Залабие - Википедия - Zalabiyeh

Үндістанның Залабие түрін қараңыз Джалеби.
Залабие
Pitulici.jpg
Қуырылған залабие
Балама атауларфриттер; губка-торт
ТүріҚуырылған қамыр
Аймақ немесе штатТаяу Шығыс, Йемен, Солтүстік Африка, Египет, Израиль
Негізгі ингредиенттерҚамыр (ұн, ашытқы, су, тұз. Қосымша: жұмыртқа, сүт, күнжіт майы, күнжіт тұқымы[1])

Залабие (Араб: زلابية) А фриттер бидай ұнының жартылай жіңішке қамырынан дайындалған, оны қатты қуырады және оларды көбіне тәттілік үшін бал немесе қант шәрбаты қосады. Қамыр илегенде, оны беру әдеттегідей залабие ұқсас дөңгелек пішін Марокко sfenj дайындық кезінде немесе американдыққа бәліш, бірақ тесік жоқ.

Фриттер Үнді субконтинентінде, мысалы, елдерде өте кең таралған Үндістан, Пәкістан, Шри-Ланка, Непал, Бангладеш, Таяу Шығыс әртүрлілігімен басқаша жасалғанымен. Сияқты көптеген Таяу Шығыс елдерінде Иран, Ирак, Иордания, Сирия, Ливан, Тунис, Алжир, Египет және де Израиль, олар майға қуырылған губка-пирожныйларға ұқсайды.

Залабие айында мұсылмандар жиі жейді Рамазан, және кезінде Дивали Адвент пен Пасха кезінде индустар мен христиандар қауымына арналған мерекелер. Йемендік еврейлер арасында залабие әсіресе қыс айларында жейтін тағам болды.[2] Йеменде залабие жылы қуырылған сабын тас маймен қапталған ыдыс шамамен 1 см. май, кейде бал араласқан терең.[3]

Шығу тегі

Залабие қуырылған қамыр 2 мыңжылдыққа жатады Б.з.д., қашан Дәуіт патша қызы фриттер дайындады (Еврей: לְבִיבוֹת) Негізінде оның өгей ағасы Амнон үшін Патшалықтар 2-жазба 13: 8-10.[4][3] Біздің заманымыздың 2-ғасырына қарай фриттер атауы осы атауға ие болды sğfğenīn (Еврей: סוּפְגְּנִין) Мишнайч Еврейше, бұл альвеолярлы тесіктері бар губка тәрізді құрылымынан алынған сөз.[5][6][7]

Жылы Иран, бұл жерде белгілі золбия, тәттіні Рамазан айында дәстүрлі түрде кедейлерге беретін. 10 ғасырдың аспаздық кітабында бірнеше рецепт бар залабие. ХІІІ ғасырда тәттілердің бірнеше рецепті бар, олардың арасында аспаздар кітабында ең көп қабылданған Мұхаммед бен Хасан әл-Бағдади.[8] Ол сонымен бірге Х ғасырда Ибн Сайяр әл-Варрактың арабша аспаздық кітабында айтылған, оны кейін аударған Навал Насралла.[9][10]

Жылы Ирак 20 ғасырда, крахмал (Араб: Әншә) Олардың құрамдас бөлігі болды залабие, үстіне қант қосылды.[11] Солтүстік Африкада, залабие жиі жасалды йогурт құрғақ ингредиенттерге қосылды.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Брауэр, Е. (1934). Ethnologie der jemenitischen Juden (Йемендік еврейлер этнологиясы) (неміс тілінде). Гейдельберг: Карл Винтерс Университеті. б. 100. OCLC  299777900.
  2. ^ Мизрачи, Авшалом (2018), «Йемендік тағамдар», Рейчел Едид; Дэнни Бар-Маоз (ред.), Пальма ағашына көтерілу: Йемендік еврей мұрасының антологиясы, Rehovot: E'ele BeTamar, б. 132, OCLC  1041776317
  3. ^ а б Кафих, Ю. (1982). Халихот Теман (Санадағы еврейлер өмірі) (иврит тілінде). Иерусалим: Бен-Зви институты. б. 209. ISBN  965-17-0137-4. OCLC  863513860.
  4. ^ Cf. Дэвид Кимхи, Патшалықтар 2-жазба 13: 8-ге түсініктеме, ол былай деп жазды: «... біздің данышпандарымыздың айтуы бойынша, ол оған қуырылған тоқаштың сорттарын жасады, яғни олар қамырды майы бар табада қуырады». Дәл осы пікірді ұстанады Леви бен Гершон, сол жерде, және Раши (сол жерде.) қамыр жасау үшін пайдаланылған ұсақ ұнды майға қуырмас бұрын ыстық суға күйдірген деп кім айтады.
  5. ^ Натан бен Авраам (1955), «Перуш Шишах Сидрей Мишна - Мишнаның алты орденінің түсіндірмесі», Сакста, Мордехай Йехуда Лейб (ред.), Мишнаның алты ордені: Ришоним түсініктемелерімен (иврит тілінде), 1, Иерусалим: Эль-ха-Микорот, OCLC  233403923, с.в. Халлах 1: 5 (sğfğenīn, әл-залабие)
  6. ^ Хай Гаон (1921), «Хай Гаонның Седер Тахаротқа түсініктемесі», Эпштейнде Дж.Н. (ред.), Седер Тахароттың геоникалық түсіндірмесі - раввин Хай Гаонға қатысты (иврит тілінде), 1, Берлин: Ицковский, OCLC  13977130 (Онлайн режимінде, HebrewBooks.org сайтында: Седер Тахарот туралы геоникалық түсініктеме - т. 1 ), с.в. Keilim 5: 1 (б. 15 )
  7. ^ Cf. Мишна (Халлах 1:5 (83-бет))
  8. ^ Алан Дэвидсон (21 тамыз 2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 424-425 бет. ISBN  978-0-19-967733-7.
  9. ^ әл-Варрак, Ибн Саййар; Насралла, Навал (26 қараша, 2007). халифалар асханаларының жылнамасы. BRILL. б. 413 100-тарау. ISBN  978-9004158672.
  10. ^ әл-варрак, ибн сайяр. «كتاب الطبيخ ؛ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب». жақсылықтар. Алынған 17 қыркүйек 2018.
  11. ^ Йосеф Хайим (1986). Сефер Бен Иш Хай (Халахот) (иврит тілінде). Иерусалим: Мерказ. б. 218 (бірінші жыл). OCLC  64088621.