Камадо - Kamado

Шатастыруға болмайды Комодо.
Дәстүрлі камадо жапон мұражайында
18 ғасырдағы көпестің ас үйі, Пеш қазандығы немесе камадо мыстан жасалған (Фукагава Эдо мұражайы)

A камадо (竈, 竃 немесе 灶) дәстүрлі жапондық ағаш - немесе көмір - жанармай пеш пісіру.

Этимология және тарих

Камадо атауы - жапон тілінен аударғанда «пеш» немесе «пісіру ауқымы». Бұл «қазанға арналған орын» дегенді білдіреді. «Мушикамадо» деп аталатын жылжымалы камадо американдықтардың назарына кейін келді Екінші дүниежүзілік соғыс. Ол қазір АҚШ-та Камадо стиліндегі плита немесе түрінде кездеседі барбекю грилі. Мушикамадо - бұл күмбез тәрізді саз қақпағы бар дөңгелек саз балшық және ол Оңтүстік Жапонияда кездеседі.

Жапондықтардан бастап камадо бастап енгізілді Корея,[1][2] сөз камадо өзі корей сөзімен тамырлас Гама (가마) білдіреді, бұл а бутумак (ошақ).[1] Кейбір камадо жылуды жақсы бақылау үшін демпферлер мен тартқыш есіктерге ие.

Камадо үшін канджи кейіпкері 竈. Дәстүрлі қозғалмайтын камадо туралы ақпарат іздеу кезінде канзидің таңбасы қолданылуы мүмкін. Басқа жерде камадо сөзі керамикалық немесе балшықсыз пештер үшін жалпы терминге айналды.

Мушикамадо

Құрылыс

Мушикамадо әртүрлі материалдардан, соның ішінде жоғары керамикадан, отқа төзімді материалдардан, екі қабатты оқшауланған болаттан, дәстүрлі терра-коттадан немесе қоспалардан жасалған. Портландцемент және ұсақталған лава.

Сыртқы беттер жылтырлығы жоғары керамикалық глазурден, бояудан, құрылымды гипс тәрізді беттерден немесе керамикалық плиткалардан ерекшеленеді. Заманауи керамикалық және отқа төзімді материалдар крекингті төмендетеді - бұл түпнұсқа дизайндағы жиі кездесетін ақаулық, ал портландцемент дизайнындағы фактор болып табылады. Сыртқы керамикалық қабықтан басқа, қондырғының ішіндегі керамикалық немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста көмір бар. Бір немесе бірнеше торлар оттың үстінде тоқтатылып, тамақ пісіруге арналған бетін қамтамасыз етеді. Қондырғының төменгі жағындағы саңылау жанармайға ауа береді, сонымен қатар ауа пісіргіштен шығуы үшін күмбез қақпағының жоғарғы бөлігіндегі басқарылатын желдеткішпен қамтамасыз етеді. Температура осы екі желдеткішті реттеу арқылы бақыланады, оны Камадо стиліндегі пештердің көпшілігінде қақпақтағы тесік арқылы бақылауға болады. Температураны бақылаудың сандық құрылғыларын ауа ағынын реттеу үшін кішкене үрлегіштің көмегімен орнатуға болады. Жоғары деңгейлі камадоларда оқшаулау қабаттары бар, олар ауа ағыны төмен пісіру жағдайларын жасайды және өздігінен ашылады.

Жанармай

Мушикамадо грильдері әдетте жанармаймен қамтамасыз етіледі көмір бірақ құрғақ бұтақтарды, сабанды немесе ағашты жағуы мүмкін. Алайда оларды газбен, электр қуатымен немесе түйіршіктермен сөндіруге әрекет жасалды. Керамикалық құрылысқа қойылатын талаптардың бірі - бұл дәмге әсер етпейді (металл дәмі жоқ) және сол себепті кесек ағаш көмірі аз күл шығарады және оған артықшылық беріледі. Көмір брикеттерінде дәмді ластайтын көптеген қоспалар бар. Ағаш кесек көмірді экологиялық таза тәсілмен өндіруге болады мыс өндіру.

Қолданады

Мушикамадо күрішті буға пісіруге арналған және оны жапондық отбасылар салтанатты жағдайда қолданады. Ол әмбебап және оны қолдануға болады гриль жасау темекі шегу. Жалпақ нан, мысалы пицца, тегіс керамика немесе тас науада (пицца тасы) пісіруге болады. Бұл температура 750 ° F (400 ° C) дейінгі керамикалық қабықтың жылуды сақтау қасиеттерінің арқасында. Желдету жүйесі ұсынатын ауа ағынының (және, демек, температураның) нақты бақылауы Камадо стиліндегі пештер ағаштан жасалған пештерге ұқсайды және оларды қуыру және пісіру үшін қолдануға болады. Камадоста құстардың терісін қытырлақ етіп, біркелкі қызартуға арналған бесік болуы мүмкін.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Ким, Кван-он (күз 2017). «Отбасы ағашы: Қытай, Корея және Жапонияның дәстүрлі тағамдары». Кореана. 31 (3). Алынған 4 қаңтар 2018.
  2. ^ Экуан, Кенджи (1976). Daidokoro dōgu no rekishi [Ас үй ыдыстарының тарихы] (жапон тілінде). Токио, Жапония: Шибата Шотен. ASIN  B000J9N4JG.