Ginataang ampalaya - Википедия - Ginataang ampalaya

Ginataang ampalaya
Buffetjf9441 08.JPG
КурсНегізгі курс
Шығу орныФилиппиндер
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттеращы қауын, кокос сүті, тинапа (ысталған балық)

Ginataang ampalaya, Бұл Филиппин жасалған көкөніс бұқтырмасы ащы қауын және тинапа (қақталған балық ) кокос сүті, bagoong alamang (асшаян пастасы), және дәмдеуіштер. Сондай-ақ, тағамды шошқа еті немесе асшаян және басқа көкөністермен жасауға болады. Қолданылған ингредиенттердің арқасында тағам ерекше дәмді және аздап ащы. Бұл түрі гинатаан.

Сипаттама

Негізгі ингредиенттері ginataang ampalaya болып табылады ащы қауын (ампалайя), тинапа (қақталған балық), кокос сүті, пияз, сарымсақ, тұз, бұрыш және bagoong alamang (асшаян пастасы, оны ауыстыруға болады балық тұздығы немесе MSG ). Шошқа еті немесе асшаяндарды басқа көкөністермен бірге қосуға болады моринга жапырақтары (малунгей), қызанақ, және баклажандар, басқалардың арасында. Сондай-ақ, тағамды дәмдеуіштерге қосуға болады зімбір Сонымен қатар сүрлеу хаба немесе лабуё бұрыш.[1][2][3] Сияқты қалыңдататын агент жүгері немесе окра қосылуы мүмкін.[4]

Ginataang ampalaya алдымен ащы қауынды ұзына бойына турап, целлюлозасын алу арқылы дайындалады. Ащы қауынның ащылығын азайту үшін, содан кейін қабықты сіңіреді тұзды ерітінді және ол жұмсақ болғанша сәл сығылған. Шаяды, содан кейін қайтадан суға батырылады. Ол екінші рет шайылып, содан кейін кішкене бөліктерге кесіледі. Кейбір рецепттер ащы қажет болса, шаю қадамдарын өткізіп жібереді. The тинапа үлпектерге ұсақталады. Балықтың басын бөлек қойып, сүзгіден өткізер алдында ыстық сумен ұрады. Сығынды кейінірек сақталады.[1][2][3][4]

The пияз және сарымсақ оларды асшаян немесе шошқа етімен бірге майға қайнатады. Оған су қосылады тинапа үлпектер, басқа көкөністер мен дәмдеуіштер және қайнатуға рұқсат етілген. Қайнағаннан кейін ащы қауын қосылады. Ащы қауын жұмсақ болғаннан кейін жылу азаяды және кокос сүті мен ұсақталған сұйықтық тинапа қосылды. Ащы қауын кокос сүтінің сорпасын сіңіргенше пісіруге рұқсат етіледі. Ол ақ күріштің үстінде беріледі.[1][2][3][4]

Кейбір нұсқаларында жұқа кокос сүті алдымен судың орнына қосылады, содан кейін кокос кремі.[5]

Вариациялар

Ginataang ampalaya пісіруге болады калабаза және басқа көкөністер, бұл жағдайда ол жалпы тағамға айналады ginataang gulay («кокос сүтіндегі көкөністер»).[6][5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в «Ginataang Ampalaya». Пино пісіру рецептері. Алынған 19 сәуір 2019.
  2. ^ а б в «Ginataang Ampalaya, Malunggay at Tinapa». Маманың нұсқаулығы, рецептер. Алынған 19 сәуір 2019.
  3. ^ а б в «Ginataang Ampalaya». Филиппин тағамдары туралы. Алынған 19 сәуір 2019.
  4. ^ а б в «Соседный ампалаяны азайтылған кокос сүтінен жасалған тұздықта қалай дайындау керек». Джипни рецептері. Алынған 19 сәуір 2019.
  5. ^ а б «Ginataang Ampalaya (кокос сүтімен ащы қауын)». Mega-Zine тағамдары. Алынған 19 сәуір 2019.
  6. ^ «Гинатаанг Гулай (кокос сүтінде қайнатылған көкөністер)». Филиппиндік рецепттер Lutong Pinoy. Алынған 19 сәуір 2019.