Аям горенг - Ayam goreng

Аям горенг
Джакартадағы Ayam goreng.JPG
Аям горенг Каласан, бірге қызмет етті кремдер қытырлақ түйіршіктер
КурсНегізгі курс
Байланысты ұлттық тағамдарИндонезия,[1] Бруней, Малайзия,[1] Сингапур
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерТауық, куркума, сарымсақ, шалбар және басқа да дәмдеуіштер қуырылған жылы кокос майы

Аям горенг болып табылады Индонезиялық және Малайзиялық тұратын тағам тауық қуырылған жылы май. Аям горенг сөзбе-сөз «қуырылған тауық» дегенді білдіреді Малай (екеуін қоса) Индонезиялық және Малайзиялық стандарттар), сонымен қатар көп жағдайда Индонезия аймақтық тілдері (мысалы, Ява ). АҚШ-тың Оңтүстік стилінен айырмашылығы қуырылған тауық еті, бұл Оңтүстік-Шығыс Азия нұсқасы жабылмаған қамыр ұн да емес, керісінше әртүрлі дәмдеуіштер.[2]

Маринадтау және дәмдеуіштер

Қуыру аям горенг

Дәмдеуіш қоспасы аймақтар арасында әр түрлі болуы мүмкін, бірақ көбінесе олар жердің тіркесімінен тұрады ақ пияз, сарымсақ, Үнді лавр жапырағы, куркума, лимонграсс, тамаринд шырын, шам, галангал, тұз және қант. Тауық дәмдеуіштерін сіңіру үшін тауық еті қуырар алдында біраз уақыт сіңдіріліп, дәмдеуіштер қоспасымен маринадталады. Маринация процесі дәмдеуіштердің сіңуіне көмектесу үшін тауықты ұнтақталған дәмдеуіштермен жылытуды қамтуы мүмкін. Терең қуыруға дейін, аям горенг қазірдің өзінде сары түсте турмериямен боялған жартылай дайындалған. Явада бұл процесс деп аталады ungkep.

Тауық сол кезде қуырылған ыстық мөлшерде де көп мөлшерде алақан немесе кокос майы. Тауық алтын сарыға дейін жақсы қуырылады. Джаван сияқты кейбір нұсқалар аям горенг кремдері қатты қуырылған ұнды қытырлақ түйіршіктер ретінде қосуы мүмкін. Басқа рецептерде бұл дәмді түйіршіктер қуырылған ұнтақталған галангал немесе кокос жаңғағынан алынады (серунденг).

Аям горенг әдетте бірге беріледі буға пісірілген күріш, самбал тераси (чили асшаян пастасы ) немесе самбал кешап (тәтті соя соусында туралған чили мен шалот) батып тұрған тұздық немесе дәмдеуіш ретінде және қияр және гарнирге арналған қызанақ. Қуырылған темпех және тофу гарнир ретінде қосылуы мүмкін.

Нұсқалар

Nasi bungkus Padang Паданг стилімен аям горенг.

Көптеген рецепттер бар аям горенг, олардың ішінде танымал:

  • Ayam goreng lengkuas: галангал қуырылған тауық еті.[3] ретінде белгілі Бандунг: Сундан Бандунг стиль аям горенг.[4]
  • Ayam goreng Padang: Паданг стиль аям горенг, Паданг қуырылған тауықтың бірнеше нұсқалары бар. Ең танымал галангальды қуырылған тауыққа өте ұқсас.[5]
  • Аям поп: Паданг стилінде терісі жоқ бозғылт қуырылған тауық еті самбал.[6]
  • Ayam goreng balado: Паданг немесе Минанг қуырылған тауық еті. Қуырылған тауық еті дәмдеуіштермен жабылған баладо чили пастасы.[7]
  • Ayam goreng lado ijo: Минанг стилінің нұсқасы ayam goreng balado жасыл чили бұрышын қолдану.
  • Айам горенг Джакарта: Джакарта стиль аям горенг.[8]
  • Аям горенг Каласан: Ява Джогьякартадағы Каласан ауылынан қуырылған тауық еті.[9]
  • Айам горенг кремдері: Явалық қуырылған тауық еті кремдер қытырлақ түйіршіктер.[10]
  • Ayam goreng serundeng: Явалық қуырылған тауық еті серунденг ұнтақталған кокос.[11]
  • Пецел аям: Шығыс иавалықтар аям горенг бірге қызмет етті самбал.
  • Ayam geprek: Қытырлақ Йогякарта ұрылған аям горенг ұнтақталған және ыстық және өткірмен араластырылған самбал.[12]
  • Айам пенет: penyet болып табылады Ява қуырылған тауық балшықтан жасалғандықтан, «сығылған» деген сөз ерітінді үстінде самбал және сығылған pestle оны самбалмен араластыру үшін.[13]
  • Ayam goreng berempah[бұл қай тіл? ]: Малай қытырлақ ұнтақпен алтын күйдірілгенге дейін қуырылған тауық еті - тағамның қолтаңбасы.
  • Айам горенг кунит: Куркума пальтосымен қуырылған малай кубты тауық еті.

Индонезия мен Малайзияда шетелдіктердің әртүрлі стилі қуырылған тауық еті деп те аталады аям горенг. Жалпы Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында қуырылған тауық еті жиі аталады ayam goreng tepung немесе ұн -ұрылған немесе нан қуырылған тауық еті. Жалпы McDonald's қуырылған тауық еті Малайзияда «Ayam Goreng McD» ретінде сатылады.[14]

  • Ayam goreng нұсқалары

  • Аям бумбу, Tanah Datar, Aie Badarun мейрамханасында Minang қуырылған тауық еті.

  • Ayam goreng lado ijo, Минанг жасыл бұрышпен қуырылған тауық еті

  • Айам горенг Джава, Явалық қуырылған тауық еті

  • Аям горенг күріш пен самбалмен бірге беріледі

  • Аям горенг Каласан

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Ферди. «Аям Горенг (индонезиялық қуырылған тауық)». Азиялық 10 рецепт. Алынған 1 сәуір 2020.
  2. ^ Ланг, Ребекка (26 мамыр 2015). Қуырылған тауық еті: қытырлақ, қытырлақ, жайлылық-тағамға арналған рецепттер [Аспаздар кітабы]. Поттер / Он жылдамдық / Гармония / Родал. ISBN  978-1-60774-725-3.
  3. ^ «Айам Горенг Ленгкуас». Индонезияның дәмді тағамдары. Индонезияның дәмді тағамдары. Алынған 11 тамыз 2013.
  4. ^ «Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung». SINDOnews.com (индонезия тілінде). Алынған 11 қараша 2017.
  5. ^ «92 resep ayam goreng padang enak dan sederhana». Плита (индонезия тілінде). Алынған 11 қараша 2017.
  6. ^ «Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang». VIVA (индонезия тілінде). 7 желтоқсан 2016. Алынған 11 қараша 2017.
  7. ^ «Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih». Ресеп Макан Седап. 3 маусым 2015. Алынған 11 қараша 2017.
  8. ^ нуфус, Хаятун. «Resep Membuat Ayam Goreng jakarta». resepmakananindonesia.com. Алынған 11 қараша 2017.
  9. ^ Inc., дәмді. «Ayam Goreng Kalasan ~ Resep». Дәмді (индонезия тілінде). Алынған 11 қараша 2017.
  10. ^ Пост, Джакарта. «Мына» Аям Горенг Кремс «рецептін үйде қолданып көріңіз». Джакарта посты. Алынған 11 қараша 2017.
  11. ^ Vemale.com. «Ресеп Аям Горенг Серунденг». vemale.com. Алынған 11 қараша 2017.
  12. ^ Пост, Джакарта. «Үш жерде отты ыстық» аям гепрек'". Джакарта посты. Алынған 30 желтоқсан 2019.
  13. ^ Пост, Джакарта. «Джакартадағы ең дәмді» пениеттен «қайда рахат алуға болады». Джакарта посты. Алынған 11 қараша 2017.
  14. ^ «Ayam Goreng MCD Mcdonald's Malaysia». McDonald's. Алынған 22 қаңтар 2019.

Сыртқы сілтемелер