Bicol Express - Bicol Express

Бұрынғы PNR пойыз қызметі үшін тағамның аты аталған, қараңыз Филиппин ұлттық теміржолдары § Bicol Express.
Bicol Express
Bicol Express.jpg
Балама атауларСинилихан
ТүріБұқтырылған
КурсНегізгі
Шығу орныФилиппиндер
Аймақ немесе штатБикол
ЖасалғанСесила Калав
Негізгі ингредиенттерҰзақ чили, кокос сүті, асшаян пастасы немесе балық, пияз, шошқа еті, сарымсақ, зімбір
ВариацияларИнулукан, Джинатанг Исда, Күлу, Пинакбет, гулай на май лада, Пинангат, Динамита, Gising-Gising

Bicol Express, белгілі Биколь сияқты sinilihan (жанды 'чили қосылған дәмдеуіштер'), танымал Филиппин тағамы ауданында танымал болды Малате, Манила бірақ дәстүрлі түрде жасалған Биколано стиль. Бұл Бұқтырылған жасалған ұзын чили бұрышы (сүрлеу хаба жылы Тагалог) немесе кішкентай чили бұрыштары (силу лабуо жылы Тагалог ), кокос сүті /кокос кремі (катанг гата жылы Тагалог ), асшаян пастасы (bagoong alamang жылы Тагалог ) немесе балық, пияз, шошқа еті, зімбір және сарымсақ. Тағам деп аталды Лагуна тұрғыны Сели Калав, 1970-ші жылдардағы аспаздар конкурсы кезінде Малате, Манила. Тағамның атауы Bicol Express теміржол пойызынан туындаған (Филиппин ұлттық теміржолдары ) Тутубаннан, Манилаға дейін жұмыс істеді Legazpi, Albay (Биколь облысының аймақтық орталығы). Бұл тағамның кеңінен танымал атауы Биколь аймағы туралы Филиппиндер ‘ретінде анықталдыгулай на май лада’, Ол қазіргі уақытта Bicol Express тағамының вегетариандық нұсқаларының бірі болып табылады. Уақыт өте келе Bicol Express тағамының нұсқалары кеңейе түсті ет вариациялары теңіз тағамдары, сиыр еті, пескатария, вегетариандық, вегетариандық, және басқалар. Бұл тағамдарға дайындық тағамның құрамында болатын етке байланысты әр түрлі болады. Bicol Express тағамының бастапқы нұсқасының тағамдық құндылығы пайдалы ақуыз бірақ оның жоғары деңгейіне қатысты зиянды қаныққан майлар және холестерин. Ыдыс ішіне жылжып кетті тамақ өңдеу коммерциялық өндіріс, оны ыңғайлы сатуға және ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Этимология

Қараңыз Бикол толық үшін этимология. Атауы бастапқыда-ның емле жүйелерінен шыққан Испан содан кейін емле жүйелерімен біріктірілген Ағылшын. Үш түрі болды Испан Биколдың туындылары; ‘Vicor’, ‘Vicol’, & ‘Bico’, өйткені Испан / b / және / v / дыбысталуы бойынша ажыратпады.[1]

Тарих

Шығу тегі

Маршрут картасы Bicol Express

Bicol Express тағамы ресми түрде аталған Лагуна туған жері, Сели Калав, 1970 ж. өзінің аспаздық бәсекесінің тәжірибесі нәтижесінде Малате, Манила.[2][3] Ол бұл жаңа тағамды тұтынушыларының өткір және жылтырлығы үшін жоғары қызығушылықтарына жауап ретінде жасады Таро тағам.[4] Тағамның атауын анықтауға тырысқанда, Калавтың ағасы оның дауысын естіді Филиппин ұлттық темір жолы келу үшін Калавтың мейрамханасы арқылы саяхаттау Манила.[2][4] Бұл оқиға Калаваға тағамның атын «Bicol Express» деп қоюға шабыттандырды PNR Манила-Легазпи бағытында жүруге жоспарланған пойыз.[5][6]

Калавтың ресми алдында терминология Bicol Express тағамы, ұқсас Илокано бұл тағамға арналған тағамдар аймақтарда «гулай на май лада» деп танылды Бикол, Филиппиндер.[7] ‘Gulay na may lada' Бұл вегетариандық дәл осыдан тұратын тағамның нұсқасы ингредиенттер Bicol Express тағамы ретінде, егер ол жоқ болса ет тағамның компоненттері (шошқа еті кесектер & асшаян пастасы ).[3] Бар Биколано Калавтың тәрбиесі аймақтарда орналасқандықтан, Бикол экспрессін құрудағы ықпал Бикол.[8][9] Бұл тәрбие оған білім құру туралы Биколано тағамдар және оның Bicol Express тағамының шабытына және құрылысына әкеліңіз Малате, Манила.[9][3]

Кокос өсіру аймақтарының жарамдылығын егжей-тегжейлі сипаттайтын Филиппиндер картасы

1960 жылдардың ішінде Bicol Express тағамы жасалды және сатылды адамдар ішінде Биколь аймағы тағамның атауының жоқтығына қарамастан. Биколанос кезінде күтетін еді Sipocot станциясы, Camarines Sur, үшін пойыз уақытша тоқтату үшін, олар ыдысты сатуға кіріседі жолаушылар.[2][9] Тағам а полиэтилен пакет және күріш дестеге оралған таро жапырақтары.[10] Ыдыстың ыңғайлы қондырғысы оны сатуға және бүкіл аймаққа жайылуға мүмкіндік берді Бикол. Алайда пойыздарда азық-түлік сатуға тыйым салынды PNR пойыз желілері және т.б. өзектілігі Уақыт өте келе Калау тағамды қайта енгізіп, оны танымал ете алғанға дейін азайды мейрамхана кезінде Малате, Манила.[4][2]

Мәдениет және қоршаған орта

Ингредиенттері кокос және чили бұрышы бастап шыққан тағамдарда басым болады Биколь қауымдастығы.[11][12][13] Бұлардың екеуі де ингредиенттер болып табылады эндемикалық провинциялары бойынша Бикол.[5] 50 миллионнан асады кокос ағаштар Бикол.[14] Бұл жасайды Биколь аймағы ең гүлденген аймақ Филиппиндер құрамында бұл өте үлкен мөлшер кокос ағаштар.[15] Сондай-ақ, аймақ ылғалдылығы жоғары жағдайларға сәйкес келеді кокос өсіп келе жатқан аймақтар.[14]

Лабуёмен сүрту (ұсақ чили бұрышы) көбіне жиі қолданылады Биколано тағамдары.[6][16] Астында Scoville шкаласы, Scoville жылу қондырғысы туралы силу лабуо 100000 құрайды ШУ және сүрлеу хаба 50,000 құрайды ШУ бірақ бұлардың әрқайсысы чили бұрышы олардың өсу ортасының жағдайына байланысты өзгеруі мүмкін.[17] The силу лабуо жылы Бикол қарағанда әлдеқайда дәмді силу лабуо жылы Манила, бұл оны ең дәмділердің бірі етеді чили бұрышы Филиппинде.[12][2][18] The Лабуйо силингі бұрыштар ұсынылды Испан қоныстанушылары олардың Жаңа әлемді зерттеу кезінде.[19][16]


Дайындық

Балғын Багун Аламанг құйылған тор арқылы ұсталды. Бұл Bicol Express базалық тұздығы үшін қолданылады

The ингредиенттер түпнұсқа Bicol Express ыдысын дайындаудың негізгі майы, зімбір, сарымсақ, пияз, шошқа еті кесектер, кокос кремі / сүті, сүрлеу хаба (ұзын чили бұрышы ), bagoong alamang (асшаян пастасы ) және жағы күріш.[2]

Бұл тағамды жасаудың алғашқы қадамы - кастрюльге орташа температурада май құю. Барлығы сарымсақ, пияз және зімбір текшелерін 1 см-ге тең етіп кесу керек. Сарымсақ пен пиязды қолдану Филиппин тағамдары әсер еткен Испандықтар ДДСҰ қуырылды мыналар ингредиенттер олардың тағамдарының дәмін байыту үшін.[19] Осы үш ингредиент табаға салынып, үш минут бойы пісіріледі. Келесі шошқа еті кесектерді табаға қосып, ол қызарғанға дейін пісіреді. The шошқа еті негізгі болып табылады ингредиент Bicol Express тағамының негізін қалайтын және оны басқа вариациялардан ажырататын.[11] Шошқа еті қоңырға айналғаннан кейін кокос кремі / сүті табаға құйылады және қайнатылды төмен температурада бірнеше минут. Келесі, 30 минут қаныққаннан кейін сүрлеу хаба астында тұзды су, суды төгіп тастаңыз су және кесіп тастаңыз сүрлеу хаба 1 дюймдік кесектерге салыңыз да, табаға салыңыз.[9] Хаба орнына қолданылады силу лабуо ретінде ШУ деңгейлері сүрлеу хаба тек 50,000 құрайды ШУ,[17] мүмкіндік береді дәмділік клиенттер үшін көбірек басқарылатын болу.[2] Алайда, силу лабуо ішіндегі Bicol Express құруда әлі де қолданылады Биколь түбегі ретінде жергілікті тұрғындар дегенге көбірек үйреніп алған дәмділік.[11][16] Соңғы ингредиент табаға қосылады bagoong alamang (асшаян пастасы ). Биколано тұрғындары шығарып алу аламанг (асшаян ) табиғи жолмен құйылған тор содан соң ашыту The асшаян құру bagoong alamang.[2] Дәстүрлі қолданысына қарамастан багун үшін дәмдеуіш басқа мақсаттар Филиппин тағамдары, жаңа ашытылған bagoong alamang «тағамға арналған тұздықтың негізі» бола отырып, Bicol Express-тің дәмін жақсартады.[15] Bicol Express тағамы ыстық ыдыспен бірге беріледі күріш жағында. Күріш ішіндегі негізгі болып табылады диета туралы Филиппин тағамдары және Bicol Express тағамы осы маңыздысыз толық болмас еді ингредиент.[19]

Вариация

Теңіз тағамдары

Инулукан, қолданатын нұсқа өзен шаяны Taro жапырақтарына оралып, кокос сүтіне пісірілген

Олардың саны өте көп теңіз тағамдары Bicol Express тағамының вариациялары. The ет тағамның орнын ауыстыруға болады балық (тилапия ), теңіз шаяны, манта сәулелері, акула, асшаян, т.б., тағамның дәмін және құрылымын өзгерту үшін. Осы тағамдардың барлығын ыстық тостағанмен беруді жалғастырады күріш.

Джинатанг Тилапия немесе Джинатанг Исда осы вариациялардың бірі болып табылады. The тилапия астында қайнатылады катанг гата (кокос кремі )[20] және сірке суы, және аралас силу лабуо, пияз және сарымсақ. Тағам Bicol Express-тен ерекшеленеді Тилапия бар сияқты сірке суы ішіне қосылды Джинатанг оны қышқыл дәммен қамтамасыз ету үшін.[21]

Неғұрлым ерекше мысал - бұл Пинтинг, немесе Кинунот қысқаша. Бұл тағам Bicol Express тағамына ұқсас, тек шошқа еті бөліктер бөліктермен ауыстырылады акула биттері[22] немесе манта сәулесі.[23][8] Бұл тағамның құрылымын өзгертеді және тағамды жеп отырған адамға экзотикалық тәжірибе береді.[8]

Инулукан - бұл Bicol Express тағамының тағы бір нұсқасы (қараңыз) Инулукан көп) пайдаланатын өзен шаяны ретінде ет негізі нәзіктік орнына шошқа еті кесектер.[8][13] Барлығы ингредиенттер содан кейін а таро бумасы содан соң қайнатылды астында катанг гата (кокос кремі ).[24][13]

Сиыр еті

Сиыр еті басқа ет ауыстыру оны Bicol Express тағамдарын жасау кезінде дайындауға болады. Ыдыс түпнұсқа Bicol Express әдісімен бірдей дайындау процесін қолданады. Алайда, сиыр еті сияқты нәзік емес шошқа еті кесектерге қарағанда, оны кастрюльге қарағанда тезірек дайындауға және пісіруге болады шошқа еті.[25]

Пинакбет, а пескатария ауыстыратын нұсқа шошқа еті бірге көкөністер сияқты бок чой және картоп өскіндерін сыпыру


Пескатария

Пинакбет Бұл пескатария Bicol Express тағамына балама. Бұл тағам Ilocano қауымдастығы және олар пайдаланады көкөністер ауыстыру шошқа еті тағамның құрамдас бөлігі.[11] Мыналар көкөністер болып табылады бок чой (печай жылы Тагалог ) және қашу туралы тәтті картоп (камоттың шыңдары жылы Филиппиндік линго ).[26][11] The теңіз тағамдары осы тағамның құрамдас бөлігі болып табылады аламанг (асшаян ) ішіне тұздық тағамның дәмін көтеру үшін.[15]

Вегетариандық

‘Gulay na may lada’Белгілі көне вегетариандық Bicol Express тағамының ішіндегі дәстүрлі тағам дайындау тәсілін қолдана отырып жасалған нұсқасы Биколь түбегі.[3][7]


Вегетариандық

Bicol Express тағамы а-ға айналды вегетариандық әр түрлі пайдаланып нысаны ингредиент ауыстыру. The шошқа еті дегенмен ауыстырылады тофу және шиитак саңырауқұлақтары тағамның құрылымын қалпына келтіру үшін қосылады.[27] Көкөніс пастасы және глютенсіз соя тұздығы ауыстыру үшін қолданылады bagoong alamang тағамның бай дәмін негіздейді сорпа.[27]

Басқалар

Bicol Express нұсқаларының тағы бір түрі - бұл Bicol-дің басқа қолтаңбалы тағамдарының бірі, Пинангат (немесе Күлу ), ол Bicol Express-тің түпнұсқа рецептімен бірдей, тек оның құрамына кірмейді пияз.[28][10] Бәрі ингредиенттер туралы Пинангат содан кейін ыдыс оралады таро жапырақтары және астында пісірілген катанг гата (кокос кремі ).[24][8][12][10][11][22]

Сондай-ақ қараңыз

Тамақтану

Бикол Экспресс тағамының тағамдық құндылығы организмге бірқатар пайдалы қасиеттер мен нашар әсер етеді. Бұл тағамның кері әсері оның жоғары деңгейінде қаныққан майлар және холестерол бұл оны үйлеспейтін етеді диета салмақ жоғалту үшін.[29] The силу лабуо Bicol Express-те қолданылатын тағамды оның бай деңгейімен қамтамасыз етеді С дәрумені, темір және магний.[16] Филиппин практикасында силу лабуо формасы ретінде қолданылған үйдегі дәстүрлі құрал емдеу үшін тістің ауруы.[30][16] Бикол Экспресс тағамы да қайнар көзі болып табылады ақуыз және оның денеге пайдасы мол.[31][29] Тағам шамамен 308-ді құрайды калория 246 грамм қызмет көрсету, шамамен елу пайыз туралы калория келу майлар.[32][29]

Азық-түлік өңдеу және коммерциялық өндіріс

Bicol Express-ті сатудың тарихи нұсқаларынан айырмашылығы полиэтилен пакеттер және күріш жылы таро жапырақтары,[2][10] озық технологиялар тағамды ыңғайлы қондырғыда сақтауға мүмкіндік берді. 2012 жылы тамақ өңдеу Bicol Express-тен шыны банктер қарастырылды Ллагуно отбасы.[24] The Филиппиндер ғылым және технологиялар бөлімі осы өңделген тағамдардың жарамдылық мерзімін тағы бір жылға ұзартуға көмектесті және өңделген Bicol Express тағамдарының коммерциялық өндірісі көбейе бастады.[24]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Минц, МВт (ред.) 1971, BIKOL сөздігі, Гавай университеті, Вашингтон, Колумбия округі.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ мен Пинас Сарап 2017, теледидарлық хабар, GMA Network TV, Филиппиндер, 23 наурыз. Қара Дэвид ұсынған.
  3. ^ а б c г. Маркетолог 2006, ‘Бикол экспресс ыдысын кім ойлап тапты? ’, Манила базары, 25 маусым, қаралды 24 қазан 2020
  4. ^ а б c Де Леон, 2006, ‘Жан пойызы: сүйікті филиппиндік тағамның басталуы’, Chile Pepper журналы, Қазан.
  5. ^ а б Gilbas, S 2014, ‘Махаббат үшін тамақ: Мерлинда Бобистегі Биколано мәдениеті’ романы, IAMURE көпсалалы зерттеулер, т. 6, жоқ. 1, 37-56 беттер
  6. ^ а б Wine, C 1993, ‘Шарапқа қатысты шолу туралы H2 бетті қараңыз. Қарағай мен бамбук әр ингредиентке мұқият қарайды”, Toronto Star, 4 қыркүйек, б. 1-2
  7. ^ а б Феникс, М 2015, ‘Филиппинде тамақтану - ‘comida China’ ден пампангоға ’sisig’, Ilocano ‘pakbet’, ‘Visayan‘ kinilaw ’ ’, Өмір салтын анықтаушы, 15 маусым, қаралды 9 қазан 2020
  8. ^ а б c г. e Arquiza, J 2012, ‘Bicol Express-ке бару’ СанСтар Себу, 12 сәуір, б. 27.
  9. ^ а б c г. Мартин, MG 2016, ‘Филиппиндердің тағамдары: Bicol Express ’, Филиппиндер, 22 желтоқсан, 26 қазан 2020 қаралды
  10. ^ а б c г. Чи Ки, RJ 2002, ‘Биколдың қызуы Дуситте жанып тұр’, BusinessWorld, 26 қыркүйек, 1-2 бет
  11. ^ а б c г. e f Далтон, Д, Килинг, С, Фостер, S & Oates, J 2011, Филиппиндерге арналған нұсқаулық, 3-ші басылым, APA Publications, Лондон, Ұлыбритания.
  12. ^ а б c Poblete, J 2008, ‘Chilicious’, BusinessWorld, 8 мамыр, 1-3 бет.
  13. ^ а б c Магкамит, Y 2020, ‘Үйде чили-н болған кезде сіз көретін 5 танымал биколано тағамдары ’, Нолисоли, 17 қыркүйек, 14 қараша 2020 қаралды
  14. ^ а б Филиппин кокосы басқармасы 2011, Пән бойынша қысқаша нұсқаулық: кокос өнеркәсібінің өндірістік жағдайы, өсіп келе жатқан аймақтары, өнімділігі және кокос жаңғағымен қамтамасыз етуді практикалық және тиімді ауылшаруашылық технологиялары (PEFT) арқылы көбейту әлеуеті, Филиппин Республикасы Ауыл шаруашылығы департаменті, Дилиман, Кесон қаласы.
  15. ^ а б c Lantrip, B 2017 жыл, ‘Филиппин асханасының қытайлық мәдени әсері ’, Магистрлік диссертация, Сан-Франциско университеті, 3 қыркүйек 2020 ж. Қаралды
  16. ^ а б c г. e Мамандандырылған өнім 2016, Лабуйо чили бұрыштарын сүрту, Мамандандырылған өнім, қаралды 27 қазан 2020 ж
  17. ^ а б Розато, Дж 2020, ‘2020 СКОВИЛЬ Шкаласы: ПЕППЕРДІҢ ЖӘНЕ ОЛАРДЫҢ СКОВИЛЬ ЖЫЛЫҚ БІРЛІГІНІҢ ТІЗІМІ ’, Қаңтар, қаралды 10 қазан 2020,
  18. ^ Жалпы, ХК 1994 ж., Биколдың кокос аспаздығы, Бетбелгі, Макати, Манила
  19. ^ а б c Фернандес, DG 1986, ‘Азық-түлік және филиппин’, В.Г. Энрикесте (ред.), Филиппины әлемге көзқарасы, Оңтүстік-Шығыс Азия Студенттер Институты, Пасир Панджанг, Сингапур, 20-44 бет
  20. ^ Narciso, MH 2005, ‘Америка Құрама Штаттарындағы филиппиндік тамақ кестесі’, магистрлік диссертация, Висконсин Стут Университеті, 5 қараша 2020 ж.
  21. ^ Plondaya, R 1998, ‘Тилапияға арналған тағамдар туралы кеңестер’, SEAFDEC Азия аквамәдениеті, т. 20, жоқ. 2, 24-25 б.
  22. ^ а б Фернандес, DG 1994 ж., ‘Филиппиндік тағамдарды байырғы мәдениетке айналдыру’, Азық-түлік және мәдениет журналы, т. 3, жоқ. 1, 58-71 б
  23. ^ Раймонд 2016, Кинунот, Ang Sarap, қаралды 27 қазан 2020
  24. ^ а б c г. Bordado, EB 2017, UMAsenso: HML: Bicol-дің ең жақсы, шынайы және дәстүрлі тағамдарын сақтау және насихаттау, т. 26, жоқ. 2, Филиппин Республикасы, Ауыл шаруашылығы департаменті.
  25. ^ Panlasang Pinoy 2014, Сиыр еті Bicol Express, Panlasang Pinoy, қаралды 27 қазан 2020
  26. ^ Abello, MM 2009, 'Комбинат консервіленген пинакбетті экспорттайды [аралас көкөніс баклажанынан, қызанақтан, ампалаядан, ситаудан, брамадан және шошқа мен асшаяндарды қуырған пастадан жасалған сквоштан жасалған илокано тағамы], өсімдік шаруашылығымен қамтамасыз ету үшін шаруа қожалықтарын түртеді [Филиппиндер]. , Ауыл шаруашылығы (Филиппины), т. 13, жоқ. 7, 18-19 бет
  27. ^ а б The Earth Kitchen 2020, VEGAN BICOL EXPRESS (FILIPINO SPICY кокос коктейлі), The Earth Kitchen, 26 қазан 2020 қаралды
  28. ^ Де Леон, М 2012, Пинангат, Yummy.ph, қаралды 24 қазан 2020
  29. ^ а б c Nutrition Rank 2012, Bicol Express рецепті 1, Nutrition Rank, 26 қыркүйек 2020 қаралды
  30. ^ Медициналық денсаулық сақтау жөніндегі нұсқаулық 2016, ‘Лабуёны силингтеу (Capsicum Frutescens) шөптен жасалған дәрі ’, Медициналық денсаулық сақтау жөніндегі нұсқаулық, 21 қазан, 26 қазан 2020 қаралды
  31. ^ Эйнштейн, P 2018, Bicol Express - 1 кубок, Nutrionix, қаралды 27 қазан 2020
  32. ^ MyFitnessPal 2020, Филиппин тағамдары - Bicol Express, MyFitness Pal, 20 қараша 2020 қаралды