Rawon - Википедия - Rawon

Rawon
Rawon Setan.jpg
Rawon setan (шайтанның жаңғырығы), вариация түнгі уақытта қызмет етті
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатСурабая және Маланг, Шығыс Ява
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерЕт, келуақ жаңғақ

Rawon болып табылады Индонезиялық сиыр сорпасы.[1] Шыққан Сурабая, Шығыс Ява, шикізат қараны пайдаланады келуақ сорпаға қою түсті және жаңғақ дәм беретін негізгі дәмдеуіш ретінде жаңғақ.

Құрамы

Сорпа сарымсақ, шалшық, келуақ, зімбір, шам, куркума, қызыл чили және тұз қосады және маймен қайнатылады. Содан кейін қуырылған қоспасы сиыр етінің кесектерімен туралған қайнатылған сиыр етіне құйылады.

Лимонграсс, галангал, лавр жапырағы, кофе әк жапырақтары, және қант содан кейін дәмдеуіштер ретінде қосылады.[2] Шиконның ерекше қою немесе қара түсі негізгі дәмдеуіш ретінде келуақтан шығады. Сорпаны әдетте жасыл пиязбен және қуырылған шалғаммен безендіріп, оған күріш береді. Басқа қоспаларға бұршақ өскіндері, тұздалған консервіленген жұмыртқа, крупук, және қуырылған толо бұршақтары (қара көзді бұршақ ).

Тарих

Rawon - тарихи тұрғыдан анықталған ең көне бірі ежелгі Ява тағамдары. Бұл туралы айтылды раравван дәуірінен келе жатқан ежелгі ява тәжі жазбасында (б. з. 901 ж.) Матарам патшалығы.[3]

Нұсқалар

Шиконның бірнеше нұсқалары бар, олардың ішіндегі ең танымал болып саналады Сурабая. Деп аталатын нұсқасы шикі сетан («шайтанның шикізаты») түнгі тамақ ретінде сатылады Индонезиядағы азық-түлік дүкендері түн ортасынан таң атқанға дейін, жындар жүретін сағаттар.[4]

Жылы Бали тағамдары, rawon ешбірін қолданбайды келуақ - осылайша, түс қара түстің орнына қоңыр болады. Бұған қоса, көбіне балалықтар келеді Индус, олар сиыр етінен гөрі шошқа етін жақсы көреді.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Indofood корпоративтік веб-сайты. «Bumbu Rawon» бөлімін қараңыз Мұрағатталды 2011-06-24 сағ Wayback Machine
  2. ^ Райт, Клиффорд А. (2009). Әлемдегі ең жақсы сорпалар. Джон Вили және ұлдары. б. 64. ISBN  9780470180525.
  3. ^ «Менгуак Факта мәзірі Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji». beritasatu.com (индонезия тілінде). Алынған 2017-12-23.
  4. ^ Гросс, Мэтт (2011 ж. 6 мамыр). «Java-да жоғалды». New York Times.
  5. ^ «1 resep rawon babi enak dan sederhana». Плита (индонезия тілінде). Алынған 2018-01-17.