Bún bò Huế - Bún bò Huế

Bún bò Huế
Бұл bún b bowl ыдысы Bún Bn Huế An Nam-да қолға түскен
Бір тостаған bún bò (Bún Bò Huế An Nam мейрамханасында)
ТүріСорпа
Шығу орныВьетнам
Аймақ немесе штатОрталық Вьетнам (Хуế )
Негізгі ингредиенттерКүріш вермишелі, лимонграсс, сиыр еті, ашытылған асшаяндардың тұздығы
Кәстрөл bún bò а-да бөлек дайындалатын күріш кеспесі бар сорпа Сайгон тамақтану

Bún bò Huế (айтылды [ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥]) немесе bún bò құрамында әйгілі Вьетнам сорпасы бар күріш вермишелі (bún) және сиыр еті ().[1] Хуế Вьетнамның орталық бөлігіндегі бұрынғы король сарайының тамақ дайындау стилімен байланысты қала.[2] Тағам ащы, тұзды және умами дәмінің тепе-теңдігімен таң қалдырады. Дәмі басым лимонграсс.[3] Салыстырғанда phở немесе bún riêu, кеспе қалың және цилиндр тәрізді.[4]

Ерекшеліктер

Bún bò Вьетнамның бұрынғы астанасы Хуеден шыққан. Ху қаласы мен орталық Вьетнамның кейбір бөліктерінен тыс жерлерде ол аталады bún bò Huế оның шығу тегін білдіру. Ху және оның айналасындағы қалаларда бұл жай ғана белгілі bún bò. Сорпаны сиыр сүйектері мен сиыр етін лимон шөптерімен қайнату арқылы дайындайды, содан кейін дәміне қарай ашытылған асшаяндарды тұздықпен және қантпен дәмдеңіз. Ащы чили майы кейінірек пісіру процесінде қосылады.

Bún bò құрамына әдетте маринадталған және қайнатылған жұқа тілімдер жатады сиыр еті, бөліктері үкі, және шошқалар. Оған шошқа қанының қою-қоңыр және қызыл қоңыр арасындағы түсі және қатты тофуға ұқсас құрылымы бар текшелер кіруі мүмкін.[5]

Bún bò әдетте бірге беріледі әк сыналар, кинза бұтақтар, туралған жасыл пияз, туралған пияз, чили тұздығы, бананның жіңішке гүлі, қызыл қырыққабат, жалбыз, насыбайгүл, перилл, Persicaria odorata немесе Вьетнамдық кориандр (rau răm), тістің шөбін көрді (ngò gai) және кейде бұршақ өскіндері. Жіңішке кесілген күлгін қырыққабат банан гүлдері болмаған кезде қолайлы алмастырғыш болып табылады. Күлгін қырыққабат көбінесе дәмі жағынан емес, құрылымымен банан гүліне ұқсайды. Сорпаға дәміне қарай балық тұздығы мен асшаяндық тұздық қосылады. Ингредиенттер қол жетімділігіне байланысты аймақтар бойынша әр түрлі болуы мүмкін.

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Қатынас: Вьетнам арқылы аспаздық саяхат, б. 75.
  2. ^ Thanh Nien апталығы 2011 жылғы 2 желтоқсандағы басылым Реңкте болғанда «Ең танымал Hue тағамы bún bò Huế болуы керек, ол вьетнамдықтар мен шетелдіктерге жақсы сәйкес келетін өткір сиыр және вермишель сорпасы болуы керек».
  3. ^ Аруна Такер, Арлен Бартон Азық-түлік, тамақтану және диетика туралы мәдениеттің анықтамалығы 2012 бет 171 «Bún bò Huế» p408 «Bún bò - өткір сиыр кеспесі сорпасы Вьетнамның орталық бөлігіндегі Хью қаласында пайда болды. Сиыр сүйектері, ашытылған асшаян пастасы, лимонграсс және кептірілген чили сорпаға ерекше дәм береді. Көбінесе жалбызмен бірге беріледі. жапырақтары, ... »
  4. ^ Дэнх, Кэти »Ыстық және Болып жатқан ", Outlook саяхатшысы, б. 89, 2008 ж.
  5. ^ Андреа Нгуен Вьетнам ас үйіне: тамақ жолдары, заманауи дәмдер Ten Speed ​​Press 2006 ISBN  978-1580086653 p10 «орталық аймақтың тұрғындары алдымен демурға, содан кейін қарсы болады bún bò Huế, бұрынғы империялық астананың чили мен лимонграсс дәмін татқан сиыр еті мен күріштен жасалған кеспе сорпасы бірдей жақсы »толық рецепт p212-214