Балут (тамақ) - Balut (food)

Ішінара снарядпен балут жұмыртқа көрсету сарысы, баланың тауық еті және ол арқылы өтетін тамырлар
Маллард үйректері балут өндірісінде кең қолданылады - әйел (сол жақта) және еркек (оң жақта)

Балут (/бəˈлт/ бә-ЖОҚ, /ˈбɑːлт/ BAH- ұрлау;[1] ретінде жазылды бюллетень) Бұл Филиппин ұрықтандырылған термин дамуда жұмыртқа эмбрион қайнатылып, қабықтан жейді. Ол Қытайда және басқаларында көше тағамдары ретінде сатылады Оңтүстік-Шығыс Азия елдер: атап айтқанда, Камбоджа (мұнда ол «ពង ទា កូន» деп аталады) және Вьетнам (мұнда ол осылай аталады) trứng vịt lộn).

Жұмыртқаны пісіруге дейінгі инкубация ұзақтығы жергілікті қалау бойынша, бірақ негізінен 14 пен 21 күн аралығында болады.

Сипаттама

Жаңа пісірілген, қабығынан тазартылған балут жұмыртқасындағы тамырлар

Балут - бұл ұрықтандырылған құстың жұмыртқасы (әдетте үйрек), оны жергілікті мәдениетке байланысты 14-тен 21 күнге дейін инкубациялайды, содан кейін қайнатады немесе буға пісіреді. Мазмұны қабықтан тікелей жейді. Ұзақ уақытқа дейін инкубацияланған балуттың ұрығы жақсы дамыған және үйрек балапанының ерекшеліктері белгілі. Жартылай дамыған эмбрион сүйектері жұмсақ, оларды тұтастай шайнауға және жұтуға болады. The ақжелкен үйрек (Anas platyrhynchus), сондай-ақ «патерос үйрегі» деп те аталады, балут жасау үшін жұмыртқа өндірісі үшін ең маңызды тұқым болып саналады.[2][3]

Балут - Филиппинде және басқа елді мекендерде көше тағамдары, сонымен қатар дүкендер мен сауда орталықтарында сатылады. Бұл ақуыз бен кальцийдің салыстырмалы түрде арзан көзі.[4] Балутты Филиппинге қытайлықтар 1565 ж[5] немесе шамамен 1885 ж., содан бері балут мәдениеттің дәстүрлі бөлігі ретінде енгізілді.[6] Қайда болса да Филиппиндер жұмыс үшін қоныс аударса, балуттың үлкен нарығы дамиды. Қарама-қайшылықтар тамақ туралы білім Оңтүстік-Шығыс Азия елдеріне, содан кейін бүкіл әлемге таралғанда пайда болды. Адамдар балутты жеу этикасына күмән келтірді.[6]

Балут ішінара сынған снарядтарда

Дайындық

Инкубация

Қабықты алып тастағаннан кейін балуттың жабылуы

Дәстүр бойынша ұрықтандырылған жұмыртқа күн сәулесінде тұндырылады немесе құмға көміліп, жылуды сақтау үшін себеттерде сақталады. Эмбрион қалыпты дамуы үшін температура жұмыртқаға зиян келтірмейтіндей немесе өсудің алдын алу үшін тым суық болмайтындай етіп, дұрыс уақыт аралығында жылуға ұшырауы керек.[7] Эмбрион жоғары температураға өте сезімтал және оны күн астында пісірген кезде оңай өлтіреді.[7] Тоғыз күннен кейін жұмыртқаларды жарыққа шығарады, ішіндегі эмбрионды жарықтандыру үшін шам деп атайды. Балуттың өндірісі жұмыртқаның жетілу циклдеріне байланысты, онда жұмыртқа дами бастайды және құрылымы өзгереді. Осы әр түрлі жетілу кезеңдерінде жұмыртқа мен эмбрионның ерекше сипаттамаларына баса назар аудару үшін әр түрлі температура қажет. Пісіп-жетілудің алғашқы бірнеше кезеңінде балут ақ болған кезде «балут са пути» («аққа оралған») деп аталады; ішіндегі эмбрион тұмсығын, қауырсындарын немесе тырнақтарын көрсету үшін жеткіліксіз дамыған, сүйектері дамымаған. Олар бес күндікке жетпеген және беткі қабаттарында көрінбейтін жұмыртқалардың ерекше түрлерінен жасалған.[8]

Жұмыртқаны инкубациялау ұзақтығы - бұл жергілікті қалау мәселесі. Филиппинде балутты тұтыну үшін қайнатпас бұрын оны 14 - 18 күн ішінде тұндырады. Инкубацияның шамамен 14-16 күнінде эмбрион жұмыртқаның ағы мен сарысы үстінде қалқып шығады, ал балут «маматонг» деп аталады.[6] Идеал балут дейді[кім? ] 17 күндік болу

Балуттың басқа нұсқалары бар. Камбоджа нұсқасында «понг тия кун» жұмыртқаны 18-ден 20 күнге дейін инкубациялайды. Вьетнамдық «trứng vịt lộn» нұсқасында жұмыртқа 19-дан 21 күнге дейін инкубацияланады, бұл кезде эмбрион ескі болып, баланың үйрегі ретінде таныла алады сүйектер ол қатты, бірақ пісірілген кезде жұмсақ болады. Кейбір еркектер әлдеқайда дамыған эмбрионды жеуді жөн көреді, «... ол өрескел болып көрінуі үшін, өйткені бұл сіздің еркектігіңізді дәлелдеудің тәсілі».[9][10]

Пісіру химиясы

Пісіру процесінде тамақ химиясы сияқты балуттың золь дисперсиясы эмбриондық сұйықтық ішіндегі су молекулаларының.[11] Бұл сұйықтық жұмыртқа ішіндегі үйректің бөліктері болып табылатын қатты заттың сорпасына айналады. Балут негізінен ақуыздан тұрса да, май бар және ұрықтанған эмбрион ішінде эмульсияланады. Пісіргеннен кейін оны протеинді гель деп санауға болады (оны пісіру уақытына байланысты). Балут сияқты жоғары ақуызды тағамды жылыту химиялық өзгерістердің орын алуына және белоктардың толық немесе ішінара денатурациялануына әкелуі мүмкін, нәтижесінде беті қалыңдап, қайтымсыз гель ақуызы пайда болады.[11]

Температура пісірілген балуттың соңғы дәмі мен құрылымына айтарлықтай әсер етеді. 29-30 ° C жылы температура (84-86 ° F) сарыуыздың дәмін және құрылымын оны дәнді етіп жасайды. Мұны қыздыру және инкубация процесі кезінде белоктардың өзгеруіне және олардың ішінара денатурациясына жатқызуға болады.[12] Жұмыртқаларды қайнату немесе пісіру кезінде ақуыздар қатып қалады, өйткені белоктар қайтымсыз реакцияда денатурацияланып, мөлдірден мөлдір емес аққа айналады.[13] Соңғы балут өніміндегі физикалық және химиялық өзгерістерді микробтық инфекциялар мен микробтардың балутты әр түрлі сатыда жұқтыру жылдамдығына да жатқызуға болады.[12]

Ванкуверден келген Балут, Британдық Колумбия

Үйрек жұмыртқасы өңделген кезде оның ішінде көптеген химиялық өзгерістер болады, олар оның қалай немесе немен пісірілгеніне байланысты өзгеріп отырады. Қайнаған кезде тұз бірқатар химиялық өзгерістерге ықпал етуі мүмкін; бұл қабық ішіндегі ақуыздың пропорционалды салмағын жоғарылататын сияқты, бұл эмбрион мен ақуыздың арасындағы салмақ айырмашылығына байланысты болуы мүмкін.[14] Қосылған тұз сонымен қатар жұмыртқаның сарысы қаттылығын жоғарылатып, соңғы балут өнімінің құрылымына әсер етуі мүмкін.[7] Үйрек жұмыртқасының қоректік құрамында оны өңдеу кезінде байқалатын басқа химиялық өзгерістер - бұл өңдеу аяқталғаннан кейін қолда бар аминқышқылдарының, суда еритін витаминдер мен минералдардың аздап азаюы.[14]

Тамақтану

Балут жұмыртқалары

Балуттың тағамдық құндылығы әр түрлі, өйткені ол ұрықтандырылған тауық еті немесе үйректің жұмыртқасы болуы мүмкін. Тауық пен үйректің балуттық сипаттамалары шамалы өзгешеліктерге ие, бірақ екі жұмыртқада шамамен 14 грамм шикі протеин бар, әрқайсысы 188 калория және 100 миллиграмм кальций бар. Үйрек жұмыртқасы тауық жұмыртқасына қарағанда тамақтанудың жоғары мәні болуы мүмкін, бірақ жалпы алғанда, тауық еті мен үйрек балутының қоректік мәні шамамен бірдей.[15]

Жұмыртқа түріндегі үйрек (балут) үшін тамақтану ерекшеліктері
Жұмыртқа түріндегі тауық етінің тағамдық ерекшеліктері (балут)

Ыдыс-аяқтар мен сатылымдар

Он бес күндік балут жұмыртқасы қоспасына батырылған ыстық соус және сірке суы

Филиппинде балут жейтіндер тұзды немесе а чили, жұмыртқаны дәмдеу үшін сарымсақ және сірке суы (ақ немесе кокос шырыны) қоспасы.[16] Жұмыртқалар текстуралар мен дәмдердің тепе-теңдігі үшін хош иістендіріледі; эмбрионды қоршап тұрған сорпаны жұмыртқадан қабық қабығы тазартылмай тұрып сорып алады және сарысы және ішіндегі жас балапанды жеуге болады. Жұмыртқаның барлық мазмұны жұмсалуы мүмкін, бірақ ақ альбом ұрықтанған жұмыртқаның жасына байланысты жеуге жарамсыз болып қалуы мүмкін. Бұл ақ альбомның шеміршектегі дәмі жағымсыз болуы мүмкін, ол текстурасы қатты және резеңке. Ішінде Филиппиндер, балут жақында кірді жоғары тағамдар мейрамханаларда тіскебасар ретінде қызмет ету арқылы adobo қуырылған стиль омлет немесе тіпті пісірілгенге толтыру ретінде қолданылады кондитерлік өнімдер. Вьетнамда балутты әк / кумват немесе зімбір және рау рум қосылған тұзды бұрыш тұзымен жейді (ол сондай-ақ белгілі лакса жапырағы ). Камбоджада балут қабықта жылы күйінде жейді және оған әшекей шырыны мен ұнтақталған бұрыш қоспасынан тұратын кішкене гарнирден басқа тағам берілмейді.

Қабыршақ пен қуырылған балут

Осыған ұқсас дайындық белгілі Қытай сияқты маодан (Қытай : 毛 蛋; пиньин : máo dàn; жанды 'мамық жұмыртқа'), модан (Қытай : 末 蛋; пиньин : mò dàn; жанды 'соңғы сатыдағы жұмыртқа'), ванджидан (Қытай : 旺 雞蛋; пиньин : wàng jīdàn; жанды «жұмыртқаны жуу») немесе хуожузи (Қытай : 活 珠子; пиньин : хуоцзы; жанды 'тірі моншақ'). Қытайлық саудагерлер мен мигранттар үйрек ұрықтандырылған жұмыртқаларын жеу идеясын Филиппинге жеткізді дейді. Алайда, балут жасау білімдері мен қолөнерін балут жасаушылар локализациялады (мангбабалот). Бүгінгі күні балут өндірісі болған жоқ механикаландырылған қолмен дәстүрлі өндіріс пайдасына.

Сатушылар шелектен пісірілген балут сатады құм (жылуды сақтау үшін қолданылады) тұздың кішкене пакеттерімен бірге жүреді. Пісірілмеген балют Оңтүстік-Шығыс Азияда сирек сатылады. Ішінде АҚШ, Азиялық базарлар балут жұмыртқаларын кейде алып жүреді. Сонымен қатар, оларға пошта арқылы тапсырыс беруге болады. Пісіру процесі қатты қайнатылған тауық жұмыртқасымен бірдей, ал балуттарды жылы күйінде жейді.

Балапан көрінетін балапан

Тоғыз-он екі күннен кейін дұрыс дамымаған үйрек жұмыртқалары сатылады penoy, олар әдеттегі қатты қайнатылғанға ұқсас, иісі мен дәмі жұмыртқа. Жылы Филиппин тағамдары, оларды кейде ұрып-соғып, қуырады, ұқсас жұмыртқа, және а сірке суы батыру.

Тұтыну және пайдалану

Балутты тұтынатын орындар

Балут Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, оның ішінде Лаос, Камбоджа, Вьетнам, Тайланд және Филиппиндерде көп мөлшерде тұтынылады.[17] Патерос - Филиппиннің Манила қаласында орналасқан бірінші деңгейлі муниципалитет, ол үйрек өсіру және балут өндірісімен танымал.

Балут Филиппиннің ұлттық тағамы ретінде танылады, бірақ Қытайдан шыққан болуы мүмкін. Балуттың ерте түрін қытайлық саудагерлер мен мигранттар Филиппинге әкелген деп айтылады; қытайлықтар Филиппиндердің балутқа деген сүйіспеншілігіне деген қызығушылық пен толқуды тудырған болуы мүмкін. Әдетте бұл көше тағамдары ретінде сатылады және мейрамханаларда тіскебасар ретінде қызмет етеді. Балуттың дәмі тауық сорпасына ұқсас. Оның ерекше құрылымы бар.

Балут Солтүстік Американың кейбір елдерінде және жерлерде кездеседі. Оны Солтүстік Американың барлық дүкендерінен таба алмайтын болсаңыз да, T&T сияқты мамандандырылған дүкендер, атап айтқанда Үлкен Ванкувер аймағындағы филиппиндік дүкендер көбінесе балут сатады.[18] Америка Құрама Штаттарында Metzer Farms сияқты өсірушілер балут өндірісіне мамандандырылған, балут туралы білімді және оның хабардарлығын таратады.

Оны Солтүстік Америкада жиі кездестіруге немесе тұтынуға болмайтын себеп - Оңтүстік-Шығыс Азиядан тысқары жерлердегі адамдардың көпшілігі балутты әлі күнге дейін роман және тыйым салынған тағам ретінде таниды және оны жиі қолданғысы келмейді.[17]

Тұтыну

Филиппинде балутты жеке қалауына қарай тұз немесе чили, сарымсақ және сірке суы (ақ немесе кокос шырыны) қоспасымен мезгіл-мезгіл жейді.[19] Балутты әртүрлі жолмен беруге болады, оны пісіруге, қайнатуға және қуыруға болады. Оны адобо стилінде пісіруге, омлетте қуыруға және кондитерлік өнімдерді толтыруға пайдалануға болады.

Кейбір елдер мен орындар балут шикізатына қызмет етеді, дегенмен бұл әдеттегі тәжірибе емес. «Шикі», бұл мағынада балуттың аздап қайнатылғанын немесе өте қысқа дайындалғанын білдіруі мүмкін.[19] Бұл ықтимал қауіпті, өйткені бүліну және зиянды микроорганизмдердің жұтылу қаупі артады.[6]

Balut Egg.jpg

Балут филиппиндік тағам ретінде бүкіл әлемде танылғанымен, оны Филиппинде аз және аз қолданады. Бұл ішінара батыстың талғамына байланысты, сонымен қатар балут көбінесе кедейлікпен байланысты.[9]

Сайгонда Вьетнам балутын сатушылар көшеде мотоциклдің арт жағында аллеяларда табуға болады. Балут бөдене жұмыртқасы ретінде беріледі. Біріншіден, оны бумен пісіріп, тұз, чили және бұрыш қосады.

Инкубация және сақтау

Балук жұмыртқасы дәстүрлі тауық жұмыртқасынан гөрі таңбалау талаптары әртүрлі, Ванкувер супермаркетінен сатып алынған

Балут көше тағамдары болып саналады, көшедегі көптеген тағамдар сияқты, балутты дайындалған бойда жеу керек. Дереккөздер ең көп дегенде пісірілген балуттың жарамдылық мерзімі бір күн, бірақ тоңазытқышта бір аптаға дейін сақталуы мүмкін деп болжайды.[20]

FDA тамақ кодексіне сәйкес, балут уақыт өте келе немесе температураның өзгеруіне байланысты жойылуы мүмкін. Пісірілгеннен кейін балутты 57 ° C (135 ° F) және одан жоғары температурада ұстау керек немесе 5 ° C (41 ° F) немесе одан төмен ұстау керек.[21]

Көптеген елдерде азық-түлікке қатысты арнайы ережелер мен стандарттар болса, Канадада қандай өнімдерді жұмыртқа ретінде белгілеуге болатынына қатысты белгілі бір жұмыртқа ережелері бар. Балут жұмыртқалары Канадада азық-түлік инспекциясы жөніндегі агенттікке сәйкес Канадада жұмыртқа ережелеріне жатпайды, яғни дәстүрлі тауық жұмыртқасының таңбалау талаптары мен ережелерін қажет етпейді.[21]

Балут дүңгіршегі

Даулар

Дін

Балутты жеуге кейбір діни топтарға тыйым салынған. Иудаизмде де, исламда да діни тағайындаған диеталық заңдарға сәйкес келмейтін тәртіппен дайындалған тағамдарды тұтынуға қатаң тыйым салынған. Жылы Иудаизм, құстың жұмыртқасындағы, тіпті кошер құсының ішіндегі балапанның эмбрионын тұтынуға тыйым салынады.[22] The Құран егер жануарды немесе малдан алынатын өнімді «майтах» ете отырып, дұрыс сойылмаған болса, ет тұтынуға тыйым салады.[20][23] Балут - ішінара дамыған эмбрионды қамтитын жұмыртқа,[24] бұл оны жасайды »харам «,» тыйым салынған «.[23][25][26]

Жылы Христиандық, Құдай шіркеуінің мүшелері Халықаралық олардың мүшелеріне «балут» жеуге тыйым салады, өйткені ол жазылған Елшілердің істері 15:20, «Бірақ біз оларға жазғанымыз, олар пұттардың ластануларынан аулақ болсын бастап азғындық және бастап тұншықтырылған заттар және бастап қан ».

Олардың ойынша, «буындырып өлтірілген» деген сөз қандағы жерге төгілмей өлген жануарларға қатысты. Deut. 15:23.

«Тек оның қанын жеуге болмайды, оны жерге су сияқты төгіп таста».

Жануарлардың әл-ауқаты

Ішінара дамыған эмбрионды қайнату этикалық тұрғыдан қолайлы ма, жоқ па деген ақпарат эвтаназияға және зерттелетін жануарларды емдеуге қатысты заңнамадан табылуы мүмкін. Инкубацияның 50% -дан асатын құс эмбриондары дамыды жүйке түтігі ауырсынуды қабылдау үшін жеткілікті; сондықтан оларды анестетикалық дозалану, декапитация немесе ұзақ уақыт әсер ету сияқты құс туылған нәрестелерде қолданылатын ұқсас әдістермен эвтанизациялау керек. Көмір қышқыл газы.[27] Сол сияқты Ұлыбританияда эмбриондық құстар өздерінің инкубациялық кезеңінің соңғы үштен біріне жеткенде «қорғалатын жануарлар» болып табылады.[28] Зерттеулерде қорғалатын жануарларды адами түрде өлтірудің белгілі әдістері бар, бірақ қайнату бұлардың бірі емес. Үйректің түрлеріне байланысты балут үшін пайдаланылатын кейбір жұмыртқалар эмбрионның дамуының соңғы жартысында немесе үштен бірінде қайнатылатын болады. Өсу процесін тоқтату үшін үйрек эмбриондары көбінесе инкубациядан шығарылады, эмбриондар енді дамымайды және сатып алуға дайын болады. The RSPCA Австралия инкубацияның 18-ші күнінен бастап үйрек эмбрионын қайнатпауға кеңес береді және осы кезеңнен тыс азап шегу мүмкіндігіне байланысты және бұл «әлі зерттелмеген аймақ» екенін ескертеді.[29]

Бірнеше топ балутқа тыйым салғысы келеді.[30] Нью-Йорктегі Махарлика мейрамханасында «ұрықтанған үйрек жұмыртқасы» деп жазылған балютаға және мәзірден алып тастауға 5000 қол жинау туралы петиция көтерілді.[31] 2014 жылғы жағдай бойынша, мейрамхана балутты әрқайсысын 5 доллардан сатқан.[32] Осы петицияға жауап ретінде филиппиндік Нью-Йорк тұрғындары азық-түлікті жалғыз қалдыруды сұрап, қарсы петиция жасады.[26]

Денсаулық

Балутты өңдеу кезінде оны өсіру үшін қажет инкубациялық температура мен қоршаған орта көптеген бактериялардың өсуіне қолайлы жағдайлар болып табылады Salmonella enteritidis. Сонымен қатар, нәжіс патогендер төсеу кезінде жұмыртқа қабығының бетіне түсуі мүмкін. Сондықтан Балут Канадада «қауіпті тамақ» ретінде белгіленеді.[33] Балутты тек қауіпсіз, танымал өндірушілерден алуға болатын ескертулер жарияланған.[33]

Оңтүстік-Шығыс Азиядан тыс

Оңтүстік-Шығыс Азиядан тыс, балут 1 маусымдағы сияқты шынайы теледидар шоуларында көрсетілді Эндрю Циммернмен бірге таңқаларлық тағамдар, немесе тамақтану қиындықтарының бөлігі ретінде, мысалы Қорқыныш факторы 2002 жылы, Тозақ асханасы 2013 жылы, The Amazing Race Asia 2, Ғажайып жарыс Австралия 2, Таңғажайып жарыс Украина, Тірі қалған: Палау, Тірі қалған: Қытай, Тірі қалған: Карамоан, және Тірі қалған: Камбоджа.[34][35]

Америка Құрама Штаттарында жұмыртқа Азия нарығында сатылады. Дегенмен, дұрыс жастағы жұмыртқаларды алу және балғындықты қамтамасыз ету үшін ұсынылады[кім? ] оларды кәсіпқойлардан немесе жұмыртқа сатушылардан Азия фермерлерінің базарларынан сатып алу.

Филлип Новер Ногейраның командасы кезінде балут жеді 8 маусым туралы Ultimate Fighter, өз командасын солай етуге шақырады.[36][тиісті ме? ]

Халықтық медицина

Танымал вьетнамдықтардың сенімдері бойынша, бұл жұмыртқалар жүкті немесе босанған әйелдерге пайдалы және қалпына келтіретін тамақ болып табылады. [37]

Гиннестің рекорды

2015 жылы 10 сәуірде Патерос қаласының бұрынғы мэрі Джейме «Джой» C. Медина бірге жұмыс істеді Аспаздық өнер орталығы (CCA, Манила) және Тарих (АҚШ телеарнасы) балуттың әлемдегі ең үлкен порты бойынша рекорд орнатуға тырысу. Аспаз Тристан Энкарнасион басқаратын CCA аспазшылары салмағы 117,5 килограмм деп тіркелген адобо табағына 1000 дана балут дайындады. Пайда болған тағамды қала тұрғындары символдық тұрғыдан ұнады боодл жекпе-жегі, банан жапырақтары жапсырылған үстелдер Б.Морцилла көшесімен созылып жатыр.[38][39]

Кейінірек жазбалар марапатталды Патерос, Манила метрополитені және осы күнге дейін жазба сақталады.[40]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «БАЛУТ анықтамасы». www.merriam-webster.com. Алынған 30 сәуір, 2018.
  2. ^ Ромжали, Е.Н .; Ламбио, А.Л .; Луис, Е.С .; Рокас, Н.П .; Барион, А.А. (2014). «Әр түрлі тамақтану режимінде түрлі қауырсынды тұқымдас үйректерде (Anas platyrhynchos L.) жұмыртқалардың құнарлылығы және шығу қабілеті». JITV. 19 (3): 674–678.
  3. ^ Алехандрия, Мария Кариннес П .; Де Вергара, Тиша Изабель М .; Колменар, Карла Патриция М. (25 қараша, 2019). «Нағыз балут: тарихы, мәдениеті және филиппиндік тамақтану белгісі». Этникалық тағамдар журналы. 6 (1): 16. дои:10.1186 / s42779-019-0020-8. ISSN  2352-6181.
  4. ^ Магат, Маргарет (2007). «'Балут, 'Филиппиндердің ұрықтанған үйрек жұмыртқалары'. Хокингте, Ричард (ред.) Аспаздықтағы жұмыртқалар: 2006 жылғы тамақ және аспаздық бойынша Оксфорд симпозиумының материалдары. Проспект кітаптары. ISBN  978-1-903018-54-5.
  5. ^ Зайде, Грегорио (1964). Филиппин халқының тарихы. Манила: Modern Book Co.
  6. ^ а б c г. Магат, Маргарет (2002 ж. 1 қаңтар). «Балут:» Ұрықтанған үйрек жұмыртқалары және олардың филиппиндік мәдениеттегі рөлі"". Батыс фольклоры. 61 (1): 63–96. дои:10.2307/1500289. JSTOR  1500289.
  7. ^ а б c Р.Эрлих, Пауыл. «Инкубация: жұмыртқаны жылыту.» Инкубация: жылыту жұмыртқасы. Желі. 29 ақпан, 2016.
  8. ^ Матеджовский, Т. (2013). «Керемет, жеуге болатын балут. Тамақ, мәдениет және қоғам». Халықаралық көпсалалы зерттеулер журналы. 16 (3): 387–404.
  9. ^ а б Liedel, E. (14 сәуір, 2014). «Балут: ұрықтанған үйрек жұмыртқасының көше тағамдары». Қазіргі фермер.
  10. ^ «Қабықты жару: Балут анықталды | Шатастырылған кеспе». tanglednoodle.blogspot.ca. 2011 жылғы 13 наурыз. Алынған 15 тамыз, 2016.
  11. ^ а б «Курс: FNH200 / сабақ 02 - UBC Wiki». wiki.ubc.ca. Алынған 21 наурыз, 2016.
  12. ^ а б «Бағыттау ...» drive.google.com. Алынған 17 наурыз, 2016.
  13. ^ BBC. «Пісіру және химиялық өзгерістер». BBC News. Би-Би-Си Желі. 29 ақпан, 2016.
  14. ^ а б Кевмани, Таммарат. «Тұздаудың әсерінен үйрек жұмыртқасының химиялық құрамының, физикалық қасиеттерінің және микроқұрылымының өзгеруі». Зерттеу қақпасы. Н.п., 11 маусым, 2008. Веб. 29 ақпан, 2016.
  15. ^ Lambio, A. L. (2010). Тропиктегі құс шаруашылығы. Кесон, Дилиман, Филиппиндер: Филиппин Университеті Баспасы.
  16. ^ «Балут жұмыртқасы деген не?». Сан-Франциско шежіресі.
  17. ^ а б «Кейбір елдерде ұрықтандырылған үйрек эмбрионын Балут (жұмыртқа) жейді». 2012. Алынған 16 тамыз, 2016.
  18. ^ «Ванкувердегі ең жақсы балут. (Т.ғ.)» «. Алынған 16 тамыз, 2016.
  19. ^ а б Эмили Лидель (14 сәуір, 2014). «Балут: Ұрықтанған үйрек жұмыртқасының көше тағамдары - қазіргі заманғы фермер». Алынған 16 тамыз, 2016.
  20. ^ а б «Жұмыртқалардың құндылығын арттыру: балут және ғасыр жұмыртқаларын қалай жасауға болады». www.fftc.agnet.org. Алынған 15 тамыз, 2016.
  21. ^ а б «Балут» (PDF). CPHAZ. 3 наурыз 2016 жыл. Мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2016 жылғы 4 сәуірде. Алынған 15 тамыз, 2016.
  22. ^ Кошер және косер емес жұмыртқалар Еврей баспасөзі. Алынған 4 желтоқсан 2018 ж.
  23. ^ а б «Жұмыртқа харам / макрух жеп жатыр ма - Мультақа әһлул-хадис». 2011 жылғы 28 тамыз. Алынған 16 тамыз, 2016.
  24. ^ Tang, Q., Li-Chan, E. C. Y., Byrne, S. K., & Cheng, K. M. (ndd). Сақтау температурасының үйрек балут жұмыртқаларының сенсорлық және микробиологиялық сапасына әсері, 4.
  25. ^ Тамақтану, тамақ қауіпсіздігі орталығы және қолданбалы. «Азық-түлік кодексі - 2009 жылғы FDA азық-түлік кодексі: 3-қосымша - денсаулық сақтау себептері / әкімшілік нұсқаулар - 1 тарау, мақсаты мен анықтамалары». www.fda.gov. Алынған 20 наурыз, 2016.
  26. ^ а б Килхам, Крис (2011 жылғы 15 қыркүйек). «Балут жеу: тым алысқа кету? | Fox News». Fox News. Алынған 15 тамыз, 2016.
  27. ^ Лири, С .; т.б. (2013). «Жануарлардың эвтаназиясына арналған AVMA нұсқаулығы - 2013 жылғы шығарылым» (PDF). AVMA. Алынған 24 наурыз, 2016.
  28. ^ «ASPA 1986 жиынтық нұсқасы». Үй кеңсесі (Ұлыбритания). 2014 жыл. Алынған 24 наурыз, 2016.
  29. ^ «Алдын ала өсірілген үйрек эмбриондарын қабығында қайнату тәжірибесі адамгершілікке жата ма?». RSPCA Австралия білім қоры. Алынған 10 қазан, 2016.
  30. ^ Матеджовский, Т. (2013). Керемет, жеуге болатын балут. Тамақ, мәдениет және қоғам: Халықаралық көпсалалы зерттеулер журналы, 16 (3), 387–404.
  31. ^ Сан-Хосе, СС (13 сәуір, 2015). «Жануарлар құқығын қорғаушы: Нью-Йоркте» балутқа «қызмет етуді доғар». Kicker Daily News. Алынған 20 наурыз, 2016.
  32. ^ Калдерон, Дж. (2014). «Балут: әлемді дүрліктіретін филиппиндік деликатес». CNN. Алынған 24 наурыз, 2016.
  33. ^ а б Ақпараттық парақ (2011). «Балут» (PDF). Гельф университеті. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2016 жылғы 4 сәуірде. Алынған 24 наурыз, 2016.
  34. ^ 'Тірі қалған: Караман': Бұл Корин мен Филипп тайпалар бірігіп кеткенде
  35. ^ «Балут Нью-Йоркте көпшілік назарына ілікті».
  36. ^ «No8 эпизодты қорытындылау:» Ultimate Fighter: Team Nogueira және Mir командасы"".
  37. ^ «Những điều cần lưu ý khi ăn trứng vịt lộn».
  38. ^ «Филиппиндер балуттың ең үлкен порты бойынша әлемдік рекордқа ұмтылды». CNN Филиппиндер. 2015 жылғы 14 сәуір. Алынған 26 сәуір, 2018.
  39. ^ «Патеростың балутқа деген әлемдік рекорды». ABS-CBN жаңалықтары. 2015 жылғы 11 сәуір. Алынған 27 сәуір, 2018.
  40. ^ «Балуттың ең үлкен порциясы». Гиннестің рекордтар кітабы. 2015 жылғы 10 сәуір. Алынған 25 сәуір, 2018.

Әрі қарай оқу

Магат, Маргарет (2019). Балут: Филиппин диаспорасындағы ұрықтандырылған жұмыртқалар және кулинарлық капитал жасау, Bloomsbury Academic, қараша 2019. *[1]

Сыртқы сілтемелер