Күлу (тамақ) - Laing (food)

Күлу
Pinangat.jpg
Балама атауларpinangat, laing pinangat, pinangat na laing, pinangat na gabi, ginataang laing
ТүріБұқтырылған
Шығу орныФилиппиндер
Аймақ немесе штатБиколь аймағы
ЖасалғанФилиппин тағамдары
Негізгі ингредиенттерТаро жапырақтары, чили, ет немесе теңіз тағамдары, кокос сүті
Вариацияларинулукан, тинумок, линапай
Ұқсас тағамдарсинанглей, Bicol Express, гизинг

Күлу Бұл Филиппин ұсақталған немесе бүтін тағам таро жапырақтары етпен немесе теңіз тағамдары қалың етіп пісірілген кокос сүті хош иісті лабюо чили, лимонграсс, сарымсақ, шалбар, зімбір, және асшаян пастасы. Ол бастау алады Биколь аймағы, мұнда жай ретінде белгілі пинангат. Күлу түрі де болып табылады гинатаан (Кокос сүтінде пісірілген филиппиндік тағамдар), және осылайша оны да атауға болады гинатаанг күлу. Күлу ақ күрішпен немесе нанмен жұптасып жейді. Ол сондай-ақ а ретінде жейді гарнир етке.[1]

Атаулар

Күлу Филиппиннің көп бөлігінде тағамның атауы, бірақ ол көбірек танымал пинангат ішінде Биколь аймағы ол қайдан пайда болды. Алайда, атауды шатастыруға болады pinangat na isda, оған ұқсас аздап қышқыл сорпада пісірілген балықпен жасалған әр түрлі тағам синиганг.[2][3][4] Шатастыру етістіктің бастапқы мағынасынан туындайды пангат Оңтүстік лузон тілдерінде бұл жай су мен тұзды сорпада балық немесе ет пісіруді білдіреді.[1][5]

Күлу Биколано асханасына тән, ол әдеттегі чили және кокос сүті.[6] Күлу ретінде белгілі гинатаанг күлу, пинангат на laing, pinangat na gabi және ginat-ang gabi , басқа атаулармен қатар.[7]

Сипаттама

Инулукан, қолданатын нұсқа өзен шаяны Taro жапырақтарына оралып, кокос сүтіне пісірілген
Тинумок, нұсқасы күлу асшаян мен балық үлпектерінің ұнтақталған кокос қоспасын пайдаланады

Түпнұсқа күлу Биколь аймағынан ұсақталған пайдаланбайды таро жапырақтары, бірақ тұтастай таро жапырағы (natong жылы Биколано ). Бұл нұсқа ең жиі қолданылатын нұсқа болып табылады пинангат. Қоспа әдетте текшеленген шошқа етінен, асшаяннан немесе балық үлпектерінен (немесе үшеуінен) тұрады bagoong alamang (асшаян пастасы), ұсақталған лабюо чили, сарымсақ, шалбар, зімбір, және каканг гата (кокос кремі ). Ол жапырақпен оралып, кокос жапырағының ортаңғы немесе шпагатымен байланады. Ол сол кезде буға пісірілген жылы Гата (кокос сүті) танглад (лимонграсс ) жапырақ дорбалары жұмсақ болғанша және кокос сүті қою тұздыққа айналғанға дейін.[7][8]

Үшін күлу қызмет еткен нұсқасы Манила және басқа жерлерде оны ұқсас етіп дайындайды, бірақ жапырақтары ұсақталған. Оған, әдетте, туралған жапырақ сабақтары жатады.[9] Күлу оны әдетте ақ күрішпен жейді, бірақ оны нанға орап жеуге болады пандесал немесе басқа тағамдарға арналған фарш ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ а ретінде жейді гарнир етке.[10][11]

The таро пайдалануға арналған жапырақтары күлу мөлшерін қамтитындықтан, оларды дұрыс дайындау керек кальций оксалат кристалдар (рафидтер ) кейде аузында қышу мен жану сезімін тудыруы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін оларды әдетте жуады және мұқият дайындайды. Кептіру де кристалдардың мөлшерін азайтуы мүмкін.[3][6]

Нұсқалар

Нұсқаларының маңызды нұсқалары күлу қамтиды:

Инулукан

Инулукан немесе инулокан нұсқасы болып табылады күлу етінен жасалған өзен шаяны (улук немесе улок) толық таро жапырақтарына оралып, каламанси, қара бұрыш және лимонграсс. Бұл мамандық Камалиг, Албай.[3][12][13] Ол сондай-ақ ретінде белгілі pinangat na ugama немесе pinangat na talangka, бастап угама және талангка, өзен шаяндарының басқа жергілікті терминдері.

Линапай

Линапай ретінде белгілі тинамук, байланысты тағам Ақлан ішінде Батыс виза. Ол тұщы су асшаяндарынан (ueang) араласқан gawud (ұнтақталған жас кокос еті) және таро жапырақтарымен оралған (Gutaw) және кокос сүтінде пісірілген.[14]

Тинумок

Тинумок, тиномок, немесе тинулмок бұл Bicol-дің тағы бір дәстүрлі нұсқасы, оның құрамына бүкіл орауыш жапырақтары қолданылады тұщы су асшаяндары, балық үлпектері (кейде ет), асшаян пастасы, кокос сүтінде пісірілген немесе үгітілген кокос еті, пияз, чили, лимонграсс, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер қосылған. Ол бірінші кезекте кокос етін қолданумен ерекшеленеді.[15][16][17][18]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Polistico, Edgie (2017). Филиппиндік тағамдар, тамақ дайындау және тамақтану сөздігі. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9786214200870.
  2. ^ «Кеше кешкі ас: Пинангат». God Antiforicator. Алынған 10 қаңтар 2019.
  3. ^ а б c «Laing (Pinangat) және Bicol Express». TheLoneRider.com. Алынған 10 қаңтар 2019.
  4. ^ «Pinangat & Laing - биколдың тағы бір әйгілі шаралары». Биколға саяхат. Алынған 10 қаңтар 2019.
  5. ^ «пангат». Tagalog-Dictionary.com. Алынған 10 қаңтар 2019.
  6. ^ а б «Күліп». Кавалинг Пино. Алынған 10 қаңтар 2019.
  7. ^ а б «Pinangat na gabi». Филиппиндерге арналған нұсқаулық. Алынған 10 қаңтар 2019.
  8. ^ де Леон, Мак. «Pinangat рецепті». Жұмсақ.ph. Алынған 10 қаңтар 2019.
  9. ^ «Pinangat a la Josephine». Манила базары. Алынған 10 қаңтар 2019.
  10. ^ «Албайға дейінгі келесі жолда байқауға болатын 7 тағам». GMA News Online. Алынған 10 қаңтар 2019.
  11. ^ «Устрица омлеті» пинангат «гамбургерлеріне: World Street Food Jamboree-де міндетті түрде 8 тағам». InterAksyon. Алынған 10 қаңтар 2019.
  12. ^ «Инулукан мен Пинангат: Олардың айырмашылықтары бар ма?». ШонСусан. Алынған 10 қаңтар 2019.
  13. ^ «Камалиг туралы жылдам фактілер». Ғажайып Албай. Алынған 10 қаңтар 2019.
  14. ^ «Жергілікті жерге бару: 6 акланон тағамына бару керек». Лангяв. Алынған 6 маусым 2019.
  15. ^ «Тинумок бикол». Atbp.ph. Алынған 10 қаңтар 2019.
  16. ^ «Тинумок (Таро жапырақтарындағы асшаяндарды араластыратын орам)». Panlasang Pinoy етді рецептер. Алынған 10 қаңтар 2019.
  17. ^ «Тиномок». Менің жолымды колледж арқылы шайнау. Алынған 10 қаңтар 2019.
  18. ^ «Тинумок». Тамақтанудың керемет сөздігі. Алынған 10 қаңтар 2019.