшеліктерге ие, бұл оны артқы жағында танымал гриль етеді. Көбінесе аяқтар бүктеліп, орнына бекітіледі, сондықтан гриль автокөліктің жүк салғышына оңай түседі. Портативті көмір грильдерінің көпшілігінде желдеткіш, аяқтар және қақпақтар болады, бірақ кейбір модельдерде қақпақтар жоқ (оларды техникалық тұрғыдан, грейлер етеді.) Сондай-ақ, күлдің беткі қабатын зақымдауы мүмкін жерлерде күлдің түсуіне жол бермейтін грильдер де бар. Кейбір портативті грильдер дәстүрлі гриль / грейфер функциясын қайталауға арналған және түкіріксіз қуыруды, сорғышты және сорғыш аймағының астындағы қосымша гриль алаңдарын қамтуы мүмкін.

Портативті рюкзак грильдері

Грильдердің бұл түрі супер жеңіл және портативті, сондықтан оларды бүктеп, әдеттегі рюкзактың ішінде киюге болады. Әдетте, рюкзак грильмен қамтамасыз етіледі. Олар портативті көмір грильдерінің вариациялары.

Гибридтер

Гибридті гриль - бұл гриль көшеде тамақ дайындау көмір мен табиғи газбен немесе сұйық пропанмен және әдеттегідей сыртқы газ грилінде пісіруге болады. Өндірушілер оны газ бен грильдің ыңғайлылығын көмір мен ағаш грильінің дәмі мен пісіру техникасымен үйлестіреді дейді.

Пісіру жылуын қамтамасыз етумен қатар, гибридті грильдегі газ оттықтары көмірді / ағаштан отты тез бастау үшін немесе көмір / ағаш пісіру сеансының ұзындығын ұзарту үшін қолданыла алады.

Кейбір жаңа гибридті пештер пропан, көмір немесе ағашты пайдалану мүмкіндігімен төтенше жағдайға дайындық / тірі қалуға дайындық нарығына бағытталған. Әдетте, оларда пропан оттығын алып тастауға болады, оларды отын көзі ретінде көмір немесе ағаш алмастырады. Көбінің тиімділігі үшін жанартау тәрізді пісіру камерасы бар портативті көмір гриліне ұқсас қасиеттер бар, ізі кішірек болса, бүктелуі немесе құлауы мүмкін, ал жеңіл тасымалдануы үшін жүк салғыш.

Коммерциялық грильдер

Сауда барбекюі әдеттегі тұрмыстық грильге қарағанда үлкен тағам дайындау қабілетіне ие, сонымен қатар қосымша жан-жақтылық үшін әр түрлі керек-жарақтармен жабдықталған. Барбекюдегі коммерциялық грильдердің соңғы пайдаланушыларына коммерциялық операциялар, мысалы, мейрамханалар, қоғамдық тамақтандыру орындары, тамақ сатушылар және тамақ жәрмеңкелеріндегі гольф операциялары, гольф турнирлері және басқа да қайырымдылық шаралары, сондай-ақ конкурстық аспазшылар кіреді. Санат өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді, және көптеген коммерциялық барбекю грильдері өз өндірушілеріне тән дизайнмен ерекшеленеді.

Үлгісі Mobile-SLPX коммерциялық барбекю грилі

Барбекюдегі коммерциялық грильдер стационарлық немесе тасымалданатын болуы мүмкін. Стационарлық грильге мысал ретінде үй ішінде немесе сыртында пайдалануға арналған кіріктірілген шұңқыр грилін келтіруге болады. Құрылыс материалдарына кірпіш, ерітінді, бетон, плитка және шойын жатады. Барбекюдегі коммерциялық грильдердің көпшілігі ұялы болып табылады, бұл операторға жұмыс бар жерде гриль алуға мүмкіндік береді. Тасымалданатын коммерциялық барбекю грильдері - бұл алынбалы аяқтары бар торлар, бүктелетін грильдер және толығымен тіркемелерге орнатылған грильдер.

Трейлерде орнатылған коммерциялық барбекю грильдері негізгі гриль пісіргіштерінен бастап барбекю грильдері мен темекі шегушілерге дейін, шошқа, тауық еті, қабырға, жүгері және басқа да көкөністерді дайындайтын арнайы қуыру қондырғыларына дейін барады.

Бөлшектер

Көптеген газ гриль компоненттерді грильдің қызмет ету мерзімін толықтыра отырып, жаңа бөлшектермен ауыстыруға болады. Көмір грильдері кейде жаңа пісіру торлары мен көмір торларын қажет етуі мүмкін болса да, газ грильдері әлдеқайда күрделі және қыздырғыштар, клапандар және жылу қорғағыштар сияқты қосымша компоненттерді қажет етеді.

Оттықтар

Газды гриль пеші - тамақ пісіруге арналған орталық жылу көзі. Газды гриль оттықтары әдетте жасалады: баспайтын болаттан, алюминийленген болаттан немесе шойыннан, кейде фарформен қапталған.

Оттықтар газ кіретін саңылаулары және шығатын «порттары» бар қуыс. Әр кіріс үшін грильдің басқару тақтасында бөлек басқару бар. Газ грильді қыздырғыштардың кең тараған түрі «H» қыздырғыштары деп аталады және оның бүйір жағында бас әріппен жазылған «H» әрпіне ұқсайды. Тағы бір танымал пішіні - сопақ. Сондай-ақ, '8-сурет', 'Боути' және 'Бар' оттықтары бар. Басқа грильдерде әр басқару үшін бөлек оттық бар. Бұл оттықтарды «Құбыр», «Түтік» немесе «Рельсті» оттықтар деп атауға болады. Олар негізінен түзу келеді, өйткені олар тек грильдің бір бөлігін қыздыру үшін қажет.

Газ ауамен араласады вентури түтіктері немесе жай «вентурис». Venturis оттыққа тұрақты бекітілуі немесе алынуы мүмкін. Вентураның екінші жағында грильдің алдыңғы жағындағы басқару тұтқасына қосылған газ клапаны орналасқан.

Өрмекшілер түтікті ұяларымен бітеп қалмас үшін, металдан жасалған экран әр вентуриге таза ауа кіреді.

Торды пісіру

Пісіру торлары деп те аталатын тағамдар грильде пісірілген бет болып табылады. Олар әдетте мыналардан тұрады:

  • Тот баспайтын болат - әдетте ең қымбат және ұзаққа созылатын опция өмір бойына кепілдік бере алады
  • Фарформен қапталған шойын - тот баспайтын болаттан кейінгі келесі ең жақсы нұсқа, әдетте қалың және етті турауға жақсы
  • Фарформен қапталған болат - әдетте фарформен қапталған шойыннан гөрі ұзаққа созылады, бірақ кесу үшін онша пайдалы емес
  • Шойын - көбінесе көмір грильдері үшін қолданылады, шойын тоттанудан қорғау үшін оны пайдалану кезеңінде маймен жағылуы керек.
  • Хромдалған болат - әдетте ең арзан және ұзаққа созылатын материал

Газ немесе көмір барбекюінде қолданылатын пісіру торлары май мен майдың гриль торларының арасына түсіп кетуіне мүмкіндік береді. Бұл майдың немесе майдың «алауда» тұтануына әкелуі мүмкін, оның жалыны тордағы тағамды қарайып немесе күйдіруі мүмкін. Бұл проблемамен күресу үшін, кейбір барбекюлерде плиталар, қалқандар немесе оттықтардан тамшылап жанатын сұйықтықты ауытқытатын басқа құралдар орнатылған.

Жартас торы

Жартас торлары оттықтың үстінде орналасқан және лава тасын немесе керамикалық брикеттерді ұстауға арналған. Бұл материалдар екі мақсатты көздейді - олар оттықты ысытқыштан қорғайды, бұл оттықтың тозуын тездетеді және оттықтағы жылуды грильге біркелкі таратады.

Жылу қалқаны

Жылу қалқандары оттық қалқандары, жылу плиталары, жылу шатырлары, радиациялық қалқандар немесе жылу бұрыштары деп те аталады. Олар оттықты коррозиялық ет тамшыларынан және жылудың таралуынан қорғап, тас торы мен тау жыныстарымен бірдей қызмет етеді. Олар жаңа грильдерде жиі кездеседі. Жылу қалқандары тастарға қарағанда жеңіл, оларды ауыстыру оңай және бактериялар аз.

Лава тастары немесе керамикалық брикеттер сияқты, жылу қалқандары да еттің тамшысын буландырады және етті көбірек хош иістендіреді.

Клапандар

Клапандар тозуы немесе тот басуы мүмкін және ауыстыруды қажет ететін жұмыс өте қиын. Клапанның қыздырғыштан айырмашылығы, ауыстырғыш клапан дұрыс қонуы үшін, түпнұсқаға дәл сәйкес келуі керек. Нәтижесінде, көптеген ауыстырғыштардың болмауына байланысты клапандар істен шыққан кезде көптеген грильдер жойылады.

Егер клапан дұрыс қозғалса, бірақ қыздырғышқа газ түспесе, мұның ең көп тараған себебі - вентуридегі қалдықтар. Бұл кедергі ұзын икемді затты қолдану арқылы жойылады.

Мұқабасы

Барбекю қақпағы - бұл грильден қорғау үшін арнайы жасалған тоқыма бұйымы сыртқы элементтер сияқты күн, жел, жаңбыр және қар сияқты сыртқы ластаушы заттар шаң, ластану, және құс саңғырығы.

Барбекю қақпақтары көбінесе а-мен жасалады винил сыртқы қабықша және ыстыққа төзімді ішкі төсем, сондай-ақ жел жағдайында қақпақты бекіту үшін реттелетін белдіктер. Мұқабада а болуы мүмкін полиэфир беті, көбінесе полиуретан сыртқы бетіндегі жабын, поливинилхлорид лайнер.

Ішкі грильдер

Үйде отпен пісіру мүмкін қауіпті ауыр желдетусіз, ішкі жабдықтағы грильдің кейбір әсерін имитациялауға болады. Ең қарапайым конструкциялардың арасында болат немесе шойын бар тор, көбінесе пештің үстіңгі жағына қойылатын майдың ағып кетуіне жол беріп, жағылатын іздер шығарады. Кәдімгі қуыру табасын да қолдануға болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ МакДугаль, Лен. (2010). Өзіне-өзі сену манифесі: ауада өмір сүруге қажетті дағдылар. Skyhorse Publishing, Inc. ISBN  978-1-62873-300-6. OCLC  855969146.
  2. ^ «Барбекю грильінің қысқаша тарихы». Премьер-министр. Алынған 2015-04-28.
  3. ^ «Барбекюдің бейімделуі».
  4. ^ «Азық-түлік желісінің гриль жасаудың қысқаша тарихы». Foodnetwork.com. Алынған 2011-09-02.
  5. ^ «About.com сайтының барбекю тарихы». Bbq.about.com. 2011-03-02. Алынған 2011-09-02.
  6. ^ Слейтер, Дашка (2014-09-26). «Ол көмірді брикетті кім жасады?». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 2017-09-10.
  7. ^ «Нью-Йорк Таймс Джордж Стефанға арналған некролог». The New York Times. 1993-02-16. Алынған 2011-09-02.
  8. ^ Мауэр, Дон (2006). Толық идиоттың гриль жасау жөніндегі нұсқаулығы. АҚШ: Penguin тобы. бет.13–14. ISBN  1-59257-481-5.
  9. ^ Танымал механика, 1957 ж., 97-бет.
  10. ^ Себет. «60 жылдық бай тарих!» LazyMan Gourmet Grills ». Lazyman.com. Алынған 2015-02-01.
  11. ^ Майер, Лиза (желтоқсан 2007). «Жаңа барбекю / грильдердің жарқыраған жиыны келесі жылы дилерлер мен тұтынушыларды күтуде». «Үй және үй» журналы.
  12. ^ «Инфрақызыл артқы аулада шашлык шашады». msnbc.com. 2007-05-25. Алынған 2018-01-16.
  13. ^ Мариани, Джон; Рама, Мари (2009-03-11). Думиндерге арналған гриль. Джон Вили және ұлдары. ISBN  9780470504123.
  14. ^ Мариани, Джон Ф., автор. Американдық тамақ пен сусын энциклопедиясы. ISBN  1-78539-121-6. OCLC  926273681.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  15. ^ «95/00136 Төмен дәрежелі көмірден таза жанатын отын алу процесі». Отын-энергетикалық рефераттар. 36 (1): 9. қаңтар 1995 ж. дои:10.1016/0140-6701(95)95380-9. ISSN  0140-6701.
  16. ^ Стинс, Майкл Х. (2012-07-11). Барбекюді игеру: тонналап рецепттер, ыстық кеңестер, ұқыпты тәсілдер және қажет нәрсені білу. б. 13. ISBN  9781607744566.

Сыртқы сілтемелер