Корей барбекюі - Korean barbecue

Корей барбекюі
Корей барбекюі-Galbi-02.jpg
Корей атауы
Хангуль
고기 구이
Романизация қайта қаралдыгогигуи
МакКюн-Рейшауэркогикуй

Корей барбекюі (Корей: 고기 구이, гоги-гу-и, 'ет қуыру') танымал әдісті білдіреді Корей тағамдары туралы гриль жасау ет, әдетте сиыр еті, шошқа еті, немесе тауық. Мұндай ыдыс-аяқтарды көбіне ас үстелінің ішіне салынған газ немесе көмір грильдерінде дайындайды. Кірістірілген грильдері жоқ кейбір корей мейрамханалары тұтынушылармен қамтамасыз етеді портативті пештер дастархан басында отыру үшін. Сонымен қатар, бас аспаз тапсырыс беру үшін тағамдарды дайындау үшін орталықтан жасалған грильді пайдаланады.

Ең өкілді түрі гоги-гу-и болып табылады булгоги, әдетте жұқа туралған маринадталған сиырдан жасалады жусан немесе жұмсақ. Тағы бір танымал түрі галби, маринадталған сиыр етінен жасалған қысқа қабырға.[1] Алайда, гоги-гу-и көптеген басқа түрлерін де қамтиды маринадталған және маринадталмаған ет тағамдары, және оларды бірнеше санатқа бөлуге болады. Корей барбекю өз елінде танымал, бірақ сонымен бірге бүкіл әлемде танымал болды.

Сорттары

18-ші ғасырда гриль еті мен алкогольді ұнататын корейлер
ЕтМаринадталғанМаринадталмаған
Сиыр еті
Шошқа еті
  • Dwaeji bulgogi (돼지 불고기), ащы шошқа еті булгоги
Тауық
  • Дак гу-и (닭 구이), қуырылған тауық еті

Маринадталған барбекю еті

Булгоги - корейлік барбекюдің ең танымал түрі. Пісірудің алдында ет қоспасымен маринадталады соя тұздығы, қант, күнжіт майы, сарымсақ және бұрыш. Оны дәстүрлі түрде дайындайды торлар немесе отыратын перфорацияланған күмбез торлары бартерлер, бірақ кастрюль тамақ дайындау жалпыға айналды.

Сүтбұл барбекюге арналған (көмір оттары)

Галби құрамында болуы мүмкін тұздықта маринадталған сиыр етінің қысқа қабырғаларымен жасалады соя тұздығы, су, сарымсақ, қант және туралған пияз. Көмірмен немесе күйемен гриль жасаған кезде дәмі жақсы болады деп есептеледі (, күйдірілген ағаш сынықтары).[2]

Джумуллеок бұл күнжіт майымен, тұзбен және бұрышпен маринадталған қысқа стейк. Бұл дерлік маринадталмағанға ұқсас гогигуи оны басқа түрлерден ерекшелендіретін бір нәрсе - оның стейк тәрізді шырынды құрылымы. Джумуллеок көбінесе сиыр етінің орнына туралған үйрекпен кездеседі.

Ащы шошқа еті Daeji bulgogi сонымен қатар танымал гогигуи тағам. Оның сиыр етінен айырмашылығы бар булгоги өйткені тұздық соя тұздығына емес, оның орнына тұздықтарға маринадталған gochujang және / немесе гочу гару (Корей чили ұнтағы).

Маринадталмаған барбекю еті

Корей барбекюі - Галби

Чадолбеги - жіңішке туралған сиыр етінен жасалған тағам кеуде, ол маринадталмаған. Оның жұқа болғаны соншалық, оны қыздырылған табаға түсірген бойда бірден пісіреді.

Самгиопсаль тұздалмаған қалың жолақтардан жасалған шошқа еті. Оның майлы аймақтары бар және жұмсақ. Кореяда, самгиопсальды қарағанда жиірек жейді чадолбеги шошқа етінің салыстырмалы төмен бағасына байланысты. Оны дәстүрлі түрде бірге жейді сожу (дәстүрлі алкоголь).

Корей барбекю-шошқа еті

Жұлындар (deungshim, 등심) және сүйексіз қабырғалар (갈비살) сонымен қатар маринадталмаған түрі ретінде танымал таңдау болып табылады гогигуи.

Гарнирлер

Гоги-гуи әр түрлі жеткізіледі банчан (гарнирлер ). Жасыл пияз салаты деп аталады педжери салаттар, қияр және бұрыш қосылған жаңа піскен көкөніс тағамдары мейрамханалардағы ет тағамдарымен үнемі бірге жүреді. Корейлік барбекюді жеудің танымал тәсілі - етті салат жапсырмасымен орап, осындай дәмдеуіштерді қосу пажоери (ащы қабыршақ салат) және ssamjang (жасалған ащы паста доэнджанг араласқан gochujang ).

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

Ескертулер
  1. ^ Сиыр еті болса да галби болып табылады галби, оны шошқа қабырғасынан немесе тауық етінен де жасауға болады.
  2. ^ «Көріңіз: бәрін-бәрін корейлік барбекюді қалай про-мен сияқты жеуге болады». Жегіш. Алынған 2018-03-30.
Дереккөздер

Сыртқы сілтемелер