Баннок (тамақ) - Bannock (food)

Бэннок
BannockBeremeal.jpg
Дәстүрлі беремал баннок, Шотландияның Оркни қаласында жасалған
ТүріЖылдам нан
Шығу орныБритан аралдары

Бэннок әр түрлі пәтер жылдам нан немесе пісірілген немесе пісірілген кез-келген үлкен, дөңгелек мақала астық. Баннокты қызмет етер алдында оны бөліктерге бөледі.

Ағылшын / шотланд

«Баннок» сөзі солтүстік және шотланд диалектілерінен шыққан. The Оксфорд ағылшын сөздігі термині шыққанын айтады паниций, а Латын «пісірілген қамыр» сөзі немесе үрей, нан деген мағынаны білдіреді. Алдымен ол «баннук«8-ші ғасырдың алғашқы жалтыратуларында автор Альдельм (709 ж.ж.),[1] және оның алғашқы келтірілген анықтамасы 1562 жылы. Оның тарихи қолданылуы негізінен Ирландияда, Шотландияда және Солтүстік Англия.[2] Шотландия ақыны Роберт Бернс баннок туралы айтады Гленконнерден Джеймс Теннантқа жолдау, сілтеме бойынша Александр Теннант.[3]

Ерте тарих

Бэннок
A тор (белдеу) баннер пісіру үшін пайдаланылатын Солтүстік Айрширдегі Далгарвен диірменінен алынған сұлы торттары

Бастапқы баннкалар ауыр, тегіс ашытылмаған пирожныйлар болды арпа немесе сұлы қамыр дөңгелек немесе сопақ пішінде қалыптасқан, содан кейін а тор (немесе белдеу жылы Шотландия ). Шотландияда, 19 ғасырға дейін баннокты баннок стенінде (скоттар үшін тас), үлкен, тегіс, дөңгелектелген құмтас тасында пісіретін, оны тікелей отқа қойып, оны пісіру беті ретінде қолданған.[4] Көптеген заманауи банниктер жасалған наубайшы ұнтағы немесе ас содасы сияқты ашытқыш, оларға жеңіл және әуе құрылымын береді.[5][6][7] Баннот пирожныйлары соңғы темір дәуірінде адамды құрбандыққа шалу үшін шешуші рөл атқарды деген ұсыныс бар. Терезе адамы.[8]

Сорттары

Баннок сорттарын әр түрлі сипаттамаларға сәйкес атауға немесе ажыратуға болады: олар жасалынған ұн немесе ұн, олар ашытылған ма, жоқ па, белгілі бір арнайы ингредиенттері бар ма, қалай пісіріледі немесе пісіріледі, сондай-ақ рәсімдер мен мерекелердің атаулары олар пайдаланылады. Тарихи тұрғыдан арнайы жасалған банноктар жылжу рәсімдерін жасау кезінде қолданылған Гаэль маусымдар: Әулие қалыңдық көктемге арналған банок (1 ақпан), Bealtaine жазғы банок (1 мамыр), Лугнасад немесе Ламмалар күзгі егін жинауға арналған банок (1 тамыз), және Самхаин қыста баннок (қазан айының соңы). Басқа арнайы банниктерге жатады беремал баннок, қалыңдықтың банногы, треска бауырының банногы, баниннің кринин, флаид баннок, файф баннок, Хогманай баннок, Marymas баннок, mashlum баннок, Michaelmas баннок, Pease банноки, Pitcaithly баннок, тұзды баннок, сауди банноки, Күміс шөп баннок, Сент-Колумба баннок, тістері баннок, Йетхольм баннок, және Юле баннок.[5] Манкс боннаг баннокпен бірдей тамыр формасынан шыққан болуы мүмкін және ұқсас ингредиенттерді қолдану арқылы жасалады.[9] Англияның солтүстігінде банниктер көбінесе нан қамырынан гөрі кондитерлік өнімдерді пайдаланады.

Селкирк баннок

Шотландиядан шыққан Селкирк банногы танымал және Шотландияның шекарасындағы дәстүрлі түрде салынған қаланың атымен аталған. Бұл кейде а-мен салыстырылатын губкалы, майдың әртүрлілігі жеміс торты,[10] бидай ұнынан жасалған және құрамында өте көп мөлшер бар мейіз. Бұл сортты алғашқы танымал өндіруші Робби Дуглас есімді наубайшы болды, ол өз дүкенін ашты Селкирк 1859 жылы. Қашан Виктория ханшайымы барды Сэр Уолтер Скотт немересі at Абботсфорд ол шайға Селкирк банногының бір бөлігін алып келді, сондықтан оның беделі мәңгілікке сақталғанына кепілдік берді.[11] Бүгінгі күні Селкирк банніктері бүкіл Ұлыбританияда кеңінен танымал, оларды ең үлкен мөлшерде табуға болады супермаркеттер.[6][күмәнді – талқылау]

  • Селкирк баннок

  • Селкирк банногы туралы жарнама

Солтүстік Американдықтардың байырғы тұрғындары

Баннок, скаан (немесе скона) немесе үнді наны,[12] бүкіл Солтүстік Америкада кездеседі Ұлттық тағамдар, соның ішінде Inuit Канада және Аляска, басқа Алясканың жергілікті тұрғындары, Бірінші ұлттар қалған Канада, Америка Құрама Штаттарындағы байырғы американдықтар, және Метис.[12][13][14]

  • Inuit баннок

  • Ан Инук банок дайындап жатқан әйел

  • Кәстрөлдерде баннок пісіру

Банок немесе шотландтық импортпен алдын ала байланысыңыз?

Ұннан жасалған ұн сияқты қолда бар ресурстарды қолданатын баннок түрі жүгері, тамырлар, ағаш шырын және ашытатын агенттер, қазіргі заманғы жүгері нанына ұқсас, бөтен адамдармен байланысқа шықпас бұрын жергілікті солтүстік америкалықтар шығарған болуы мүмкін.[13] Кейбір ақпарат көздері Солтүстік Америкада банок 1860 жж. Құрылғанға дейін белгісіз болған деп мәлімдейді Навахо түрмеге түскендер Форт-Самнер,[15] ал басқалары оның шотландтық дереккөзден шыққанын көрсетеді.[12] Тамақ ішкен американдық тайпалар камалар қамтиды Nez Perce, Кри, Теңіз жағалауы, Лумми, және Қара аяқ тайпалар, басқалармен қатар. Камас шамдары мүшелердің өмір сүруіне ықпал етті экспедиция туралы Льюис пен Кларк (1804–06). Камас шамдары (және олардан жасалған баннок) тізімде келтірілген Дәм сандығы.[16][17]

Терминология

От жағатын баннок, Германия

Басқа тілдер, мысалы, еуропалық ықпалдың кеңестерін ұсынады Навахо: bááh dah díníilghaazh «көпіршікті нан» (яғни маймен), мұндағы «bááh» - қарыз алу Испан: кастрюль ересектерге қарағанда ұн мен ашытқы наны үшін Навахо: łeesʼáán бұл ыстық күлде пісірілген жүгері нанын білдіреді[18] Сияқты, Юп'ик алатик шыққан Орыс: ола́дьи «құймақ, қуырғыш».

Дайындық

Баннок негізінен ақ немесе бидай ұны, наубайшы ұнтағы, қант, шошқа майы және су немесе сүт,[19] оларды біріктіреді және илейді (мүмкін дәмдеуіштермен, кептірілген жемістермен немесе басқа хош иістендіргіштермен бірге) май, өсімдік майы, немесе қысқарту, пеште пісірілген немесе таяқшада пісірілген.[13]

Саяси маңызы

Баннок - Канаданың байырғы репертуарындағы ең әмбебап ыдыс, және ол Арктикада, жазықта, Субарктикада және Тынық мұхит аймағында бірдей қолданылады. Алайда банноктың қазіргі заманғы рецептілеріне үкіметтің таратылған рациондары әсер етеді Үнді қорықтары 19 ғасырдың аяғында қол жеткізген кезде ауыл тағамдары (бұл аймақта туған өсімдіктер мен жануарлар) байырғы қоныс аударушылардың келуімен шектелді. Мұндай рационға сол кездегі канадалық еуропалық тамақтанудың негізгі өнімдері кірді: бидай ұны, қант, шошқа майы; жаппай мөлшерде өндірілген және алыс қашықтыққа жөнелтілген барлық жоғары калориялы, аз қоректік, сөреге төзімді тағамдар (консервант пен хош иісті қоспамен, тұзбен бірге). Бұл жаңа ингредиенттер байырғы тұрғындарға ауыл тағамдарына қол жетімділікті жоғалтудан құтылуға көмектесті, ал енді кейбіреулер оны түпнұсқалық идентификацияның толық бөлігі, тіпті «үнділік жан азығы» деп санайды. Алайда, басқалары үшін олар колониализмнің жағымсыз әсерлерін еске түсіреді және оларды айыптау ретінде қарастырады.[20]

Банноктың индейлермен қарым-қатынасы

Банноктың тарихы мен саяси маңызы жылдар өткен сайын өзгерді Тасбақа аралы. Баннок Американың байырғы халықтары үшін алдын-ала байланысудан бастап қазіргі уақытқа дейін үлкен маңызға ие болды және жалғастыруда.[21]

Байланысқа дейінгі көптеген американдық халықтардың банногы жүгері мен жаңғақ ұнтағынан және әр түрлі тамырлар мен ұнтақталған өсімдік баданаларынан жасалған ұннан жасалып, ағаштардан сироппен тәттілендірілген.[22] Банноктың көптеген аймақтық вариациялары болды, оған ұнның әр түрлі түрлері, құрғақ немесе жаңа піскен жемістер қосылды.[22] Пісіру әдісі де әртүрлі болды. Кейбіреулер қамырды құмға жайып, содан кейін қайнатады. Аяқтағаннан кейін құмды тазалап, содан кейін нан тұтынылды. Басқа топтар банокты саз немесе тас пештерінде пісірді. ал кейбіреулері қамырды жасыл, қатты ағаш таяқшасына орап, ашық отқа қуырды.[22] Банноктың функционалдығы үйде күнделікті іс-әрекеттерді жүргізу кезінде немесе аң аулау, аулау, балық аулау және құрлыққа жиналу кезінде тамақ дайындауға және тұтынуға мүмкіндік берді.[21]

Отарлау байырғы американдықтардың дәстүрлі тәсілдерін, оның ішінде баннокпен қарым-қатынасын күрт өзгертті. Баннак бұрын саяхаттау мен жұмыс істеуге арналған тамақ болған болса, байырғы тұрғындар өздерінің брондау жүйесі арқылы дәстүрлі тамақ көздерінен бас тартуға мәжбүр болған кезде отбасыларын тамақтандыру және аштықтан құтылу үшін қажетті негізгі құрал болды. Бұл қорықтарда аң аулаудың, терудің және егіншіліктің дәстүрлі әдістері, әдетте, ұн мен шошқа майынан тұратын үкіметтің тамақ рационымен алмастырылды.[21]Осы саясаттың нәтижесінде жергілікті өсімдіктер мен басқа да табиғи тамақ өнімдері туралы білім жоғалды, ал бидай мен ұн байырғы баннектің рецептеріне еніп, олардың табиғатын күрт өзгертті.[22]

Баннок және сол сияқты байырғы емес және өңделген тағамдар байырғы тұрғындар арасында қант диабеті, гипертония және семіздік сияқты аурулардың жоғарылауына ықпал етеді.[22] Құрама Штаттар мен Канадада жергілікті қауымдастықтар отарсыздану және мәдени жаңғыру бағытында жұмыс істеп жатқан кезде, байырғы азық-түлік тауарларын қайтару және Банноктан бас тарту Еуропалық мәдени гегемонияға қарсы тұрудың бір түрі ретінде қарастырылуы мүмкін.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Библиография

  • Барквелл, Лоуренс Дж.; Дорион, Лия; Hourie, Audreen (2006). Метис мұрасы (II том) Мичиф мәдениеті, мұрасы және халықтық жолдар. Виннипег: Pemmican Publications Inc. және Саскатун: Габриэль Дюмонт институты. ISBN  0-920915-80-9.[19]'

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Луи Гуссенс, ағылшын тіліндегі ескі жылтыр сөздер. Брюссель, Корольдік кітапхана, 1650 (Aldhelm's De laudibus virginitatis) (Брюссель: Paleis der Academien, 1974), 2352.
  2. ^ Симпсон, Джон; Вайнер, Эдвард, редакция. (1989). Оксфорд ағылшын сөздігі, екінші басылым. Clarendon Press.
  3. ^ Бернс, Роберт. «Гленсоннердің Джеймс Теннантқа хаты». Роберт Бернстің толық шығармалары. Роберт Бернс елі. Алынған 2008-10-19.
  4. ^ Фейден, Розмари (1999). «Абердин университетінің виртуалды мұражайындағы Бэннок Стэн». Абердин университеті. Алынған 2009-11-12.[тұрақты өлі сілтеме ]
  5. ^ а б «Баннок». Іс жүзінде жеуге жарамды: Интернеттегі ең үлкен тағамдық энциклопедия. Архивтелген түпнұсқа 20 қараша 2008 ж. Алынған 2008-10-18.
  6. ^ а б Инграм, Кристин; Дженни Шейптер (2003). НАН: дүниенің нандары және оларды үйде қалай пісіру керек. (Бастапқыда: Нан және нан жасаудың дүниежүзілік энциклопедиясы.) Лондон: Гермес үйі. б. 54. ISBN  0-681-87922-X.
  7. ^ Клейтон, кіші Бернард (2003). Бернард Клейтонның жаңа толық нан кітабы. Нью-Йорк: Саймон және Шустер. б.555. ISBN  0-7432-3472-3.
  8. ^ Росс пен Робинс (1989). Друид ханзадасының өмірі мен өлімі.
  9. ^ «Боннаг рецептері». www.isle-of-man.com. Алынған 2017-09-14.
  10. ^ Селкирк Баннокта ниббл
  11. ^ «Селкирк Баннок». Іс жүзінде жеуге жарамды: Интернеттегі ең үлкен тағамдық энциклопедия. Архивтелген түпнұсқа 2009-02-27. Алынған 2008-10-18.
  12. ^ а б в Oswalt, Wendell H. (2001). Бұл жер оларға тиесілі: Американың байырғы тұрғындарын зерттеу. Greenwood Publishing Group. ISBN  978-0-19-517514-1. Алынған 2008-10-18.
  13. ^ а б в Майкл Д. Блэксток. «Баннок туралы хабардар болу». Британдық Колумбия үкіметі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2008 жылғы 1 желтоқсанда. Алынған 2008-10-18.
  14. ^ «Дәстүрлі Mets тағамдары» (PDF). www.metismuseum.ca. 2018. Алынған 2020-04-20.
  15. ^ Берзок, Линда Мюррей (2005). Американдық үнді тағамы. Оксфорд университетінің баспасы. ISBN  978-0-313-32989-0. Алынған 2008-10-18.
  16. ^ Camas шамдары, Дәм сандығы, Биологиялық әртүрлілікке арналған баяу тамақ қоры
  17. ^ Куамаш Бэннок, Дәм сандығы, Биологиялық әртүрлілікке арналған баяу тамақ қоры
  18. ^ «Dah díníilghaazh». Қазан 2012.
  19. ^ «IRC Foods». Irc.inuvialuit.com. Архивтелген түпнұсқа 2013-12-04. Алынған 2013-11-29.
  20. ^ «Банноктың байырғы асханада орны бар ма?». 20 мамыр 2016.
  21. ^ а б в Wastasecoot, Lorilee (2016-03-17). «Баннок: отаршылдықты тұтыну». Алынған 2019-12-15.
  22. ^ а б в г. e «Баннок туралы хабардар болу» (PDF). www.gov.bc.ca. 2013.

Сыртқы сілтемелер