Боорцог - Boortsog

Бауырсақ
Boortsog.JPG
Үйде жасалған боортсог
Балама атауларБоорсоқ, бауырсақ, бауырсақ
ТүріҚуырылған қамыр
КурсДесерт
Негізгі ингредиенттерМай, тұзды су, сүт, ашытқы, ұн

Боорцог немесе bawïrsaq (Башқұрт: бауырхаҡ, Қазақ: бауырсақ [bɑwərˈsɑq], Қырғыз: боорсок [boːrˈsoq], Моңғол: боорцог [ˈPɔːrtsʰəq], Орыс: баурсак, Татар: Кириллица бавырсак, Латын бауырсақ, Өзбек: bogirsoq [bɒʁɨrˈsɒq], Тәжік: бусроқ [buˈsrɒq], Түрік: пиши, біші, тузлу локма, халка, Түркімен: pişme) түрі болып табылады қуырылған қамырдан жасалған тағам асханаларында кездеседі Орталық Азия, Идел-Урал, Моңғолия және Таяу Шығыс.[1] Ол үшбұрышқа немесе кейде шарға айналады.[2] Қамыр ұн, ашытқы, сүт, жұмыртқа, маргарин, тұз, қант және майдан тұрады.[3] Тәжік боортсогы көбіне крест-крестпен өрнектеледі, оны кішкене сүзгіштің түбін қамырға қуырмай тұрып басады.

Боорцогты көбіне десерт ретінде, қант, май, тосап немесе т.б. қосып жейді бал. Оларды печенье немесе печенье деп санауға болады, ал олар қуырылғандықтан оларды кейде салыстырады пончиктер. Моңғолдар мен түркі халықтары кейде боорсогты шайға батырады. Орта Азияда бауырсақты көбіне қатар жейді чорба.[4]

Дайындық

Боорцогқа арналған қамыр қарапайым қамырдан бастап, тәтті, қытырлақ қамырға дейін. Мысалы, әдеттегі қырғыз рецепті бойынша майдың бір бөлігі, тұзды судың 7 бөлігі және сүттің 6 бөлігі ашытқы мен ұнмен бірге алынады, ал күрделі рецепттер жұмыртқа мен қант қосады. Сондай-ақ, қамырды жасауға болады Каймак.

Боорцог тегістелген қамырды кесектерге кесу арқылы жасалады. Әдетте бұл Орталық Азияда жасалмаса да, оларды терең қуырмас бұрын әр түрлі пішіндерге бүктеп, түйіп қоюға болады. Бұл әсіресе моңғолдарда жиі кездеседі. Қамыр алтынмен қуырылған қуырылған. Қой еті Майды моңғолдар дәстүрлі түрде боортсогқа қосымша дәм беру үшін пайдаланады, бірақ өсімдік майымен алмастырылуы мүмкін.[5][6][7][8]

Әлемдік рекордтар

Ең үлкен (179 кг) бауырсақ 2014 жылдың 20 сәуірінде Ресейдің Уфа қаласында пісірілген. Оны дайындау үшін 1006 жұмыртқа, 25 кг қант, 70 кг ұн, 50 кг башқұрт балы жұмсалды.[9] Гиннес рекорды Алматыда 2014 жылы 7 қыркүйекте Аналар күнін тойлау кезінде жасалды, бір күнде бір жерде 856 келі бауырсақ пісірілді. Мереке қайын енелер мен келіндер командалары арасындағы аспаздық шайқас түрінде өтті. Жарысқа жеті команда қатысты.[10]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Библиография

  • Мэйью, Брэдли; Джон Нобл (2007). Орталық Азия: Қазақстан, Тәжікстан, Өзбекстан, Қырғызстан, Түрікменстан. Көп елдерге арналған нұсқаулық. Жалғыз планета. ISBN  1-74104-614-9. Алынған 12 қараша 2009.
  • Шрайбер, Дагмар (2008). Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (неміс тілінде) (3-ші басылым). Trescher Verlag. ISBN  3-89794-137-6. Алынған 12 қараша 2009.
  • Сулар, Белла (2007). Суреттердегі Қазақстан. Көрнекі география (2-ші басылым). Жиырма бірінші ғасырдың кітаптары. ISBN  0-8225-6588-9. Алынған 12 қараша 2009.

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер