Тапа (филиппиндік тағамдар) - Tapa (Filipino cuisine)

Тапа
Бұқтырылған күріш пен қызанақ пен қияр туралған сиыр еті.jpg
Бұқтырылған күрішпен, күн сәулесімен қуырылған жұмыртқалармен және туралған қызанақ пен қиярмен сиыр табасы
ТүріЕт
КурсНегізгі курс
Шығу орныФилиппиндер
Негізгі ингредиенттерСиыр, шошқа еті, тауық еті немесе балық; тұз және дәмдеуіштер
Вариацияларкептірілген немесе емделген

Тапа кептіріледі немесе емделеді сиыр еті, қой еті, елік немесе жылқы еті, дегенмен басқа ет немесе тіпті балық қолданылуы мүмкін. Филиппиндіктер дайындалуда таба консервілеу әдісі ретінде жіңішке ет кесектерін қолдану және оларды тұз бен дәмдеуіштермен емдеу.

Тапа көбінесе қуырылған немесе грильде пісіріледі. Қуырылған күріш пен қуырылған жұмыртқамен бірге қызмет еткенде, ол белгілі тапсилог (портманто Филиппин сөздер таба, синангаг және itlog жұмыртқа ). Бұл кейде бірге келеді атчара, маринадталған папайя жолақтары немесе кесілген қызанақ гарнир. Сірке суы немесе кетчуп әдетте а ретінде қолданылады дәмдеуіш.

Этимология

Тапа жылы Филиппин тілдері бастапқыда сақталған балық немесе ет дегенді білдіреді темекі шегу. Ішінде Испания Филиппины, бұл басқа тәсілдермен сақталған еттерге қатысты болды. Ол алынған Прото-малайо-полинезиялық * таба, ол өз кезегінде алынған Прото-австронезиялық * Капа. Тинапа (сөзбе-сөз «темекі шегу арқылы дайындалады») тағы біреуі туыстық дегенмен, ол әдетте сілтеме жасайды қақталған балық.[1]

Ыдыс-аяқ

Тапаны пісірмес бұрын, ет емделіп немесе кептіріліп, кішкене бөліктерге немесе жіңішке тілімдерге бөлінеді. Сақтау әдісі ретінде тұз бен дәмдеуіштер қосылады. Дайын болғаннан кейін етті грильде немесе қуыруға болады.

Басқа сияқты ғалам (негізгі тағам) Филиппин тағамдары, таба әдетте серіктес болады күріш. Бұл сарымсақ күріш, джава күріш, қарапайым күріш немесе кез-келген басқа дайындық түрлері болуы мүмкін. Гарнир ретінде тапа кейде бірге келеді атчара (маринадталған папайя жолақтары) немесе туралған көкөністер (әдетте қызанақ). Сірке суы (көбінесе силу лабуо ) немесе кетчуп әдетте дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Тапсилог

Тапсилог, дәстүрлі таңертеңгі филиппиндік таңғы ас таба, синангаг (сарымсақ қуырылған күріш), және жұмыртқа омлеті

Тапсилог болған кезде қолданылатын термин таба, сарымсақ-қуырылған күріш (синангаг ) және қуырылған жұмыртқа (itlog) бір тағамға біріктіріледі, ол бірінші кезекте беріледі таңғы ас.[2] Жылы Тагалог, а мейрамхана бұл бірінші кезекте қызмет етеді таба а деп аталады тапахан, тапсихан немесе тапсилуган. Кейбір мәліметтер бойынша тапсилог[3] және тапсихан[4] ауызекі жаргон сөздер. Алайда бұл терминдерді сол мейрамханалар мен барлық әлеуметтік қабаттардағы көптеген филиппиндер қолданады. Тапсилог және тапсихан, демек, стандартты сөздер ретінде қарастырылуы мүмкін Филиппин тілі жаргоннан гөрі

Мейрамханалар

Шағын мейрамханалар шақырылды тапсихан (немесе тапсилоган) көп жағдайда барангалар Филиппинде қызмет етеді тапсилог оның кейбір уылдырықтарымен бірге. Алайда, үлкен бизнес сауда желілері сатуға итермеледі таба және тапсилог. Тағамдардың осы түрінің танымал болуына байланысты, кейбіреулері фастфуд Филиппиндердегі тізбектер, тіпті Филиппиндеги көптеген қонақ үйлер кіреді тапсилог олардың таңғы ас мәзірінде.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Роберт Блуст пен Стивен Труссел. «Австронезиялық салыстырмалы сөздік: * Капа». Австронезиялық салыстырмалы сөздік. Алынған 5 шілде 2018.
  2. ^ Роторн, Крис; Грег Блум; Майкл Дэй (2006). Филиппиндер. Жалғыз планета. б.473. ISBN  1-74104-289-5. Алынған 2009-05-31. тапсилог.
  3. ^ Тапсилогты анықтаңыз, мұрағатталған түпнұсқа 2005-02-26, алынды 2014-04-22
  4. ^ Тапсилогты анықтаңыз, мұрағатталған түпнұсқа 2007-05-04, алынды 2014-04-22