Мацусака сиыры - Matsusaka beef
 Токиода сатылатын Мацусака белдігі | |
| Түрі | Сиыр еті |
|---|---|
| Шығу орны | Жапония |
Мацусака сиыры (松 阪 牛, Мацусака-уши, Мацусака-gyū сонымен қатар «Мацузака сиыры») еті Жапондық қара жылы қатаң жағдайда өсірілген мал Мацусака аймақ Mie Жапонияда. Оның май мен етке қатынасы жоғары. Жапония ішінде бұл үшеудің бірі Сандай Вагиū, «үш ірі сиыр»; басқалары Коби сиыры және Ō сиыр еті немесе Йонезава сиыры. Мацусака сиыры үшін жылына шамамен 2500 сиыр сойылады; ет жоғары бағаны талап етеді.[1]
Тарих
19 ғасырға дейін сиыр еті әдетте жапондықтардың орташа рационына кірмейтін.[2] Фермерлер Миэ префектурасы ауылшаруашылық жұмыстарын жүргізу үшін бұлшық еттері кішірек және аналық сиырларды өсіретін еді.[2] Батыс тұрғындары оларды сиыр етін жеуді ұсынған кезде, фермерлер сиырларды адам тұтынуға қолайлы белгілермен өсіре бастады.[2] «Ұлттық сиыр экспозициясы» Мацусаканы 1938 жылы жоғары құрмет медалімен марапаттады.[2] Сыйлық Мацусаканы көпшілікке танымал етуге көмектесті.[2] Сиыр еті танымал болды эбру, бай дәм мен нәзіктік.[3]
Бастапқы стандарттар
Сиырлардың жетілуіне шамамен үш жыл қажет.[2] Етті Мацусака атауымен сату үшін ол қатаң стандарттарға сай болуы керек.[2] Мацусака сиыры ретінде тек тың аналық сиырларды сатуға болады және барлық бұзаулар Мацусака сиыр етін басқару жүйесінде тіркелген тұқымдан болуы керек.[2] Еттің көп бөлігі Мацусака сиыры сиыр ассоциациясына тиесілі дүкендер арқылы сатылады.[4] Мацусака атауымен арзан ет сатудың алдын алу үшін барлық шынайы дүкендерде «Қауымдастық мүшесінің куәлігі» бар.[4] Миэ префектурасы Мацусака Шокунику Коша мемлекеттік корпорациясы сиырлардың түпнұсқалығын қадағалау жүйесін енгізді.[4] Барлық малға 10 саннан тұратын жеке куәлік беріледі.[4] Интернетке жеке куәлікті енгізу арқылы туған күні, туған жері, сойылған күні, жеткізілімі туралы ақпарат және әр сиырдың қаны туралы білуге болады.[4]
Пісіру
Мацусака сиыр етін стейк ретінде жеуге болады, ал ет дайындаудың дәстүрлі әдістері көп.[5] Шабу-шабу өте жіңішке ет кесектерімен дайындалады, оларды балдыр баллонына тез батырып, содан кейін жейді.[5] Сукияки - қант, саке және соя тұздығымен кастрюльге жіңішке ет кесектерін қайнатуды қамтитын әдіс.[5] Ет пісірілгеннен кейін оны қазаннан шығарып, шикі жұмыртқаға батырып, жейді.[5] Ауыздағы еру сиыр етіндегі қанықпаған май қышқылдарынан пайда болады.[4]
Әдебиеттер тізімі
- ^ Штром, Стефани (18 шілде 2001). «Жапонияда, бәсекелес Кобиге арналған стейк құпиясы». The New York Times. ISSN 0362-4331. Алынған 13 ақпан 2017.
- ^ а б c г. e f ж сағ Мацусака сиыры. Жапония. Жапонияның ұлттық туристік ұйымы. 2018 жылдың қаңтарында қол жеткізілді.
- ^ «Мацусака сиыр еті - Mie - Japan Travel - Туристік нұсқаулық, Жапония картасы және сапар жоспарлаушысы». Жапония Саяхат. Алынған 29 қаңтар 2017.
- ^ а б c г. e f [редакциялық] (2016 ж. маусым). Мацусака сиыры, ақырғы вагю: көрнекі түрде қамауға алынатын және дәмді өнер туындысы. Жапония сапасына шолу.
- ^ а б c г. Brandi Goode, үшін. «Жапондық Wagyu сиыр етіне арналған нұсқаулық». CNN. Алынған 3 ақпан 2017.
Әрі қарай оқу
- Стефани Стром. «Жапонияда, бәсекелес Кобиге арналған стейк құпиясы». The New York Times, 18 шілде 2001. Қол жетімді 16 маусым 2008 ж.