Миксиан (кеспе) - Википедия - Mixian (noodle)

Миксиан
米线 Күріш кеспесі - 原味 小吃 Yuanwei Xiaochi Y3.jpg
Миксиан кеспесі шошқа етінен туралған шошқа сорпасында, кориандр, және сарымсақ
ТүріҚытай кеспесі
Шығу орныҚытай
Аймақ немесе штатЮннань
Негізгі ингредиенттерГлютинді емес күріш
ВариацияларГаньцзян миксианы, суанцзян миксисті
Миксянды (米线) күріш кеспесі, мыс ыдыстарында (铜锅) газ элементтерінде, Куньмин (昆明), Қытайдағы кеспе мейрамханасында, Қытай).

Миксиан (жеңілдетілген қытай : 米线; дәстүрлі қытай : 米線; пиньин : mǐxiàn) түрі болып табылады күріш кеспесі бастап Юньнань провинциясы, Қытай. Ол қарапайым емесглютинді күріш, және ол көбіне құрғақ емес, жаңа сатылады.[1]

Өндіріс

Миксианды Юннаньда өңдеу ерекше болып табылады, оған а ашыту процесс. Көптеген аудандарда қалыңдығы кемінде екі жұқа (диаметрі 1,5 мм) және қалың формасы (диаметрі 3,5-4 мм) шығарылады.

Қызмет ету

Миксянды сорпада немесе қайнатуда әр түрлі тәсілмен ұсынады.

Қуырылған

Қуырылған дайындық тез жүреді, кешке жиі кездеседі және көшеде танымал барбекю -түрі бүкіл Юньнань бойында орналасқан. Жұмыртқа, қызанақ, ет, пияз және чили жиі пайдаланылады.

Сорпа

Ең танымал дайындалған тағам гуоцяо миксианы (過橋 米線 / 过桥 米线; сөзбе-сөз «көпір кеспесінен өту»).

Әдетте, қашан миксиан юннандық мейрамханалардағы сорпада беріледі, бұл таңғы ас және күндізгі тағам. Сорпалар, әдетте, тауық еті немесе сиыр еті, ал басқалары бар.

Тұтынушыға ыдысқа өздері қосу үшін жеке дәмдеуіштер жиынтығы ұсынылады. Әдетте кеспе алдымен сорпаға қосылады (оң жақтағы мыс ыдысының суретін қараңыз), бірақ кейде тапсырыс берушіге кеспені бөлек ыдыста ұсынады (төмендегі дәмдеуіш суретті қараңыз). Бұл жағдайда, кеспе қоспас бұрын, әдетте, тұздықтар сорпаға тікелей қосылады.

Әдетте, сорпаға ет қосылады және ол үлкенірек, өйткені одан да көп бөліктер (тіпті сүйекті де қосқанда) немесе жіңішке кесілген филе түрінде болуы мүмкін.

Куньминдегі әдеттегі жергілікті мейрамханада ұсынылған сиыр етінен жасалған миксен кеспесінің қол жетімді дәмдеуіштері бар үлкен порциясы. Сорпаға кіреді хризантема гүлдері.

Дәмді қоспалар айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ олар келесі құрамдас бөліктерді қамтуы мүмкін:

Бай, жеке сорпаны құру - микссиялық тәжірибенің квинтэссенциалды бөлігі.

Географиялық ауқымы

Миксиан Юннань провинциясында танымал, ол көптеген көшелер мен ауылдарда кездеседі, кейде Қытайдың басқа материктік қалаларында да бар. Қытайдан тыс жерлерді алу өте қиын, өйткені жаңа дайындалған әдіс коммерциялық тұрғыдан тиімді болу үшін тұтынудың белгілі бір минималды көлемін қажет етеді. Бұл салыстырмалы түрде көршісінде тұтынылатын кеспеге ұқсас Лаос (фе ) және Вьетнам (phở ), негізгі айырмашылықпен негіз миксиан сорпаны әдетте тапсырыс беруші Юннань дәстүрі бойынша қатты жекелендіреді, ал мекеменің өзінің алдын-ала дайындалған сорпасы аз араласады және Вьетнамдағы маңызды фактор ретінде бағаланады / бағаланады (мүмкін, аз дәрежеде Лаос). Тағамдар ұнайды nan gyi thhk және baik kut kyee kaik түрлі бөліктерінде Мьянма ұқсас өлшемді күріш кеспесі, бірақ хош иісі жағынан ерекшеленеді (олардың хош иісіне көбірек бейім) Үнді тағамдары ноқат ұны сияқты ингредиенттермен) және дайындық әдісі (қуыруды анағұрлым көп қолдану). Бұл көбінесе қытайлық популяциялар өсіп келе жатқан Мьянманың сауда орталықтарында қоспасыз юнаннан түрінде кездеседі. Мандалай. Сияқты Тайландтағы тағамдар пад тай күріш кеспесіне де сенім артады, бірақ көбінесе олар тегіс, сондықтан қытайлықтарға ұқсас жуанфен немесе юннандық миган. Тибет сорпасына негізделген күріштен жасалған кеспе орнына бидай ұнын қолданатын кеспе тағамы, thukpa, шығыс Тибетте пайда болды деп ойлайды (яғни Юннаньға жақын) Бутан, солтүстік-шығыста Үндістан, Непал, Сикким, Тибет.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кристина, Изцо (3 ақпан 2018). «Рэмен! Миксиан - блоктағы жаңа кеспе». Rachael Ray журналы. Алынған 30 мамыр 2020.