Дижон қыша - Dijon mustard

Дижон қыша
Дижон қышасы қасыққа - 20051218.jpg
A шай қасық қыша қышқылы
ТүріПродукция
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатБургундия
Негізгі ингредиенттерҚыша тұқымы, Ақ шарап немесе шарап сірке суы, су, тұз
Ұқсас тағамдарКреол қышасы, Касунди
Құмыра Maille бренд Dijon қыша

Дижон қыша (Француз: Мотерде де Дижон) дәстүрлі болып табылады қыша туралы Франция қаласының атымен аталды Дижон жылы Бургундия, Франция, ол орта ғасырдың соңында қыша жасаудың орталығы болды және 17 ғасырда Францияда ерекше құқықтарға ие болды.[1] Алғаш рет 1336 жылы кесте үшін қолданылған Король Филипп VI,[2] ол 1856 жылы танымал болды, Дижондық Жан Найджон рецепттегі әдеттегі сірке ингредиентін ауыстырған кезде жеміс-жидек, піспеген жүзімнің қышқыл шырыны.[3]

Бұл дәмдеуіштің негізгі ингредиенттері - қоңыр қыша дәндері (Brassica juncea )[4] және Ақ шарап,[5] немесе шарап сірке суы, су мен тұздың түпнұсқа сығындысына еліктеуге арналған қоспасы.[6] Оны паста ретінде әдеттегі түрінде барлық еттерге сүйемелдеу ретінде қолдануға болады немесе оны басқа ингредиенттермен араластырып тұздық жасауға болады.[7] Термин Дижонез Диджон қыша қоспасы туралы айтады майонез.[8]

Өндіріс процесі

  1. Тұқымдарды зерттейді, тазалайды, кептіреді және сақтайды
  2. Тұқымдар сіңіріледі
  3. Тұқымдар ұсақталады және ұнтақталады
  4. Қабықтар мен кебектер електен өткізіледі
  5. Тұқым ұнына қосылған сұйықтықтар
  6. Дәмдеуіштер және / немесе хош иістендіргіштер қосылады
  7. Қыша пастасы қыздырылады және салқындатылады
  8. Қыша бөтелкеге ​​құйылады және жөнелту үшін оралады [9]

Коммерциялық өндіріс

2008 жылы ағылшын-голланд тобы Unilever, Еуропада бірнеше қыша өсімдігі болған, жабуды шешті Амора өндірістік зауыт. 2009 жылдың 15 шілдесінен бастап Дижон қышасы енді Дижон қаласында емес, көрші қалада өндіріледі және оралады. Шевиньи-Сен-Савр,[10] және 80% қыша дәндері қазіргі заманғы Дижон қыша өндірісінде қолданылатын Канададан шыққан.[11] The Сұр пупон қыша бренді, қазір Америка Құрама Штаттарында танымал, 1866 жылы Диджонда пайда болды.[дәйексөз қажет ]

Географиялық көрсеткіштер

Дижон қышасында қорғалатын географиялық көрсеткіш жоқ (PGI). Қыша жасау үшін қолданылатын тұқымдардың 80% -ы Канададан келеді. 1937 жылғы жарлықта «Дижон қыша» жалпылама белгі ретінде қолданыла алады және белгілі бір сілтеме жоқ деп шешілді терройр.[12] Алайда «Бурдженде» PGI бар және оның тұқымын өндіруге тура келеді Бургундия.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Тасымалдаушы, Роберт (1981). Роберт Карьердің ас үйі. Лондон: Маршалл және Кавендиш. б. 2377.
  2. ^ «Дижон қыша». Францияның аймақтары. Алынған 18 мамыр 2016.
  3. ^ Джек Э. Стауб, Эллен Бухерт (18 тамыз 2008). Сіздің бақшаңызға арналған 75 ерекше шөптер. Гиббс Смит. б. 170. ISBN  9781423608776.
  4. ^ Лунд, Б .; Берд-Паркер, ТК .; Гулд, Г.В. (2000). Тағамның микробиологиялық қауіпсіздігі және сапасы. Тағамның микробиологиялық қауіпсіздігі және сапасы. Спрингер. б. 823. ISBN  978-0-8342-1323-4. Алынған 4 маусым 2016.
  5. ^ «Дижон мен сары қыша арасындағы айырмашылық». fitday.com.
  6. ^ «Тек француз қышасы деп айтпаңыз». connexionfrance.com. 2009 жылғы қаңтар.
  7. ^ Блументаль, Хестон. «Қыша қышқылының маңызды ұнсыз тұздығы». Masterchef Australia. Теннлей. Алынған 19 мамыр 2016.
  8. ^ «* Дижонез (Гастрономия)». en.mimi.hu. Алынған 19 мамыр 2016.
  9. ^ Робертс-Домингес, қаңтар (1993). Қыша кітабы. Нью-Йорк: Макмиллан паб. ISBN  0-02-603641-X. OCLC  27975443.
  10. ^ Манзелла, Луиза (2009 ж. 13 шілде). «Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité» (француз тілінде). Алынған 18 мамыр 2016.
  11. ^ «La moutarde de Dijon vient du Canada». www.journaldunet.com (француз тілінде). Алынған 2016-05-18.
  12. ^ Фигаро, ханым (2018-02-22). «Камемберт, дижон мотарде, жамост Аосте, шампиньондар де Париж ... 7» жалған «өнім du terroir passés au crible». Мадам Фигаро. Алынған 2019-05-15.
  13. ^ «Fiche produit». www.inao.gouv.fr. Алынған 2019-05-15.

Сыртқы сілтемелер