Калдерета - Kaldereta

«Caldereta» қайта бағыттауда. Құс үшін, қараңыз Канар аралдары тас.
Калдерета
Үйде дайындалған Kaldereta.jpgСиыр еті caldereta.jpg
Жоғары: Ешкі калдерета;
Төменде: Күріш қосылған сиыр еті
КурсНегізгі курс
Шығу орныФилиппиндер
Аймақ немесе штатФилиппинде танымал, Лусон (Оңтүстік Тагал)
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерЕшкі / қой еттері, жүгері майы, пияз, сарымсақ, сәбіздер, болгар бұрышы, картоп, чили, ұн, бауырға жайылған, томат пастасы, май, қой (сиыр немесе қоңыр)
ВариацияларСиыр еті, шошқа еті, тауық еті
Ұқсас тағамдарафритада

Калдерета немесе кальдерета[1][2] Бұл ешкі еті[3] Бұқтырылған бастап Филиппиндер. Ыдыс-аяқтың қолданылу нұсқалары сиыр еті,[4] тауық,[5] немесе шошқа еті.

Әдетте, ешкі еті көкөністермен және бауыр пастасымен бұқтырылады. Көкөністерге қызанақ, картоп, зәйтүн, болгар бұрышы және ащы бұрыш кіруі мүмкін. Калдерета кейде томат тұздығын қосады.

Кальдеретаның есімі испан сөзінен шыққан кальдера қазан деген мағынаны білдіреді. Тағам Пиреней түбегіндегі ет тағамдарына ұқсайды және оны испандықтар Филиппиндегі 300 жылдық оккупациясы кезінде Филиппинге әкелген.

Оның ұқсастықтары да бар афритада және мехадо ол ингредиенттер ретінде қызанақ, картоп, сәбіз және болгар бұрыштарын пайдаланады.

Кальдерета арнайы жағдайларда, кештерде және мерекелік шаралар кезінде беріледі.

Дайындық

1/4 кесе айналасында қыздырудан бастаңыз өсімдік майы ішінде қойма.

Пияз, сарымсақ және ешкі етін, сиыр немесе тауық етін және дәмдеуіш ет болғанға дейін қызарған.

Сиыр еті үшін, а қысымды пеш үйренуге болады нәзік ет тезірек қуыру. Бұл әдіс қысқартуы мүмкін тендер арқылы пісіргеннен гөрі екі есе пештің үстіңгі жағы әдіс.[6]

Ешкі еті үшін басқа еттермен салыстырғанда қосымша процедуралар қажет, себебі бұл гамма болуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін ет маринадталған сірке суында, тұзда және ұнтақталған қара бұрышта пісіруден кем дегенде бір сағат бұрын.[7]

Тауық етіне ананас шырыны мен соя тұздығымен маринадтау оның дәмін арттыра алады.[8]

Томат тұздығына қосыңыз, лавр жапырағы, кастрюльге тұз, қант және су құйып, 1 жарым сағаттан 2 сағатқа дейін қайнатыңыз.

Ет жеткілікті жұмсақ болған кезде болгар бұрышы, картоп, сәбіз және ыстық тұздықты қосуға болады және барлық қоспаны қосымша 10 минут қайнатуға тура келеді.

Ақырында, бауыр пастасы мен жасыл бұршақ қоспада араластырылып, тағы 5 минут қайнатылады.[9]

Жасыл зәйтүнді басқа ингредиенттерді мақтау үшін жақсы қышқыл хош иіс беру үшін қосуға болады.[10]

Бұқтырылған етдің үстіне ұсақталған ірімшікпен безендіріп, күрішпен бірге беріңіз.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дагун, Джесси Д; Дагун, Аида Л; Dagoon, Jasmin Flora L (1999). Аспаздық өнері I. Манила: Rex Book Store, Inc. б. 138. ISBN  971-23-2603-9. Алынған 30 маусым 2016.
  2. ^ Швабе, Калвин В (1979). Сөз жоқ тағамдар. Вирджиния университетінің баспасы. б. 152. ISBN  0-8139-0811-6. Алынған 30 маусым 2016.
  3. ^ «Калдеретанг камбингінің рецепті». Иба Па-дағы Pinoy рецепті. Алынған 22 қыркүйек 2011.
  4. ^ «Kalderetang Baka рецепті». Иба Па-дағы Pinoy рецепті. Алынған 16 желтоқсан 2007.
  5. ^ «Тауық кальдеретасының рецепті». Иба Па-дағы Pinoy рецепті. Алынған 22 қыркүйек 2011.
  6. ^ «Кальдерета сиыр етінің рецепті». Панласанг Пиной. 2019-03-10. Алынған 2020-08-05.
  7. ^ «Калдеретанг Камбинг (ешкі бұқтыруға арналған рецепт)». Панласанг Пиной. 2009-12-11. Алынған 2020-08-05.
  8. ^ «Тауық кальдерета». кавалинг пиной. 2020-01-18. Алынған 2020-08-05.
  9. ^ «Сиыр еті кальдеретасы (кальдерета) филиппиндік сиыр еті». Салу-сало рецептері. 2013-04-24. Алынған 2020-08-05.
  10. ^ «Шошқа кальдеретасының рецепті». Панласанг Пиной. 2013-09-01. Алынған 2020-08-05.

Сыртқы сілтемелер