Bún mắm - Bún mắm

Bún mắm
Bún mắm.jpg
Әмбебап ыдыс.
ТүріСорпа
Шығу орныОңтүстік Вьетнам
Аймақ немесе штатМеконг атырауы
Негізгі ингредиенттерАсшаян, балық пастасы, асшаян пастасы, күріш вермишелі
bún mắm Sóc Trăng қаласында

Bún mắm ашытылған қалың Вьетнамдықтар вермишель сорпа кейде «вьетнамдықтар гумбо."[1][2][3]

Этимология

Тағам шолушысы Майк Сула түсіндіреді:Тоқаш буға пісірілген күріш вермишеліне жатады, ол аздап мылжың болуы мүмкін. Бірақ бұл сорпаның кілті - бұл мама, сияқты mam ca loc (ашыған балық пастасы) немесе мам том (ашытылған асшаяндар пастасы), былғары зауытының өрттің жағымсыз иісі болатын, күңгірт күлгін шлам. Бірақ сорпаға немесе қопсытқышқа ақылға қонымды қосылады, бұл терең дөңгелектенген дәмнің қолайсыз элементін ұсынады. мама жылы умами."[4]

Құрама Штаттарда

Тағам сыншысы Майк Сула сипаттады bún mắm Nha Hang Vietnam, мейрамханасында Чикаго Келіңіздер Батыс Аргайл көшесінің тарихи ауданы (сондай-ақ Кішкентай Вьетнам деп те аталады): «[Мен] сіздің сорпаға деген қажеттіліктеріңізді толтыруға кеңес беремін тоқаш мам, вьетнамдық гумбо, Меконг атырауында пайда болған тай тамамынан айырмашылығы жоқ теңіз қышқыл сорпасы. Сайгонның Бен Тхань базарының ыссы ылғалдылығында сіз салқындатқан тостаған жақсы болмауы мүмкін - оған шошқа еті де кіреді - бірақ ол баклажан, асшаян, кальмар және жібектей, жіңішке кесілген балықтармен сүйемелденетін қатты ыдыс. бұршақ өсінділері, кинза, жалбыз және жалапинос үйіндісімен ».[4]

Бостон аймағындағы мейрамхананың шолушысы оны «Hien Vuong - Fields Corner құрайтын вьетнамдық мейрамханалардың шөп үйіндегі мейрамхананың инесі» деп жеткізді, Дорчестер. «Сыншы» бас сорпасы маринадталған / ашытылған анчоудан жасалған сирек кездесетін кеспе сорпаны «» жұқа вермишель кеспесімен, терілік лосось стейкінің, асшаянның ірі кесектерімен толтырылған бұлыңғыр мөлдір емес сорпаның үлкен ыдысы «деп сипаттады. және кальмар. Стандарттың жағы Pho әшекейлер, мысалы, өркендер, насыбайгүл жапырақтары және т.б. ұсынылды. Оны сипаттаудың жақсы тәсілдері: бай, иісті, тұзды, қанық, өткір, тәтті және қышқыл, ащы және өткір. Умами-қала. «[5]

Табудың қиындығын сипаттағаннан кейін bún mắm ішінде Сан-Франциско шығанағы, тамақ сыншысы Тим Костнер бір мейрамхананы мақтады Окленд, Калифорния: «Бей аймағының үздіктері үшін бірінші орын тоқаш мам бұл Оклендтегі Бун Мам Сок Транг, ол шынымен де Меконг атырауының олжасын түсіреді (Вьетнамның Сок Транг қаласы орналасқан). The тоқаш мам BMST-те жұмсақ асшаяндар, жердегі сом, қытырлақ шошқа еті, буға пісірілген шошқа еті және әрине вермишель кеспесі бар. Егер сіз ешқашан дәм татпаған болсаңыз тоқаш мам, «ашыған балық» сөзі сіздің басыңызға айнала беруі мүмкін. Ал бұл сорпа туралы не деуге болады? БМСТ-те тоқаш мам сорпасы, мысалы, балық тұздығы сияқты өткір емес. Шын мәнінде, бұл күрделілігімен нәзік және хош иісі бойынша нәзік. Бұл сізге ең жақсы нәрселерден басқаларын ұмытып кетеді ф."[6]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Вьетнам 2012 жылғы 18 мамырдағы басылым Хеджирлеуден тыс нарық «Таңқаларлық емес, Пхунг Хунгқа тәжірибелі сатып алушылар сорпаның ашыған фиатына қатты қуанатыны соншалық, оны жасайды bún riêu Cup-o-кеспе сияқты көрінеді. Bún mắm кхмер, қытай және вьетнамдық қоғамдастықтар ғасырлар бойы араласып келе жатқан Меконг дельтасындағы Сок Транг провинциясынан келді ».
  2. ^ Yellowdawn, T. H. Ашыған тағамдар: табиғи түрде ферментативті терапия. 2008. 277 бет: «Ашытылған асшаян және балық сорпасы (Bún Mắm). Ашытылған асшаян пастасы немесе балық пастасының сорпасын бір уақытта немесе бірге дайындауға және пісіруге болады».
  3. ^ Хелен рецептері (Вьетнам тағамдары) (29 қараша, 2013). «Бун Мам - вьетнамдық Gumbo теңіз өнімдерінің рецепті». YouTube. Алынған 7 мамыр, 2014.
  4. ^ а б Сула, Майк (18 қаңтар, 2012). «Бір шағу: тоқаш мам, Вьетнамдық гумбо ». Чикаго оқырманы. Алынған 7 мамыр, 2014.
  5. ^ Прав (2012 жылғы 20 қыркүйек). «Бун Мам - Вьетнамның күрделі, сасық ферменттелген балық кеспесі сорпасы». Чоу. Алынған 7 мамыр, 2014.
  6. ^ Костнер, Тим (2012 жылғы 18 қыркүйек). «Bun Mam сорпасы @ Bun Mam Soc Trang, Окленд». Кездейсоқ Wino / thirstyreader.com. Алынған 7 мамыр, 2014.