Санбейджи - Sanbeiji

Тәрелке санбейджи

Санбейджи (жеңілдетілген қытай : 三杯 鸡; дәстүрлі қытай : 三杯 雞; пиньин : sānbēijī; Pe̍h-ōe-jī : сам-по-ке; жанды 'үш кесе тауық') танымал тауық ыдыс-аяқ Қытай тағамдары және ең танымал тағамдардың бірі Цзянси тағамдары. Тағам Цзянси провинциясы Қытайдың оңтүстігінде, және Нингду. Тағам әсіресе танымал болды Тайвань арқылы аралға енгізілуде Хакка адамдар.

Шығу тегі

Санбейджидің шығу тегі туралы бірнеше нұсқа бар. Бұл әңгімелер көбіне үш кесе тұздықты ас тұздығына құйған аспазға қатысты қыш ыдыс және оны ұзақ уақыт қайнатты. Оның бір нұсқасы Вэнь Тянсян кезінде ұлттық қаһарман және Цзянсидің тумасы Ән әулеті. Вэньді Юань шапқыншылығы басып алды Құбылай хан және қамауда болған кезде төрт жыл бойы азаптаған. Дәл осы уақытта жанашыр болды түрме бастығы оған тағамды Вэнь Тянсянды өлім жазасына дейін дайындады (осы шектеулі ресурстарды пайдаланып).

«Үш кесе»

Тағам өз атауын үш кесе қажетті тұздықтан алады. Әр тауық үшін әрқайсысы кесе соя тұздығы, күріш шарабы (әдетте mijiu ол араласуы мүмкін болғанымен Шаосинг джиу ), және күнжіт майы қосылады.[1] Тайваньдағы әйгілі аспазшы Лин Шангуан дәстүрлі рецепт бойынша соя соусын, күнжіт майын және қант, қосылған зімбір, сарымсақ, және Райхан.

Тауық, тұздықтармен бірге, қыш ыдыста он минут бойы қатты отта, содан кейін баяу отта тұздықтардың етке сіңуіне мүмкіндік береді. Санбейджи тұздықсыз беріледі; тағам барлық тұздық буланғанға дейін дайындалып, тауыққа сіңіп кетеді. Дастарқанға жайған кезде, тауық жанып жатқан кезде гүрілдеуі керек, тіпті өршіп тұруы керек. Бұл тауыққа қытайлықтардың немесе Тайваньның бұқтырылған тағамдарының көпшілігіне қарағанда қанық құрылымды (және қанықтырақ дәмді) береді. Содан кейін ыдыс-аяқты бумен бірге жейді күріш немесе күріш конвейі.

Басқа ет, сияқты шошқа еті немесе бақа, дәмді бұзбай, осы тағамға тауық етін алмастыруға болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Хиуфу Вонг, Мэгги. «Тайвандықтардың 40 ең жақсы тағамдары мен сусындары». edition.cnn.com. CNN. Алынған 8 сәуір 2020.