Путо - Puto

Путо
Банан жапырағындағы путо.jpg
Путо банан жапырағының қаптамасында
КурсДесерт, таңғы ас
Шығу орныФилиппиндер
Қызмет ету температурасыыстық, жылы немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерКүріш
587[1] ккал
Ұқсас тағамдарбибинка, панялам, путу, куэ ​​путу

Путо ( ᜉᜓᜆᜓ ) болып табылады Филиппин буға пісірілген күріштен жасалған торттар, дәстүрлі түрде сәл жасалған ашытылған күріш қамыр (галапонг ). Ол бірқатар дәмді тағамдардың сүйемелдеуіндей немесе солардың бірі ретінде жейді (ең бастысы, динугуан ). Путо сонымен қатар қолшатыр мерзімі буға пісірілген, оның ішінде күрішсіз дайындалған пирожныйлардың әр түріне арналған. Бұл кіші түрі каканин (күріш торттары).[2][3]

Сипаттама

Путо оны аздап ашыту үшін түні бойына суланған күріштен жасайды. Ашытқы кейде осы процеске көмектесу үшін қосылуы мүмкін. Содан кейін оны ұнтақтайды (дәстүрлі түрде тас диірмендерімен) күріш қамырына айналады галапонг. Қоспа сол кезде буға пісірілген.[3][4]

Филиппин тағамы динугуан дәстүрлі түрде қызмет етеді путо
Путонг лалаки жұмыртқа қосылған Булакан
Ірімшік қоспалары бар путо Минданао

Ең көп таралған пішіні путухан жасау кезінде қолданылатын пароход путо диаметрі 30-дан 60 сантиметрге дейін (12-ден 24 дюймге дейін) және тереңдігі 2-ден 5 сантиметрге дейін (0,79-ден 1,97 дюймге дейін). Бұл пароходтар - екеуінен жасалған сақиналар дәнекерленген қаңылтыр перфорацияланған табаның айналасында немесе майысқан жұқа жолақтарда салынған бамбук бөлінген бамбук тақтайшаларының тегіс себетін қоршау (а көмескі сома бумен себеті). Конденсатты будың пирожныйларға емес, периметрі бойынша ағып кетуіне мүмкіндік беру үшін қақпақ әрдайым конустық болады.

Парағы муслин (катса) пісірілген сақинаның үстінде созылған және дайындалған күріш қамыр оған тікелей құйылды; баламалы әдіс астар ретінде банан жапырағын қолданады. The путо содан кейін жалпақ себеттерде үлкен, қалың торттар ретінде сатылады билао банан жапырағымен қапталған, тұтас нан түрінде немесе ұсақтап туралған, пастилка - жеке бөліктер.

Дұрыс дайындалған путо ашытқыдан аздап ашытқы хош иісін береді күріш галапонгхош иісімен жақсартылуы мүмкін банан жапырақтары. Бұл жабысқақ та емес, құрғақ та қопсытқыш емес, жұмсақ, ылғалды және біркелкі дәні бар. Негізгі дәмі - жаңа пісірілген күріш, бірақ оны дәмді тағамдарға сүйемелдеудің орнына жеңіл-желпі тағам ретінде жесе, оны аздап тәттілендіруге болады. Көпшілігі путо жылы пісірілген Тагал тілді аймақтарда ағаш күлінің аз мөлшері болуы мүмкін сілекей.

Путо өздігінен жейді, әдетте, ұқсас қоспаларды қосады ірімшік, май /маргарин, қайнатылған жұмыртқа, ет немесе жаңа ұнтақталған кокос. Жылы Булакан, путо ірімшік қосылған қоспалар әзілмен аталады путонг бакла («гомосексуалды путо«), ал путо жұмыртқа қоспалары деп аталады путонг лалаки («адамның путо) және етпен толтырылғандар деп аталады putong babae («әйел путо).[3][5]

Нұсқалар

Қазіргі заманғы ассорти путо түрлі дәмдерде

Путо сонымен қатар қолшатыр мерзімі буға пісірілген, оның ішінде күрішсіз дайындалған пирожныйлардың әр түріне арналған. Негізгі сипаттамалары - олар бумен пісіріледі және ұнның кейбір түрімен жасалады (керісінше) бибинка, олар пісірілген торттар). Сияқты ерекше жағдайлар бар путо секо бұл құрғақ печенье. Дәстүрлі путо жасалған галапонг кейде деп аталады путун пути («ақ путо«) немесе putong bigas («күріш путо) оны басқа деп аталатын тағамдардан ажырату үшін путо.[6]

Қазіргі заманғы нұсқалары путо сияқты дәстүрлі емес ингредиенттерді қолдануы мүмкін ube (күлгін ям ), ваниль, немесе шоколад. Нұсқаларының маңызды нұсқалары путо, сондай-ақ ретінде жіктелген басқа тағамдар путо, мыналарды қосыңыз:

Күрішке негізделген путо

Puto bumbong, түрі путо кезінде сатылатын бамбук түтіктерінде буға пісірілген Рождество маусымы
  • Путо багасы - а путо ұнтақталған күріштен жасалған ойыс диск тәрізді (мау). Басқалардан айырмашылығы путо ол қытырлақ болғанша пісіріледі. Ол бастау алады Биколь аймағы.[7]
  • Путо бао - а путо бастап Биколь аймағы банан жапырағымен қапталған екіге бөлінген кокос қабығында пісірілген дәстүрлі түрде пісірілген. Оның құрамында тәттілендірілген кокос етінің қоспасы бар (букайо ).[7]
  • Puto bumbong - дәстүрлі түрде жабысқақ немесе глютинді күріш (деп аталады пирурутонг) айқын күлгін түске ие. Күріш қоспасы сіңдірілген тұзды су және бір түнде кептіріліп, содан кейін құйылды bumbóng (бамбук түтік), содан кейін бамбук түтіктерінен бу шыққанша бумен пісіріледі. Оның үстіне сары май немесе маргарин және московадо қантымен араластырылған кокос жаңғағы қосылады. Әдетте ол тамақтанады Филиппиндегі Рождество бірге бибинка, күріш тортының тағы бір түрі.[8]
  • Путо дахон немесе путо дахон данышпандық - а путо бастап Хилигайнондықтар дәстүрлі түрде банан жапырағына оралып пісірілген.[7]
  • Путо кутсинта (әдетте жай ғана аталады кутсинта немесе кучинта) - ұқсас бумен пісірілген күріш торты путун пути, бірақ қолдану арқылы жасалады сілекей. Ол тән ылғалды және шайнайтын, түсі қызыл қоңырдан сарыға немесе сарғыш түске дейін өзгеруі мүмкін. Оның үстіне ұсақталған кокос еті қосылады.[9][10]
  • Putong lusong - ан анис - хош иісті путо бастап Пампанга әдетте төртбұрышты немесе тікбұрышты тілімдерде беріледі.
  • Путо Манапла - арнайы хош иістендірілген нұсқа анис және қатармен қапталған банан жапырақтары.[11] Ол муниципалитеттің атымен аталған Манапла қайдан бастау алады.
  • Путо мая - дәлірек айтқанда бико. Ол жасалған глютинді күріш (әдетте күлгін глютинді күріш деп аталады тапол) суға малынған, ағызып, содан кейін 30 минут ішінде бумен пісіргішке салыңыз. Содан кейін бұл күріш қоспасы кокос сүтімен, тұзбен, қантпен және зімбір шырынын қосып, бумен пісіргішке тағы 25-30 минутқа жіберіледі.[12] Бұл танымал Себуано - Филиппиннің сөйлейтін аймақтары. Оны дәстүрлі түрде кішкене пирожныйлар ретінде ұсынады және таңертең өте ерте жейді сикват (ыстық шоколад ).[13][14][15] Ол әдетте піскен тәтті мангомен жұптасады.[16]
  • Путо панданпуто түйінімен пісірілген пандан жапырақтары, олар қосымша хош иіс пен ашық жасыл түс береді.
  • Путо-Пао - тіркесімі сиопао (етке толы тоқаш) және путо. Мұнда дәстүрлі қолданылады путо рецепті, бірақ дәмдеуішті ет саламын қосады. Бұл кейбір дәстүрлі нұсқаларына ұқсас путо (әсіресе Булакан ) ет толтырғыштары бар.
  • Путонг пула - а Тагалог путо бастап Ризал провинциясы ол қоңырды пайдаланады мусковадо қант, оған қоңыр түс береді.[7]
  • Путонг пуло немесе путонг полосы - кішкентай сфералық путо әдетте пайдаланатын тагал аймақтарынан ахуете бере отырып, бояуға арналған тұқымдар путо ақшыл-қоңырдан сарғыш түске дейін. Олар дәстүрлі түрде ірімшік немесе үгітілген жас кокос жаңғағымен бірге беріледі.[7][17]
  • Путонг сулот - нұсқасы путо бамбонг ақ глютинді күрішті пайдаланады. Айырмашылығы жоқ путо бамбонг ол жыл бойы қол жетімді. Ол провинциядан бастау алады Пампанга және Батангас.[7]
  • Сайонгсонг - деп те аталады сарунг әні немесе алисузо, олар желімделген күріштің, кәдімгі күріштің және кокос жаңғағының немесе қуырылған жержаңғақтың кокос сүтімен, қантпен және каламанси шырын. Ол конус тәрізді банан жапырақтарында ерекше түрде беріледі. Бұл мамандық Суригао-дель-Норте және Карага аймағы, сондай-ақ оңтүстік-шығыс Визаялар.[18][19]

Басқалар

  • Путо флан (деп те аталады лечу путо, немесе путо лече) - буға пісірілген маффин мен leche flan (крем). Мұнда қарапайым ұн қолданылады, дегенмен күріш ұнын қолданатын нұсқалары бар.[20]
  • Putong kamotengkahoy - деп те аталады путо бинггала жылы Визаян және Банггала жылы Маранао. Кішкентай пирожный кассава, ұнтақталған кокос және қант. Бұл өте ұқсас кассавадан жасалған торт, қоспағанда, ол пісірілгеннен гөрі буға пісіріледі.[7]
  • Путо лансоныпуто бастап Iloilo ол үгітілген манижадан жасалған және пісіргенде көбікке айналады.[12]
  • Путо мамон - а путо күріш жоқ, бірақ жұмыртқаның сарысы, тұз бен қантты қосатын қоспасы. Сүт пен су қоспасы және тағы бір ұн сарыуызға кезек-кезек араластырылады, содан кейін жұмыртқаның ағы қамырды маффин шыныаяқтарына құймас бұрын ұрып, бүктеп, 15 - 20 минут буға пісіреді.[21][22] Бұл бумен пісірілген нұсқасы мамон, дәстүрлі филиппин шифон торты.
  • Путо секо (сонымен бірге жазылған путо секо) - жүгері ұнынан жасалған ұнтақты печенье түрі. Бұл атау сөзбе-сөз «құрғақ» деген мағынаны білдіреді путо«in Испан. Ол бумен пісіргеннен гөрі пісіріледі. Кейде сондай-ақ қоңырау шалады путо маса (сөзбе-сөз «жүгері қамыры» путо«; шатастыруға болмайды маса подрида, филиппин қысқа нан печенье).[23]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Путо рецепті». Алынған 2008-08-26.
  2. ^ Тимоти Г. Руфс және Кэтлин Смит Руфтар (2014). Әлемдегі тәтті тағамдар: тамақ және мәдениет энциклопедиясы: тамақ пен мәдениеттің энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 269. ISBN  9781610692212.
  3. ^ а б c Алан Дэвидсон (2006). Оксфордтың тағамға серігі. OUP Оксфорд. ISBN  9780191018251.
  4. ^ Присцилла Санчес (2008). Филиппиндік ашытылған тағамдар: принциптері мен технологиясы. UP түймесін басыңыз. б. 401. ISBN  9789715425544.
  5. ^ Michaela Fenix ​​(2017). Елде пісіру: Филиппиннің аймақтық тағамдары. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9789712730443.
  6. ^ «Путун Бигас (Путун Пути)». Кавалинг Пино. Алынған 7 желтоқсан 2018.
  7. ^ а б c г. e f ж Edgie Polistico (2017). Филиппиндік тағамдар, тамақ дайындау және тамақтану сөздігі. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9786214200870.
  8. ^ Элвин Эльчико, Грейси Рутао және БК Дизон (2010-12-24). «Филиппиндіктер ветчинаға, Рождествоға бибингкаға барады». www.abs-cbnnews.com/. Алынған 6 қаңтар, 2011.
  9. ^ Ванджо Мерано (6 қыркүйек 2009). «Куцинта рецепті». PanlasangPinoy. Алынған 15 қаңтар 2015.
  10. ^ «Путо». Күріш рецептері. Филиппин күріш ғылыми-зерттеу институты. Архивтелген түпнұсқа 25 қараша 2014 ж. Алынған 15 қаңтар 2015.
  11. ^ Мики Феникс (31 мамыр 2007). «Күріш торттарын армандау». Анықтаушы. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылдың 2 қыркүйегінде. Алынған 17 ақпан, 2011. Philippine Daily Inquirer - өмір салты бөлімі
  12. ^ а б «Күріш торттарын армандау». Архивтелген түпнұсқа 2015-09-02. Алынған 2009-03-21.
  13. ^ «Путо Майя және Сикват». Орыс Филиппин асханасы. Алынған 22 желтоқсан 2016.
  14. ^ Феникс, Мики. "'Путо мая, '' сиквате '', бахал '' гинамос '- Кагаян-де-Оро базарындағы байырғы табыстар «. Анықтаушы. Алынған 22 желтоқсан 2016.
  15. ^ Делос Рейес, Рамиль. «Давао қаласы: Путо Майя және Сиквате таңғы асқа». Pinas Muna. Алынған 22 желтоқсан 2016.
  16. ^ Дамо, Айда. «Неге Давао Ситидегі Путо Майя және ыстық цоколат - тамаша үйлесім». Филиппиндерді таңдаңыз. Алынған 22 наурыз 2018.
  17. ^ Эксиомо, Джей. «Путонг пуло керемет сәйкестік тапты». Тайо на, Валенсуэла!. Валенсуэла үкіметі, Филиппин Республикасы.
  18. ^ «Суригаодан шыққан 5 дәмді тағамдар». Суригао бүгін. Алынған 11 қаңтар 2019.
  19. ^ «Сайонгсонг: Суригао Каканин / Пасалубонг». Филиппиндерге рюкзак салу. Алынған 11 қаңтар 2019.
  20. ^ «Лече Путо». Кавалинг Пино. Алынған 7 желтоқсан 2018.
  21. ^ Кордеро-Фернандо, Джилда; Бальдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппиндік тамақ және өмір: Лусон. Анвил паб. ISBN  9789712702327.
  22. ^ Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Сор Хуана Инес де ла Круз шығармаларын оқыту тәсілдері. Американың қазіргі тілдер қауымдастығы. ISBN  9780873528153.
  23. ^ Путо секо қалай жасалады | Филиппиндік рецепттер | Pinterest

Сыртқы сілтемелер