Сопаипилла - Sopaipilla

Сопаипилла
Sopapillas.jpg
Жаңа мексикалық десертті сопаипиллалар
Негізгі ингредиенттерАшытқыш, бидай қамыры (немесе бидай ұны және маса харина ), қысқарту немесе май
4 ккал  (17 кДж )

A сопаипилла, сопапилла, sopaipa, немесе кашанга[1] қуырылған түрі кондитерлік өнімдер және түрі жылдам нан испан мұрасымен бірнеше аймақтарда қызмет етті Америка.[1 ескерту] Sopaipilla сөзі кішірейту sopaipa сөзі испан тіліне енген сөз Мозараб тілі туралы Әл-Андалус.[9] Мозараб сөзінің түпнұсқасы Xopaipa майға малынған нан мағынасында қолданылған. Осыған ұқсас сөз еврей тілінде бар, «copaiba», өйткені оны Солтүстік Нью-Мексико Ладино -Сөйлеп тұрған крипто-еврейлер кім сонда қоныстанып, ерекше диалектінің негізін қалады Жаңа мексикалық испан.[дәйексөз қажет ] Бұл сөз өз кезегінде Герман сөз СупаБұл сұйықтыққа малынған нанды білдіретін.[2]

Сопайпилла дәстүрлі түрде одан жасалады ашытылған бидай қамыры (немесе бидай ұны қоспасы және маса харина ) кейбіреулеріне қысқарту май қосылады. Қамырды көтеруге рұқсат етілгеннен кейін жаймаға айналдырады, содан кейін дөңгелек, төртбұрышты немесе үшбұрышты пішінге кеседі, ең ұзын өлшемі үшін 8-10 см (десертке арналған болса) немесе 15-20 см (егер қажет болса) негізгі тағамға толтырылуы керек). Содан кейін бұл кесектер майға терең қуырылады, кейде оларды қуырмас бұрын одан әрі көтеруге рұқсат етіледі: қуыру олардың ортасында қуыс қалтаны қалыптастыра отырып, оларды қопсытады.[10]

Вариациялар

Аргентина

Torta frita, Аргентина және Уругвай

Аргентинада кондитерлік өнімдер сопайпа, супайпа және сопаипилладан басқа басқа атаулармен танымал; басқа атаулар жатады Торта фрита, Креппель және чипа.[2]

Чили

Орталық Чили сопаипиллалары пасадалар (суланған), ал онсыз шанкака тұздық

Чилиде сопаипиллалар (немесе сопайпалар) кем дегенде 1726 жылдан бері жегені белгілі.[9] Дәстүрлі чили спейпиллалары (Чилидің орталық бөлігінде жасалған) олардың қамырына пісірілген асқабақты қосқанымен, бұл Чилидің оңтүстігінде әдетте болмайды.[2] Олар кондитерлік немесе нан ретінде берілуіне байланысты, дәстүрлі түрде чилилік спайпилла беріледі пебре (чили бұрышы, пияз, сарымсақ және кориандр тұздығы) немесе қайнатылған шанкака тұздық (үйде дайындалған сироп панела, апельсин қабығы мен даршын, содан кейін олар деп аталады sopaipillas pasadas). Олар сондай-ақ бірге қызмет етеді қыша, кетчуп, ыстық сары май, авокадо немесе ірімшік.[2][3][9] Чилиде спайпилла дәстүрлі түрде өз қолымен жасалады және қатты жаңбыр кезінде тамақтанады,[2] сияқты кең таралған танымалдылыққа ие көше тағамдары. Чилидегі спаипиллалар - дөңгелек және жалпақ, қамырдың ортасынан өтетін спорттық тесіктер, әдетте шанышқымен.

Sopaipillas pasadas - бірге қызмет ететін Орталық Чилидегі спайпиллаларға берілген атау шанкака тұздық
Chiloé-ден алынған сопаипиллалар.

Жылы Шилое архипелагы және көршілес аймақтар, сопайпилла бар ромбоидты формасы, олар әдетте тәтті және бірге беріледі джем немесе бал. Олар тиісті ингредиент reitimientos, байланысты дәстүрлі мереке көрсету майлар а шошқа сою.

Перу

Перуде бұл қуырылған тоқаштың атауы кашангажәне ол тәтті немесе қышқыл болуы мүмкін.[1][11] Әдетте бұл дәстүрлі тағам таңғы ас кезінде дайындалады Перу асханасы аймаққа байланысты әр түрлі дайындалады,[11] даршын қолдануға қатысты рецептілердің бірімен.[1] Сопайпилланың бұл формасынан басқа нұсқалардан басты айырмашылығы олардың үлкенірек, жіңішке және қаттырақ екендігінде.[11]

АҚШ

Сопапиллалар Жаңа Мексика тағамдары латынамерикалық сопапаиллалардан ерекшеленеді. Жаңа мексикалық сопапиллалар - жастық тәрізді қуырылған қамыр қамыры. Олар, әдетте, нан ретінде қызмет етеді және тұздықтарды сүрту, тағамдарды жинау немесе бұқтырылған ұсақтауға арналған. Нью-Мексиканың солтүстігінде олар көбінесе ұнтақталған сиыр еті немесе тауық еті сияқты дәмді ингредиенттермен толтырылады, чили мен ірімшікпен жабылады, салат пен қызанақпен тағам ретінде беріледі, бірақ мұндай «фаршталған спайпилла» салыстырмалы түрде жаңа жаңалық болып табылады және олар әлі күнге дейін жеткілікті штаттың оңтүстік бөлігінде белгісіз. Оларды кейде десерт ретінде жейді, бал тамызады немесе анис сироп.[12] бірақ көбіне тамақ кезінде осылай жейді, өйткені жаңа мексикалық тағамдар өте өткір болады, ал тәтті сироптар жылу сезімін төмендетеді.

Сопапиллалар Текс-Мекс тағамдар - бұл қуырылған кондитерлік, бірақ басқаша түрде жаңа мексикалық стильдегі сопапиллаларға ұқсайды, тек олар әрдайым десерт ретінде ұсынылады, даршын қантымен қапталған және балмен бірге беріледі.[13] Көптеген Текс-Мекс Техастағы және Оклахомадағы мейрамханаларда десертті сопапиллалар ұсынылады[14][15] ақысыз «қондырғының» бір бөлігі ретінде: тамақ алдында чиптер мен сальса, кейде квесо соусымен, маринадталған көкөністермен және тағамның соңында қызмет ететін ұннан жасалған шелпек пен сопапиллалармен бірге.

Sopaipilla және струдель бірге 2003 жылдан 2005 жылға дейін Техас штатының кондитерлік өнімдері ретінде тағайындалды.[6]

Уругвай

Жылы Уругвай, Sopaipilla нұсқасы Torta frita деп аталады. Уругвайда өндірілген тортас фритасы жұқа үлкен пішінді қамырға созылған. Әдетте олар тұзды, бірақ оларды қантпен жауып, тағамдар ретінде жеу әдеттегідей.[7]Олар әдетте жаңбырлы күндерде дайындалады.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Сопайпилла ұсынылатын орындарға кіреді Аргентина,[2] Боливия,[2] Чили,[2][3] Нью-Мексико (АҚШ),[4] Колорадо (АҚШ),[5] Перу,[1] Техас (АҚШ),[6] Уругвай[7] және Солтүстік Мексика.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Бокс, Бен; Мерфи, Алан (2003). Перу анықтамалығы. ISBN  9781903471517. Алынған 26 қаңтар 2015 - google.com арқылы.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ Корреа, Адриана. Comida de larga tradición Диарио де Куйо
  3. ^ а б Берфорд, Тим (наурыз 2005). Чили: Брэдт саяхатшысы. Брэдт саяхатшыларына арналған нұсқаулық. б. 87. ISBN  9781841620763.
  4. ^ Чавес, Томас Э. (1 қазан 2006). Нью-Мексико өткен және болашақ. Нью-Мексико университеті баспасы. ISBN  0-8263-3444-X.
  5. ^ Суретші, Кристен (28.03.2014). «Casa Bonita сопапилла мен жарға сүңгудің 40 жылдығын тойлайды». Денвер посты. Алынған 30 наурыз, 2014.
  6. ^ а б «Техас штатының рәміздері». Техас штатының мемлекеттік кітапханасы және мұрағат комиссиясының сайты. 10 тамыз 2009 ж.
  7. ^ а б «Torta Frita Cuando Llueve». Montevideo.gub.uy. Архивтелген түпнұсқа 2011-04-26. Алынған 2010-11-21.
  8. ^ Сабор Мексика. «Сопаипилла». saboramexico.com.mx. Алынған 26 қаңтар 2015.
  9. ^ а б c Сан-Хуан, Вероника. «¿Por qué se llaman como se llaman?» [Неліктен оларды өздері қалай атайды?]. Revista Mujer (Испанша). La Tercera. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 29 наурызда. Алынған 21 ақпан 2010.
  10. ^ Синтия Деттерик-Пинеда. Рецепт: Нью-Мексико Сопапилласы. URL: http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/Sopapillas/Sopapillas.htm
  11. ^ а б c llajua (25 маусым 2009). «Качанга». Плита. Алынған 26 қаңтар 2015.
  12. ^ Кейси, Клайд (2013 ж. 30 қазан). Нью-Мексико тағамдары. UNM Press. б. 60. ISBN  9780826354181. Алынған 4 наурыз, 2016.
  13. ^ Левин, Джо. «Сопаипилла қалай жасалады». Texasmonthly.com. Алынған 2019-08-20.
  14. ^ «Sopapillas - Texas Farm Bureau - Үстел үсті». Tabletop.texasfarmb Bureau.org. Алынған 2019-08-20.
  15. ^ «Сопапиллалар бал жағымен». Үй сағынышы. 2007-01-29. Алынған 2019-08-20.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер