Коби сиыры - Kobe beef

Коби сиыры
Кобедегі сиыр етінен жасалған ас Кобедегі стейк үйде дайындалған

Коби сиыры (神 戸 ビ ー フ, Kōbe bīfu) айтылды[koːbe biːɸɯ] болып табылады Вагю сиыр еті Тәжима штамм Жапондық қара өсірілген мал Жапония Келіңіздер Хыго префектурасы Коби сиыр етін сату және тарату жөніндегі ассоциация белгілеген ережелерге сәйкес.[1] Ет - а нәзіктік, оның дәмі, нәзіктігі және майлы болуымен жақсы бағаланадымәрмәр текстурасы. Коби сиырын келесідей етіп дайындауға болады стейк, сукияки, шабу-шабу, сашими, және теппаняки. Көбіне сиыр еті ең танымал үш брендтің бірі болып саналады (Sandai Wagyu, «үш ірі сиыр»), сонымен бірге Мацусака сиыры және Ō сиыр еті немесе Йонезава сиыры.

Коби сиыр еті де аталады Коби нику (神 戸 肉, «Кобе еті»), Коби-гю (神 戸 牛) немесе Коби-уши (神 戸 牛, «Кобе сиыры») жылы жапон.[1]

Тарих

Тәжима малы а Hyōgo ферма
Тәжима малы а Hyōgo ферма

Жапонияға Қытайдан бір мезгілде ірі қара мал әкелінді күріш өсіру, шамамен біздің ғасырдың екінші ғасырында, Яой кезеңі.[2]:209 Шамамен уақытқа дейін Мэйдзиді қалпына келтіру 1868 жылы олар тек ретінде пайдаланылды тартылатын жануарлар, жылы ауыл шаруашылығы, орман шаруашылығы, тау-кен өндірісі және көлік үшін, және көзі ретінде тыңайтқыш. Сүт тұтыну белгісіз болды, ал мәдени және діни себептер бойынша ет болды жеуге болмайды.[3]:2[4][5]

Жапония тиімді болды оқшауланған қалған әлемнен 1635 жылдан 1854 жылға дейін; осы уақыт ішінде ірі қара малға шетелдік гендердің ену мүмкіндігі болған жоқ. 1868 жыл аралығында Мэйдзиді қалпына келтіру және 1887 жылы 2600-ге жуық шетелдік ірі қара мал импортталды, соның ішінде Браунвие, Шортхорн, және Девон.[3]:8[6] Шамамен 1900 - 1910 жылдар аралығында оларды отандық қормен кеңінен өсіру болды. 1919 жылдан бастап әр түрлі гетерогенді осынау қысқа тұқымдастыру кезеңінен шыққан аймақтық популяциялар тіркелді және таңдалған «жақсартылған жапон сиыры» ретінде. Төрт штамм сипатталды, негізінен шетелдік малдың қай түрі будандарға көп әсер еткен және 1944 жылы тұқым ретінде танылды. Олардың төртеуі болды. Wagyū тұқымдар Жапондық қара, Жапон қоңыр, Сауалнамаға жапон және Жапон Шортхорн.[3]:8[6] Тәжима - жапондық қара тұқым, ең көп шоғырланған тұқым (төрт тұқымның 90% -ы).[7][8]

Сиыр етін тұтыну кейінге дейін төмен болды Екінші дүниежүзілік соғыс. Коби сиыр еті танымалдылығы артып, өзінің ғаламдық ауқымын 1980-1990 жылдары кеңейтті.[9]

1983 жылы Кобені анықтау және насихаттау үшін сиыр етінің маркетингі және таралуын ілгерілету қауымдастығы құрылды сауда маркасы. Ол жануарларға Кобе сиыр еті деп белгіленетін стандарттарды белгілейді.[10]

2009 жылы USDA алдын алу үшін барлық жапон сиыр етін әкелуге тыйым салды Жапонияда аусыл ауруы АҚШ жағалауларына жету. Тыйым 2012 жылдың тамызында жеңілдетілді, содан кейін Коби сиыры АҚШ-қа әкелінді.[11]

Өнеркәсіп

Кобе сиыр еті шынайы өндірілетін Hyōgo префектурасы

Жапониядағы сиыр еті - бұл сиыр етін сату және тарату жөніндегі ассоциацияның тіркелген сауда белгісі (神 戸 肉 流通 推進 協議 会, Кебенику Рюцū Суйшин Кюгикай).[12] Ол келесі барлық шарттарды орындауы керек:[1]

Ірі қараны дәнді жеммен қоректендіреді және кейде жүн теру үшін тазалайды.[14][15] Кобе сиыр етінің (Тажима сиыры) майының еру температурасы қарапайым сиыр майына қарағанда төмен.[16]

Коби сиыр еті қымбат, бұның себебі де бар жылына 3000-ға жуық ірі қара ғана Кобе санатына жатуы мүмкін.[6] Жапонияда барлық ірі қара малды, оның ішінде Кобе сиыры ретінде мақұлданған жануарларды, олардың бүкіл өмірлік циклінің кез-келген кезеңінде 10 таңбалы сан арқылы бақылауға болады.[17]

Жапониядан тыс

Коби сиыры 2012 жылға дейін экспортталмаған. 2012 жылдың қаңтарында экспортталған Макао, содан кейін Гонконг 2012 жылдың шілдесінде.[18] Сол уақыттан бастап экспорт сондай-ақ жүзеге асырылды АҚШ, Сингапур, Тайланд,[19] The Біріккен Корольдігі[20] және Канада.[21]

Кейбір елдерде, соның ішінде Австралияда, Канадада, Ұлыбританияда және АҚШ-та, Вагю Жапониядан әкелінген мал да өсіріледі асыл тұқымды немесе кросс сияқты басқа сиыр тұқымдарымен бірге Абердин Ангус. Кейбір жерлерде осы малдың етін «Кобе стиліндегі сиыр еті» сияқты атаулармен сатуға болады; бұл Кобе сиыр еті емес және түпнұсқа жапондық өнімді сертификаттау талаптарын орындамайды.[22][23] Коби сиыр еті заңды түрде танылмағандықтан сауда маркасы Америка Құрама Штаттарында бұл етті «Кобе сиыры» ретінде сатуға болады.[24][25] Коби сиыр етін сату және тарату жөніндегі ассоциация Кобе сиыры туралы брошюраларды шет тілдерінде шығаруды жоспарлады.[26]

Американдық «Кобе стиліндегі» сиыр еті шынайы өнімге қарағанда қою және дәмді болады.[27] Кобе сиыр етінің жұмсақ дәмі мен майлылығымен таныс емес батыс таңдайларын қызықтыруы мүмкін.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в «Коби сиыр етін сату және тарату жөніндегі ассоциацияның ережелері». Алынған 30 қыркүйек 2010.
  2. ^ Валери Портер, Лоуренс Алдерсон, Стивен Дж. Холл, Д.Филлип Споненберг (2016). Мейсонның асыл тұқымды мал мен асыл тұқымды дүниежүзілік энциклопедиясы (алтыншы басылым). Уоллингфорд: CABI. ISBN  9781780647944.
  3. ^ а б в Киёши Намикава (2016 [1992]). Жапондық етті бағыттағы ірі қара малдың өсіру тарихы және шаруашылық ауылшаруашылығы жануарлары ретінде генетикалық ресурстарды сақтау. Киото: Вагю Тіркеу Қауымдастығы. Қаңтар 2017 қол жетімді.
  4. ^ Симон Бароке (8 тамыз 2014). «Жапондық Вагю сиыры - тым шынайы ма?». Global Meat News.
  5. ^ Ю., Грант (1 желтоқсан 2008). «Коби сиырындағы нағыз сиыр еті». Шефф Сиэтл.
  6. ^ а б в г. e Беннетт, Стив. «Жапониядағы ет бағытындағы ірі қара малдың вагю тұқымының тарихы». www.wagyuinternational.com. Алынған 15 желтоқсан 2017.
  7. ^ а б Джим Ворел (24 ақпан 2015). «Сиыр етіндегі шытырман оқиғалар: шынайы жапондық Вагюдің алғашқы дәмі». Қою.
  8. ^ Лонгуорт, Джон В. (28 қазан 2004). «Жапониядағы Коби сиыр етінің тарихы». Lucies Farm: Етті қорыту. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 11 тамызда. Алынған 5 маусым 2007.
  9. ^ Меган Стейли. «Коби сиыры». Сауда ортасы туралы мәліметтер базасы. Америка университеті. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 28 наурызда.
  10. ^ Кригер, Даниэль (26 тамыз 2010). «Барлығы Тажима сиырларын сүю үшін». Japan Times.
  11. ^ Олмстед, Ларри (7 қаңтар 2014). «Коби сиыры туралы жаңа шындық». Forbes.
  12. ^ «Коби сиыр еті тіркелген сауда белгілері». Алынған 30 қыркүйек 2010.
  13. ^ а б «Жапондық етді бағалау» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011 жылғы 21 қарашада. Алынған 3 тамыз 2016.
  14. ^ Пошта журналы Коби Мерумага клубы 2 маусым 2002 ж. Кобе қалалық кеңсесі шығарды
  15. ^ «2007 жылғы 19 қыркүйектегі шығарылым». Жаңалықтар аптасы Жапон тілі. 19 қыркүйек 2007. мұрағатталған түпнұсқа 2009 жылдың 26 ​​сәуірінде. Алынған 16 наурыз 2010.
  16. ^ Шин-Онсен қалалық кеңсесі. «Тажима-ушидің дәмі» (жапон тілінде). Алынған 6 қыркүйек 2010.
  17. ^ Ёсихиса, Годо. «Жапониядағы сиыр етін қадағалау жүйесі». FFTC ауылшаруашылық саясатының платформасы. Алынған 15 желтоқсан 2017.
  18. ^ Джейсон Чоу (27 шілде 2012). «Коби сиыры Гонконгке келеді». Wall Street Journal.
  19. ^ «Коби сиыр етін сату және тарату туралы ақпарат».
  20. ^ Рэйнер, Джей (11 наурыз 2018). «Farm Girl Café, Челси:» Біз десерт үшін қалмаймыз, өйткені біз азап шеккенбіз «- мейрамханаға шолу». The Guardian. Алынған 12 наурыз 2018.
  21. ^ «Егер сіз Кобада сиыр етін Канадада жедім деп ойласаңыз, қателесесіз. Бірақ міне сіздің мүмкіндігіңіз бар».
  22. ^ «Ірі қара күніне 40 пинт сыра». BBC News. 9 ақпан 2007 ж.
  23. ^ Джейк Рейд (13 наурыз 2015). «Американдық Вагю және Коби сиыры туралы миф». Хьюстон шежіресі.
  24. ^ Олмстед, Ларри (12 сәуір 2012). «Азық-түліктің ең үлкен алаяқтығы: сиыр етінің керемет коби». Forbes.
  25. ^ Олмстед, Ларри (7 қаңтар 2014). «Азық-түліктің ең үлкен алаяғы, 2 бөлім:» отандық «Коби және Вагю сиыр еті». Forbes.
  26. ^ Иомиури Шимбун (19 шілде 2008). «Кобе сиыры - шет елдер үшін дұрыс ақпарат» (жапон тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 18 қазанда. Алынған 20 шілде 2008.
  27. ^ Сайет, Джеки (6 қазан 2009). «Богус сиыры: Майами мейрамханалары бұл Кобе дейді, бірақ олай емес». Miami New Times.

Сыртқы сілтемелер