Аям кешап - Ayam kecap

Аям кешап
Ayam Kecap 2.jpg
Аям кешап пияз кесектерімен
Балама атауларAyam masak kicap
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия[1]
Аймақ немесе штатJava - бүгінде бүкіл Индонезияда
Байланысты ұлттық тағамдарДәстүр бойынша
Индонезия
Басқалар (диаспоралар арқылы)
Малайзия, Нидерланды және Сингапур
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық (кесектерге кесу), браконьерлік жылы тәтті соя тұздығы және дәмдеуіштер

Аям кешап[2] немесе ayam masak kicap болып табылады Индонезиялық тауық тағам браконьерлік немесе қайнатылды жылы тәтті соя тұздығы (kecap manis) әдетте табылған Индонезия[3] және Малайзия.[4]

Тарих және шығу тегі

Тәтті соя тұздығындағы қуырылған тауық - бұл Индонезия бойынша ұсынылатын әдеттегі тауық тағамы. Алайда, дәлірек айтқанда, ява-қытай тектес. Рецепт индонезиялық өндіріске сәйкес келеді kecap manis (тәтті соя тұздығы). Тарихи тұрғыдан соя тұздығын өндіру архипелагтағы Қытайдың ықпалымен байланысты. Алайда, соя соусының индонезиялық ява тіліндегі нұсқасында өзіндік бұралу бар, бұл қою сұйықтықтың жомарт қоспасы пальма қант (гула джава) дәйектілігімен сірне.[5] The ayam kecap pedas - бұл жомарт мөлшерді қосатын ыстық және дәмді нұсқа Чили бұрышы.[6]

Аймақтық вариациялар

Индонезия

Ayam kecap panggang Джакартада фуршетте қызмет еткен.

Индонезияда, ayam kecap бұл қайнатылған тауық еті kecap manis (тәтті соя тұздығы), дәмдеуіштермен бірге ақ пияз немесе пияз, сарымсақ, зімбір, бұрыш, сопақ басты пияз және қызанақ.[2] Басқа нұсқасы одан да бай дәмдеуіштерді қосуы мүмкін мускат жаңғағы және қалампыр.[7] Индонезияда бұл термин ayam kecap дегенмен жиі ауыстырылады ayam goreng kecap (нұсқасы аям горенг тәтті соя тұздығында) және семур айам, Сиыр етінің орнына тауық етін қолданатын индонезиялық тәтті соядан жасалған бұқтырғыш. Олардың барлығы іс жүзінде ұқсас болғандықтан - бірдей болмаса, тәтті соя тұздығында пісірілген тауық етінің рецептері. Алайда, семур айам құрамына көбінесе бай дәмдеуіштер қосады қалампыр, даршын және жұлдызды анис. Басқа жақтан, ayam goreng kecap жуан тәтті соя тұздығы бар және оны көбінесе жаңа әк кесектерімен немесе әк шырындарының шашырауымен қосады. Негізгі айырмашылығы, оның ылғалдылығына қарамастан, оның құрамындағы судың құрамы ayam kecap және ayam goreng kecap әдетте кептіргіш болып табылады және олармен салыстырғанда соя тұздығы қалың семур айам қайсысы сулы.

Аям кешап әдетте браконьерлік тауық еті, оның сүйектері кіреді. Алайда, аталған нұсқасы бар ayam panggang kecap ол бірдей тәтті соя тұздығы мен дәмдеуіштерді пайдаланады, бірақ тауық еті сүйексіз филе және қуырудың орнына грильде болады.[8]

Малайзия

Ayam masak kicap пісірілген.

Малай ayam masak kicap қытай тіліндегі нұсқасынан өзгеше соя тұздығы өйткені тауық еті кесектерге кесіліп, өзінің дәмдеуіштерімен араластырылады.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Sejarah dan resep semur ayam kecap». (Индонезия)
  2. ^ а б «Ayam Kecap». Банго (индонезия тілінде).
  3. ^ Шерил Меллер (2012). Баяу пісіретін креативті тамақ: дәмді және жеңіл түскі ас үшін екі баяу пешті қолданыңыз. Harvest House баспагерлері. б. 102. ISBN  9780736944922.
  4. ^ Норхаслина Хасан (2006). Dinamika masyarakat bandar Malaysia: ke arah kualiti hidup mapan (малай тілінде). Penerbit Universiti Malaya. ISBN  978-983-100-376-3.
  5. ^ Хайнц Фон Холцен; Lother Arsana (2015). Индонезия тағамдары: Бали, Джава және Спайс аралдарынан алынған дәмді рецепттер, Periplus әлемдік аспаздық кітаптары. Tuttle Publishing. ISBN  9781462914913.
  6. ^ Анита (2013 жылғы 17 желтоқсан). «Ayam Kecap Pedas - ащы тәтті соя тұздығындағы тауық». Пісірудің күнделікті тапсырмасы.
  7. ^ Чарльз Гордон Синклер, ред. (1998). Азық-түлік пен тағам дайындаудың халықаралық сөздігі. Тейлор және Фрэнсис. ISBN  9781579580575.
  8. ^ «Аям Пангганг филесі». Плита (индонезия тілінде).
  9. ^ Betty Saw (15 қыркүйек 2014). Малайзиялық аспаздардың ең жақсысы. Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд 9-9 бб. ISBN  978-981-4561-98-3.

Сыртқы сілтемелер

Resep ati ampela ayam