Барбекю тұздығы - Barbecue sauce

Барбекю тұздығы
Шошқа стейктерін пісіру-1.jpg
The Сент-Луис барбекю стилі Дайындық дайын болғанға дейін баяу ашық гриль жасауды, содан кейін грильге қойылған барбекю соусының табасында қайнатуды қамтиды.
ТүріПродукция
Шығу орныАҚШ
Негізгі ингредиенттерСірке суы, қызанақ пастасы немесе кетчуп
Жалпы қолданылатын ингредиенттерСұйық түтін, пияз ұнтағы, дәмдеуіштер сияқты қыша және қара бұрыш, майонез, және қант және / немесе сірне

Барбекю тұздығы (сондай-ақ қысқартылған Барбекю тұздығы) Бұл тұздық ретінде пайдаланылады тұздық, бас тарту, дәмдеуіш немесе толтыру ет жылы пісірілген барбекю оның ішінде тамақ дайындау стилі шошқа еті немесе сиыр еті қабырға және тауық. Бұл Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында кең таралған дәмдеуіш және көптеген басқа тағамдарға қолданылады.[1]

Ингредиенттер әр түрлі, бірақ көбіне кіреді сірке суы, қызанақ пастасы, немесе майонез (немесе комбинация) негіз ретінде, сондай-ақ сұйық түтін, пияз ұнтағы, дәмдеуіштер сияқты қыша және қара бұрыш, және тәттілендіргіштер мысалы, қант немесе сірне.

Тарих

Кейбіреулер барбекю тұздығының пайда болуын біріншісінің пайда болуына орналастырады Американдық 17 ғасырдағы колониялар.[2] Тұздыққа сілтемелер екеуінде де басталады Ағылшын және Француз алдағы екі жүз жылдағы әдебиет. Оңтүстік Каролина қыша тұздықты, барбекю тұздығының түрін іздеуге болады Неміс қоныстанушылар 18 ғасырда.[3]

Барбекюге арналған алғашқы тұздықтар негізінен сірке суынан, тұз бен бұрыштан жасалған. Қант, кетчуп, және Вустершир тұздығы 1920 жылдары қолданыла бастады, бірақ Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін қант мөлшері мен ингредиенттер саны күрт өсті.[4]

Ерте сатылатын барбекю соусын Джорджиядағы барбекю соусы компаниясы жарнамалады Атланта 1909 ж.[5] Хайнц 1940 жылы бөтелкедегі барбекю соусын сатқан алғашқы ірі компания болды. Көп ұзамай Жалпы тағамдар «Карьерді» енгізді. Kraft Foods нарыққа тек 1960 ж.ж. кірді, бірақ ауыр жарнамамен нарық көшбасшысы бола алды.[4] Сондай-ақ, Крафт барбекю соусының тағы бір кіреберісін жеткізе отырып, дәмдеуіштер салынған қапшықтармен бірге май дайындай бастады.[6]

Вариациялар

Әр түрлі географиялық аймақтар барбекю тұздығының стильдері мен вариацияларына тәуелді.

Үйдегі барбекю тұздығы
  • Шығыс Каролина - Американдық барбекю тұздықтарының көпшілігі тамырларын шығыс аудандарында кең таралған тұздыққа айналдыра алады Солтүстік Каролина және Оңтүстік Каролина.[3][жақсы ақпарат көзі қажет ] Ең қарапайым және ең ерте, оны африкалық құлдар танымал етті, олар американдық барбекюді дамыта түсті және бастапқыда сірке суы, жер қара бұрыш және ыстық Чили бұрышы үлпектер. Етті пісіріп жатқанда оны пісіруге арналған «мопинг» тұздығы және оған қызмет еткенде батырмалы тұздық ретінде қолданылады. Жіңішке және өткір, ол етке еніп, аузындағы майларды кесіп тастайды. Бұл тұздықта қант аз немесе мүлдем жоқ, ол өз кезегінде басқа барбекю тұздықтарына қарағанда айтарлықтай дәмді болады.[дәйексөз қажет ]
  • Батыс Каролина - In Лексингтон және батыс Солтүстік Каролинаның Пьемонт аймақтары, тұздықты көбінесе батыру деп атайды. Ол қосылғанымен Шығыс Каролина тұздығына ұқсас қызанақ пастасы, томат тұздығы, немесе кетчуп.[дәйексөз қажет ]
  • Оңтүстік Каролинадағы қыша тұздығы - Оңтүстік Каролинаның бір бөлігі, негізінен, сарыдан жасалған сары барбекю тұздықтарымен танымал қыша, сірке суы, қант және дәмдеуіштер. Бұл тұздық көбінесе белдікте кездеседі Колумбия дейін Чарлстон, көптеген немістер қоныстанған аймақ.[дәйексөз қажет ]
  • Мемфис - Батыс Каролина стиліне ұқсас, бірақ мелассты тәттілендіргіш ретінде және қосымша дәмдеуіштермен бірге қолдану.[дәйексөз қажет ]
  • Канзас-Сити - Қалың, қызыл-қызыл, қызанақ негізіндегі және қант, сірке суы және дәмдеуіштер. Батыс Каролинадан дамыған, бірақ қалың және тәтті және етке бетінде отырғандай енбейді. Бұл АҚШ-тағы ең кең таралған және танымал тұздық және көптеген коммерциялық барбекю тұздықтарының стилі.[дәйексөз қажет ]
  • Техас - Ескі, дәстүрлі мейрамханалардың кейбірінде тұздықтар қатты дәмдестіріледі зире, Чили бұрышы немесе чили ұнтағы, қара бұрыш және жаңа пияз, аз пайдалану кезінде қызанақ және қант. Олар орташа қалыңдығымен ерекшеленеді және көбінесе қызанақ сорпасына ұқсайды.[7] Олар жоғарыда отырмай, етке оңай енеді. Техастан барбекюге арналған бөтелкедегі тұздықтар көбінесе сол мейрамханаларда қолданылатын тағамдардан ерекшеленеді, өйткені оларда еттің тамшылары жоқ.[8][дәйексөз қажет ]
  • Алабама ақ тұздығы - Солтүстік Алабама өзінің ерекше ақ тұздығымен танымал, а майонез - негізінен тауық пен шошқа етіне қолданылатын алма сірке суы, қант, тұз және қара бұрыштан тұратын тұздық.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Мишель Моран (2005-03-01). «Санаттар талдауы: дәмдеуіштер». Gourmet сатушысы. Архивтелген түпнұсқа 3 қараша 2006 ж. Алынған 2006-11-01.
  2. ^ Боб Гарнер (1996). Солтүстік Каролинадағы барбекю: уақыт хош иісі. б. 160. ISBN  0-89587-152-1.
  3. ^ а б Lake E. High, Jr. (2019). «АҚШ-та табылған барбекюдің төрт түрінің қысқаша тарихы». Оңтүстік Каролина Барбекю Ассоциациясы. Архивтелген түпнұсқа 13 наурыз 2017 ж.
  4. ^ а б Роберт Ф. Мосс (2010). Барбекю: Американдық мекеменің тарихы. Алабама университеті баспасы. 189-190 бб.
  5. ^ «Джорджия барбекю соусы» (жарнама), Атланта конституциясы, 31 қаңтар 1909 ж., Мосста шығарылған, Барбекю
  6. ^ Брюс Бьоркман (1996). Барбекюдегі керемет серіктес: шелпек, соп, тұздық және руб. б. 112. ISBN  0-89594-806-0.
  7. ^ Даниэль Вон (2014). «Тұздық туралы барлығы». ТехасАй сайын. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 6 шілдеде.
  8. ^ HEINZ (2019). «Heinz Texas Style қалың және ащы барбекю тұздығы, 19,5 унция бөтелкесі». Kraft-Heinz.
  9. ^ Кэри, Джош және Джексон, аспаз Том. (10 тамыз 2018). Отпен пісіру: Алабама ақ тұздығы, KMUW 89.1 Вичита қоғамдық радиосы, Вичита, KS.