Жержаңғақ тұздығы - Peanut sauce

Жержаңғақ тұздығы
Pecel Solo.JPG
Көкөністер қосылған жержаңғақ тұздығы печель
Балама атауларСатай тұздығы, бумбу каканг, самбал каканг, пекел
ТүріПродукция
Шығу орныИндонезия[1]
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерЖер қуырылған жержаңғақ, су және дәмдеуіштер
Басқа ақпаратЕнді бөлігі ғаламдық тағамдар, бірақ негізінен байланысты Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары.

Жержаңғақ тұздығы, сатай тұздығы, bumbu kacang, самбал каканг, немесе печель болып табылады Индонезиялық қуырылған немесе қуырылған жерден жасалған тұздық жержаңғақ, кеңінен қолданылады тағамдар бүкіл әлемде.[2]

Жержаңғақ тұздығы тауық еті, ет және көкөністермен бірге қолданылады, мысалы, қуырылған қопсытылған етке дәм қосып сатайлар,[3] көкөністердің үстіне құяды салат тұздығы сияқты гадо-гадо, немесе батыру тұздығы.

Құрамы

Негізгі ингредиент ұнтақталған ұнтақталған жержаңғақ, ол үшін жержаңғақ майы алмастырушы ретінде бола алады.[4] Жержаңғақ тұздықтарын дайындауға арналған бірнеше түрлі рецептер бар, соның арқасында әртүрлі дәмдер, текстуралар және дәйектілік пайда болады. Әдеттегі рецепт құрамында ұнтақталған жержаңғақ немесе жержаңғақ майы бар (тегіс немесе қытырлақ), кокос сүті, соя тұздығы, тамаринд, галангал, сарымсақ, және дәмдеуіштер (сияқты кориандр тұқымы немесе зире ).[2] Басқа мүмкін ингредиенттер Чили бұрышы, қант, қуырылған пияз, және лимонграсс. Жержаңғақ тұздығының құрылымы мен консистенциясы (жіңішке немесе қалың) ондағы судың мөлшеріне сәйкес келеді.

Батыс елдерінде жержаңғақ майы жержаңғақ тұздығын жасау үшін оны алмастыратын ингредиент ретінде жиі қолданылады.[4] Нақтылыққа жету үшін кейбір рецепттер дәстүрлі тасты қолданып, жер жаңғағын жаңадан жасауды талап етуі мүмкін ерітінді жержаңғақ тұздығының құрылымына, түйіршіктігіне және жердің дәміне қол жеткізу үшін ұнтақтауға арналған. Бұл тұздық көпшілікке тауық еті бар шашлыктарға, сиыр етіне арналған сатай немесе жылы кеспеге жағылады.[2]

Аймақтық

Индонезия

Сейсенбі әдетте жержаңғақ тұздығымен бірге беріледі, сондықтан оны «сатай тұздығы» деп атайды.[1]

Негізгі сипаттамаларының бірі Индонезия тағамдары болып табылады bumbu kacang (жержаңғақ тұздығы) көптеген индонезиялық қолтаңбалы тағамдарда, мысалы сатай,[5] гадо-гадо, каредок, кетопрак, ружак және печель. Әдетте, оны дәмдеу үшін негізгі ингредиенттерге қосады (ет немесе көкөніс), мысалы, тұздыққа батыратын тұздық ретінде қолданылады самбал каканг (ұнтақталған чили мен қуырылған жержаңғақ қоспасы) үшін отак-отак немесе кетан немесе көкөністерге арналған киім ретінде. Сейстер әдетте жержаңғақ тұздығымен бірге беріледі. Алайда сатай іс жүзінде жержаңғақ тұздығын білдірмейді - Оңтүстік-Шығыс Азияның сүйікті көше тағамдары - шексіз өзгеріске ұшыраған, бұршақ етінен жасалған тағам.[1]

Бастап енгізілді Мексика арқылы португал тілі және Испан 16 ғасырда саудагерлер, жержаңғақ танымал тұздық ретінде индонезиялық тағамдардан орын тапты. Жержаңғақ Оңтүстік-Шығыс Азияның тропикалық ортасында жақсы дамыды, ал бүгінде оларды әр түрлі тағамдарды, маринадталған және тұздықтарды қосып, қуырылған және ұсақтап туралған табуға болады.

Жержаңғақ тұздығы Индонезияда өзінің талғампаздығына жетті,[6] жержаңғақ тұздығының әр рецепті бойынша әртүрлі ингредиенттерден алынған дәмнің нәзік тепе-теңдігімен; қуырылған жержаңғақ, гула джава (пальма қант ), сарымсақ, ақ пияз, зімбір, тамаринд, лимон шырын, лимонграсс, тұз, чили, бұрыш, тәтті соя тұздығы, дұрыс құрылымды алу үшін бірге ұнтақталған және сумен араластырылған. Жақсы жержаңғақ тұздығының құпиясы «тым қалың емес және тым сулы емес». Индонезиялық жержаңғақ соусы тәттіге қарағанда аз тәтті болады Тай біреуі (бұл гибридтік бейімделу). Гадо-гадо тәтті, өткір және қышқылдың нәзік тепе-теңдігін көрсететін Индонезия бойынша жержаңғақ тұздығымен жейді.

Нидерланды

Патат Оорлог, жержаңғақ тұздығымен және майонезбен бірге жасалған картоп

The Нидерланды жержаңғақ соусын қарапайым гарнир ретінде қабылдады Оңтүстік-Шығыс Азияның бұрынғы отарлауы. Сонымен қатар, белгілі бір дәстүрлі Индонезияда және Голланд-индонезия ол, мысалы, (азиялық стильде) жеген кезде таза голландтық контекстке жол тапты барбекю немесе бірге фри картобы. Голландиядағы танымал комбинация фастфуд сауда нүктелері - бұл картоп картоптары майонез және жержаңғақ тұздығы (көбіне шикі туралған пияз ), а деп аталады Патат Оорлог (лит. «картоп Соғыс ").[7] Жержаңғақ тұздығын да жейді багет, нан, қияр немесе картоп. Ол сондай-ақ деп аталатын қатты қуырылған тағамдар құрамына қоспа ретінде қолданылады Satékroket, а крокет ұннан жасалғанқалыңдатылған рагу Индонезия сатайына негізделген.

Басқа елдер

Тұндырғыш тұздық ретінде жержаңғақ тұздығы бар көктемгі орамдар.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Бартоломеус, Рейчел. «Жержаңғақ тұздығынан гөрі көбірек». SBS Food. Алынған 2020-04-13.
  2. ^ а б c «Индонезиялық дәмдеуіштер қосылған жержаңғақ соусы». Азық-түлік және шарап. Алынған 2020-04-13.
  3. ^ Доак, Робин С. (2004). Индонезия. Капстон. ISBN  978-0-7565-0582-0.
  4. ^ а б Робертсон, Робин (2006-02-21). Жержаңғақ майы планетасы: бүкіл әлемде 80 рецепт бойынша, стартерден негізгі тағамдарға дейін десерттерге дейін. Родале. ISBN  978-1-57954-963-3.
  5. ^ Вонгсо, Уильям В.; Tobing, Hayatinufus A. L. (2012-12-25). Индонезиялық мини-тұрмыстық тағамдар. Tuttle Publishing. ISBN  978-1-4629-1106-6.
  6. ^ О'Нил, Молли (2000-07-02). «Тамақ; Таяқша». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 2020-04-13.
  7. ^ Sparvell, Ray (30 тамыз 2016). «Дат» картоптары «талғамның шайқас алаңын ұсынады». SBS Food. Алынған 2020-04-13.