Ел капитаны - Country Captain

Ел капитаны
Ел Captain.jpg
Ел капитаны
ТүріКарри
Шығу орныҮнді субконтиненті
Негізгі ингредиенттертауық, пияз, карри ұнтағы; әдетте алтын мейіз және бадам

Ел капитаны Бұл қуырылған тауық және танымал күріш тағамы Оңтүстік Америка Құрама Штаттары. Ол Құрама Штаттарға Чарлстон, Саванна, Нью-Йорк және Филадельфия арқылы енгізілген, бірақ бастау Үнді субконтиненті. Бұл тағам бір кездері ішіне кірген АҚШ әскери күштері Келіңіздер Тамақ, жеуге дайын орамалар, оның құрметіне оның сүйікті тағамы Джордж С. Паттон.

Ол сондай-ақ АҚШ-тағы және Ұлыбританиядағы аспаздармен бірге телешоуларда пайда болды Бобби Флей, Атул Кочхар және Кир Тодивала барлық тағамдар. Тодивала өзінің нұсқасын патшайымға ұсынды Елизавета II оның бөлігі ретінде Алмас мерейтойына арналған мерекелер.

Сипаттама

Негізгі капитан - ел капитаны - бұл қызарған қайнатылған жұмсақ бұқтырғыш тауық дана, пияз, және карри ұнтағы.[1] Бадам және алтын мейіз немесе қарақат әдетте қосылады.[2] Көптеген нұсқалар да шақырады қызанақ, сарымсақ, және болгар бұрышы.[3] Тағам аяқталды ақ күріш.[1] Күріштен басқа, оны бір ыдыста пісіру керек.[2] Аспаз Мамрейх Хан тағамды алғашқылардың бірі деп атады біріктіру бөлігі болып табылатын, жасалатын тағамдар Ағылшын-үнді тағамдары.[4]

Ел капитаны шыққан Үндістан қарапайым ретінде шпатель пиязды қамтитын құс еті немесе ойын рецепті карри және британдық офицерлерге ұнайтын шығар.[4][5] Бір теория - 19-ғасырдың басында британдық теңіз капитаны, мүмкін East India Company,[6] Дәмдеуіштермен жұмыс жасау оны Американың оңтүстігіне Саванна порты арқылы енгізді. Бұл тағам қоғамдастық арасында танымал болып қала береді Мумбай, Үндістан.[4] Ыдыс атауының «ел» бөлігі бұл терминде британдықтардың орнына үндістан шыққан заттарға қатысты болған, сондықтан «ел капитаны» деген сөз Үндістанның капитандарын, Үндістан жағалауларындағы саудагерді білдіреді.[5] Басқалары тақырыптағы «капитан» сөзі жай сөздің бұзылуы деп мәлімдейдікапон ".[7]

1991 жылы, The New York Times колонист Молли О'Нил 1950 жылдардан бастап оңтүстік аспаздық кітаптарында тұрақты болып келген ел капитаны деп аталатын тағамның шығу тегін зерттеді. Жұмыс Сесили Браунстоун, олар табақтың бастапқыда АҚШ-та беттерінде жарияланғанын анықтады Мисс Леслидің жаңа аспаздық кітабы 1857 жылы Филадельфияда жарияланған.[8] Рецепт үшін «жақсы өскен құс» қажет болды.[9] Ол сонымен қатар ас үйінде пайда болды Алессандро Филиппини, кім мейрамханасы бар аспаз болды Уолл-стрит 18 ғасырда.[8]

Тағамның жанкүйерлері кірді Франклин Д. Рузвельт, оны кім таныстырды Джордж С. Паттон. Бұл Паттонның тағамға деген сүйіспеншілігі, содан кейін оны оның құрметіне қосқан АҚШ армиясы Келіңіздер Тамақ, жеуге дайын далалық рациондар 2000 жылы.[8] Оңтүстік аспаздардың алуан түрлілігінде тағамның рецептері бар, соның ішінде Пол Прудхом,[10] Пола Дин және Эмерил Лагассе.[2][11] Тағам эпизодында көрсетілген Құлату! Бобби Флаймен жылы 6 маусым басты рөлдерде Мэтт және Тед Ли ойнайды.[12] Ол сондай-ақ пайда болды BBC One аспаздық шоу, Сенбі асханасы, аспазбен Атул Кочхар тағамның кәдімгі тауық еті мен күріш нұсқасын дайындау.[1]

Вариациялар

Аспаз Кир Тодивала ел капитанының нұсқасын дайындады Сенбі асханасы. Оның нұсқасы ұқсас болды шопанның пирогы, ет картоп қабаты астында пісірілген.[13] Ол бұған дейін патшайымға арнап тағам дайындаған Елизавета II және Эдинбург герцогы кезінде Кришна Аванти бастауыш мектебі жылы Харроу Королеваның бөлігі ретінде Алмас мерейтойына арналған мерекелер 2012 жылы. Тағамның бұл нұсқасында сирек кездесетін қозы тұқымы қолданылған Оркни аралдары теңіз балдырларымен қоректенген.[14] Тағам енді Todiwala Лондон мейрамханасының мәзірінде, Café Spice Namasté.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Кочхар, Атул. «Ел капитаны тауық карриі». BBC Food. Алынған 25 тамыз 2012.
  2. ^ а б c Лагассе, Эмерил. «Ел капитаны». Азық-түлік желісі. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 29 тамызда. Алынған 25 тамыз 2012.
  3. ^ Марукиан, Францин. «Классикалық анатомия: ел капитаны». Бақ пен мылтық. Алынған 25 тамыз 2012.
  4. ^ а б c «Ел капитанының тауық карриінің тарихы». Yahoo! Өмір салты. 9 ақпан 2012. Алынған 25 тамыз 2012.
  5. ^ а б «Ағылшын-үнді тағамдары». Huffington Post. Алынған 25 тамыз 2012.
  6. ^ Погсон, Морин (10 наурыз 2009). «Оқырман рецепті: ел капитаны». The Guardian. Алынған 25 тамыз 2012.
  7. ^ Клэйборн, Крейг (1990). New York Times аспаздық кітабы, қайта қаралған басылым. The New York Times. б. 157. ISBN  0-06-016010-1.
  8. ^ а б c Сифтон, Сэм (23 қаңтар 2009). «Мастер-класс». The New York Times. Алынған 25 тамыз 2012.
  9. ^ Каттино, Джефф (7 қаңтар 2011). «Вирджиния Уиллис елінің капитаны тауық рецепті Оңтүстік-Үндістанның қызығы». Емтихан алушы. Алынған 25 тамыз 2012.[тұрақты өлі сілтеме ]
  10. ^ Прудхом, Пауыл. «Ел капитаны». KPauls.com. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 24 қыркүйекте. Алынған 25 тамыз 2012.
  11. ^ Дин, Паула. «Паулин елінің капитаны тауық». ABC. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 30 тамызда. Алынған 25 тамыз 2012.
  12. ^ «Ел капитанының тауық еті». Азық-түлік желісі. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 12 қыркүйекте. Алынған 6 тамыз 2011.
  13. ^ Тодивала, Кир. «Ел капитаны шопанның пирогы». BBC Food. Алынған 25 тамыз 2012.
  14. ^ Стэнфорд, Джани (30 наурыз 2012). «Кир Тодивала Эдинбург ханшайымы мен герцогына ас әзірлейді». Caterer және Hotelkeeper. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 26 сәуірде. Алынған 24 тамыз 2012.
  15. ^ «A'la carte». Café Spice Namasté. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 7 қаңтарда. Алынған 24 тамыз 2012.