Пучеро - Puchero
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Наурыз 2011) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 | |
| Курс | Негізгі курс |
|---|---|
| Шығу орны | Испания |
| Негізгі ингредиенттер | Аймақтар бойынша өзгереді |
| 5 ккал (21 кДж ) | |
Пучеро түрі болып табылады Бұқтырылған түпнұсқасы Испания, дайындалған Юкатан, Мексика, Аргентина,[1] Парагвай, Уругвай, Перу, Бразилияның оңтүстігі, Филиппиндер және Испания, атап айтқанда автономды қауымдастықтар туралы Андалусия және Канар аралдары. Испан сөзі «пучеро«бастапқыда кез-келген ыдысты, содан кейін онда пісірілген ыдысты білдірместен бұрын, қыш ыдысты білдірді.[2]
Ыдыс-аяқ мәні бойынша сәйкес келеді кокидо Испания, бірақ әр аймақта әр түрлі болатын жергілікті ингредиенттерді қолданатын бояғыштары (мысалы, паприка) жоқ. Испанияда ноқат кеңінен қолданылады. Пучеро, кокидо және санчочо Колумбия, Эквадор, Доминикана, Венесуэла және Пуэрто-Рикода жейтін тағамдар ұқсас тағамдар.
Андалусия пучеросы
Андалусияда, пучеро бастапқыда шаруа сорпасы болған. Сорпаның негізгі ингредиенттері - ет (сиыр еті, бұзау еті, шошқа еті және / немесе тауық ), Бекон, емделген сүйектер (мысалы, jamón serrano ), көкөністер (картоп, балдыркөк, борд, сопақ басты пияз, сәбіздер, және репа ). Оны тікелей кружкаларға а ішуге болады кеңесші ретінде белгілі caldo de puchero, оны жаңа піскен дәмін татуға болады жалбыз жапырақтары немесе шерри. Сонымен қатар, оны қосқаннан кейін сорпа ретінде дайындауға болады ноқат, ветчина, қайнатылған жұмыртқа, және күріш, кеспе немесе нан. Ет, деп аталады pringá, әдетте, негізгі тағам ретінде бөлек беріледі, ал кейінгі тағамдар үшін пайдаланылатын қалдықтар крокеттер немесе ropa vieja.
Río de la Plata puchero
Пучероны Аргентина, Уругвай және Парагвайдың Рио-де-ла-Платамен шекаралас бөліктерінде жейді. Тағам Испаниядағыдай дайындалады, бірақ оның құрамы әр түрлі жергілікті өнімге сәйкес ерекшеленеді. Аргентина, Парагвай және Уругвай бөліктерінде өзен сағасы туралы Рио-де-ла-Плата, пучеро, негізінен, сиыр етіне негізделген - сиыр еті өте арзан және арзан болды, ал ноқат көбінесе, Пиреней түбегі. Сорпа мен қатты ингредиенттер жиі бөлек тұтынылады.
Қолданылған ет кесектері әсіресе маңызды: егер мүмкін болса, оссобуко; әйтпесе сиыр еті кемік немесе құс еті ( puchero de gallina) ауыстырылуы мүмкін. Қолданылатын басқа ингредиенттерге картоп, пияз, және сквош. Қолданылатын әдеттегі жергілікті өнімдерге кіреді тәтті картоп,[1] Тәтті жүгері, сәбіз, бекон, жергілікті хоризо (шұжық Испандық хоризо паприкамен жасалған), шошқа еті, қырыққабат және жұмыртқа.
Пучероны дәстүрлі түрде салқын айларда ұсынады. Бұл тамаша асхана деп саналмайды, оны бүкіл Аргентинаның отбасылық және аймақтық мейрамханаларындағы мәзірлерден табуға болады, бірақ ең қымбат мейрамханалар емес.[1]
Филиппиндік пучеро
Жылы Филиппин тағамдары, пучеро (Испан: Почеро; Тагалог: путсеро) - бұқтырылған сиыр бөліктерінен тұратын тағам саба банандар (немесе жолжелкендер). Сондай-ақ, ыдысқа картоп немесе тәтті картоп, хоризос де Бильбао, бок чой, пияз, ноқат, қырыққабат және томат тұздығы. Басқа нұсқалары сиыр етін тауық немесе шошқа етімен алмастырады.
Yucatec puchero
Yucatec пучеросы аспазға және аймаққа байланысты өзгереді. Ең толық нұсқасы puchero de tres carnes деп аталады - «үш ет қосылған», шошқа еті, сиыр және тауық еті. Егер бұл етсіз жасалса, бұл өте жақсы вегетариандық тағам болуы мүмкін, өйткені басқа ингредиенттерге мыналар кіреді: терінің, пияздың, картоптың, тәтті картоптың, сәбіздің, асқабақтың жолжелкенікалабаза), шалқан немесе ақжелкен (қашан және қай жерде), ақ қырыққабат (реполло) және әдетте макарон сорпасының түрі (кеспе, бейнелер) және жүректі жоғарылату үшін күріш, әсіресе бір-екі ет пайдаланылса. Yucatec сорпаларының 98% -ы сияқты сорпа қалың немесе ауыр емес сорпалармен жұмыс істейді. Ол шафран, хош иісті бұрыш және қара бұрышпен хош иістендірілген. Тағам ыдыстағы барлық ингредиенттермен және жаңа қоспалардың жағымен бірге беріледі. Әдетте немесе дәстүр бойынша, адам сорпаны жеп жатқанда етті бүйіріне қоя алатындай етіп бүйірлік тақтайша беріледі. Гарнир жаңа туралған немесе туралғаннан тұрады хабанеро чили, пияз, шалғам және кинза. Авокадо маусымында. Стефан Игорь Айора Диастың Юкатан тағамының антропологиясы туралы кітабын қараңыз [3]
Сондай-ақ қараңыз
- Андалусия тағамдары
- Аргентиналық тағамдар
- Канар тағамдары
- Колумбия тағамдары
- Бұқтырылған тағамдардың тізімі
- Филиппин тағамдары
- Уругвай тағамдары
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б c «Sabores argentinos: el puchero» (Испанша). 20 сәуір 2010. мұрағатталған түпнұсқа 2012 жылдың 29 сәуірінде. Алынған 2011-03-07.
- ^ Нағыз Academia Española (2019). «пучеро». Diccionario de la lengua española (Испанша).
- ^ Айора-Диас, Стефан Игорь (2012) Юкатандағы тамақтану пейзаждары, азық-түлік алқаптары және жеке тұлғалар. Амстердам: CEDLA, Нью-Йорк: Berghahn