Қысқа нан - Shortbread

Қысқа нан
Shortbreadrounds.jpg
А-да толық пісірілген қысқа пісірмелер пісіру парағы
Түрібисквит
Шығу орныШотландия
Негізгі ингредиенттерҰн, май, ақ қант
Басқа ақпаратгликемиялық жүктеме 40 (100 г)[1]

Қысқа нан дәстүрлі шотланд бисквит әдетте бір бөліктен жасалады ақ қант, екі бөлім май және үш бөлім қарапайым бидай ұны. Сияқты басқа ингредиенттер күріш ұны немесе жүгері ұны құрылымды өзгерту үшін жиі қосылады. Қазіргі рецепттер қантты тең бөліктерге бөлу арқылы көбінесе түпнұсқадан ауытқып кетеді түйіршіктелген және қант және көбі оның бөлігін қосады тұз. Көптеген печеньелер мен пісірілген тағамдардан айырмашылығы, печенье жоқ ашыту, сияқты наубайшы ұнтағы немесе ас содасы. Қысқа нан Рождествомен және Хогманай Шотландияда мерекелер, ал кейбір шотландтық брендтер бүкіл әлемге экспортталады.

Аты-жөні

Қысқа печенье ұнтақталғандықтан осылай аталған құрылым («қысқа» сөзінің ескі мағынасынан, «ұзын» немесе созылуға қарағанда).[2][3][4] Бұл текстураның себебі оның жоғары деңгейінде май сары маймен қамтамасыз етілген. Қысқа немесе үгінді құрылым майдың ұзақ түзілуін тежейтін нәтижесі ақуыз (желімтік ) жіптер. Қатысты сөз «қысқарту «» қысқа «(ұсақталған) құрылым жасау үшін қосылуы мүмкін кез-келген майға жатады.[5]Қысқа нанның айырмашылығы торт олар ұқсас болғанымен: пирожныйды сары майдың орнына өсімдік майын қолданып жасауға болады және әдетте химиялық заты бар ашытушы сияқты наубайшы ұнтағы, бұл оған басқа құрылым береді.

Пішіндер

Қысқа нан саусақтары

Қысқа нан дәстүрлі түрде үш пішіннің біріне айналады: бір үлкен шеңбер, оны пештен шығарда сегменттерге бөледі (петикаттың құйрығыатауы болуы мүмкін Француз петиттер, шараппен жеген үшкір печенье немесе петитс гастеллалары, кішкентай торттарға арналған ескі француз. Бұл термин а пальто төменгі[6]); жеке дөңгелек печенье (печенье); немесе кесілген қалың (¾ «немесе 2 см) ұзын плита саусақтар.

Пісіру кезінде қатты қамыр пішінін жақсы сақтайды. Печенье көбінесе пісірер алдында өрнек салады, әдетте шанышқының тістерімен немесе а серіппе -көгеру. Қысқа нан кейде ерекше жағдайларда жүрекке және басқа формаларға айналады.

Сорттары

Мәдени бірлестіктер

Қысқа нан, әдетте, Шотландиямен байланысты және олардан шыққан, бірақ танымалдылығының арқасында ол қалған Біріккен Корольдігі, және ұқсас печеньелер де дайындалады Дания, Ирландия және Швеция. Шотландиялық нұсқасы ең танымал болып табылады және кеңінен экспортталады.

Қысқа нан Ұлыбританияның өкілі ретінде таңдалды Еуропа кафесі 2006 жыл ішінде Австриялық президенттік Еуропа Одағы.

Шотландиялық аспаз Джон Квигли, Глазго қызыл пиязы, шорт пісіруді «тәждегі зергер» деп сипаттайды.[7]

Хабарланғандай, зімбірді қолданатын қысқа нанның әртүрлілігі отырыстар кезінде желген Шотландия парламенті, сондықтан әртүрлілік 19 ғасырда кейде «парламент торты» немесе «парламентарий» деп аталды.[8][9] Печенье Флокхарт ханымның тавернасында және Бристо көшесіндегі дүкенде сатылды Эдинбург Келіңіздер Potterrow. Ретінде белгілі Лаки Файки, үй иесі Флокхарт ханымға шабыт берді деп ойладым Уолтер Скотт Келіңіздер Уэйверли.[10][11]

Тарих

Қысқа нан қайдан шыққан? Шотландия, алғашқы баспа рецептімен, 1736 жылы, Миссис Маклинток есімді шотланд әйелінен.[12]

Қысқа нан пайда болды ортағасырлық екі рет пісірілген бисквит наны байытылған нан орамы қант пен дәмдеуіштермен шаңданып, а деп аталатын қатты, құрғақ, тәтті бисквитке айналды руск.[13] Уақыт өте келе маска рецепті бойынша ашытқы маймен алмастырылды, ол Ұлыбритания мен Ирландияда негізгі тағамға айналды.

Қысқа нан 12 ғасырдың көп уақытында дайындалғанымен, қысқа нанның нақтылануы есептеледі Мэри, Шотландия ханшайымы 16 ғасырда.[14] Қысқа нанның бұл түрі пісіріліп, үшбұрышты сыналарға кесіліп, хош иістендірілген қарақұйрық тұқымдар.

Қысқа нан қымбат болды және Рождество сияқты ерекше жағдайларда сән-салтанат ретінде сақталды, Хогманай (Шотландиялық Жаңа жыл қарсаңында), және үйлену тойлары. Шотландияда жаңа үйдің кіреберісінде жаңа түскен қалыңдықтың басына безендірілген қысқа пирожныйды (инфар-торт немесе армандаған нан) сындыру дәстүрге айналған.[15][16][17][3][18][19]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «60+ тағамға арналған гликемиялық индекс». Денсаулық.harvard.edu. 2018-03-14. Алынған 2018-04-16.
  2. ^ «Шотланд тілінің сөздігі :: DOST :: schort breid».
  3. ^ а б «Шотланд тілінің сөздігі :: DOST :: schort adj».
  4. ^ «Жеуге жарамды заттардан: жұмсақ, тез ұсақталады.» Оксфорд ағылшын сөздігі.
  5. ^ «Онлайн-этимология сөздігі». Алынған 2007-01-25.
  6. ^ Джеймион, Джон (1825). Шотланд тілінің этимологиялық сөздігі. W. & C. Tait үшін University Press. Алынған 2009-05-29.
  7. ^ «Аспаз Джон Квигли шотланд шорттарын талқылап, пісіреді». Scotlandontv.tv. 2006-10-24. Алынған 2009-05-29.
  8. ^ Джеймисон, Джон (1841). Шотланд тілінің этимологиялық сөздігі (2-ші басылым). Эдинбург: Эндрю Шортред. б. 191. Алынған 10 мамыр 2018.
  9. ^ Оксфордтың тағамға серігі, Алан Дэвидсон. Оксфорд университетінің баспасы, 2014 ж [1]
  10. ^ Палаталар, Роберт (1825 ж., 27 қазан). «Эдинбург дәстүрлері». W. & C. Tait - Google Books арқылы.
  11. ^ «Дәстүрлі шотландтық рецепттер»"". Rampantscotland.com. Алынған 2018-04-16.
  12. ^ Хислоп, Лия. «Ыдыс-аяқтар: қысқа нан». Телеграф (6 қазан 2013). Алынған 18 ақпан 2014.
  13. ^ «Печенье печеньесінің тарихы». Ниббл. Алынған 10 ақпан 2015.
  14. ^ «Қысқа нанның тарихы». Ағылшын шай дүкені. Алынған 10 ақпан 2015.
  15. ^ Тарихи Ұлыбритания - Ұлыбритания мұражайы жайлы ақпарат «Шотландиялық қысқа нан». Historic-uk.com. Алынған 2010-11-24.
  16. ^ «Қысқа нан және қысқа рецепттердің тарихы». Englishteastore.com. Алынған 2010-11-24.
  17. ^ «Шотланд тілінің сөздігі :: SND :: infare».
  18. ^ «Шотланд тілінің сөздігі :: SND :: dreamingbread».
  19. ^ Макнейл, Ф. Мариан (1929). Шотландтар асханасы (2006 ж.). Blackie & Son Ltd. 193-4 бет. ISBN  978-1-84183-070-4.